Das Warten auf eine Charge köstlichen Selbstgebrauten, um richtig zu karbonisieren, kann sich endlos anfühlen, wie die Wartezeit zwischen Star Wars Fortsetzungen. Aber wenn Sie wissen, wie man selbst gebrautes Bier karbonisiert, können Sie diese Zeit erheblich verkürzen.
Der Einstieg ist einfach. Und wie der Rest des Homebrewing-Prozesses können Sie mehrere Methoden für das Forcieren von Bier finden und verwenden, die Ihrem Zeitplan, Budget und Ihren Bedürfnissen entsprechen.
Wie die forcierte Karbonisierung funktioniert
Es mag sich so anhören, als würden Sie Jedi-Kräfte einsetzen, um Ihr Gebräu zum Sprudeln zu bringen, aber die forcierte Karbonisierung ist in Wirklichkeit nur eine schnelle und einfache Alternative zu traditionellen Methoden.
Anstatt darauf zu warten, dass Ihr Selbstgebrautes im Fass konditioniert wird, oder auf den Gelierzucker, um Ihr Gebräu in der Flasche zu konditionieren, injizieren Sie CO2 direkt aus einer Gasflasche in Ihr Bier.
Durch eine Leitung in das Fass geleitet, löst sich das Gas in Ihrem Bier auf. Je nach Methode können Sie Ihr Bier in wenigen Stunden statt in Wochen trinken.
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CO2 wird am besten kalt serviert
Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle bei der Druckkarbonisierung. Je niedriger die Temperatur, desto schneller löst sich das CO2 in Ihrem Homebrew und desto weniger Gasvolumen benötigen Sie, um die richtige Menge an Karbonisierung zu erreichen. Idealerweise karbonisieren Sie Ihr Bier bei der gleichen Temperatur, bei der Sie es servieren werden.
Sie können eine Tabelle für die Druckkarbonisierung verwenden, um die richtige Menge an Druck zu wählen, um das Zielvolumen an CO2 für Ihr Bier zu erreichen. (Klicken Sie auf das Diagramm, um es zu vergrößern)
Geben Sie ihm eine Pause: Der Umgang mit Diacetyl
Während Geschwindigkeit das A und O beim Force-Carbonating von Bier ist, ist es wichtig, eine Diacetyl-Pause in den Brauplan einzubauen, besonders bei Lagerbieren. Diacetyl ist eine Verbindung, die natürlicherweise von allen Hefen produziert wird, und zu viel davon kann Ihrem Bier einen unangenehmen, milchlastigen Geschmack verleihen.
Es kann verlockend sein, direkt vom Gärbehälter ins Fass zu gehen, um zu karbonisieren. Aber wenn Sie zu früh karbonisieren, könnten Sie sich mit einem Bier wiederfinden, das als Popcorn-Belag dient.
Lassen Sie Ihr selbstgebrautes Bier für ein oder zwei Tage ruhen, nachdem es seine endgültige Schwerkraft erreicht hat. Kühlen Sie es dann vor dem Karbonisieren auf Serviertemperatur ab. Das gibt der verweilenden Hefe in Ihrem Bier Zeit, einen Teil des Diacetyls, das sie produziert hat, in geschmacksneutrale Verbindungen umzuwandeln, und hilft Ihnen dabei, zu vermeiden, dass Ihr Gebräu beim Karbonisieren mit Butter versetzt wird.
Ausrüstung für die Karbonisierung von Bier
Die Karbonisierung von Bier erfordert nur ein paar Teile der Standardausrüstung. Midichlorianer und Lichtschwerter sind optional, aber großartig.
Sie benötigen:
- Einen Kegerator
- Ein Fass mit selbstgebrautem Bier, drucklos
- Pfosten für Flüssigkeits- und Gasleitungen für Ihr Fass
- Eine volle CO2-Flasche
- Ein Gasregler
- Eine Karbonisierungskrafttabelle
- Eine Sprühflasche mit Brauerei Desinfektionslösung
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Methoden für die forcierte Karbonisierung von Bier
Abhängig davon, wie schnell Sie Ihr Bier trinken wollen und wie vorhersehbar die Ergebnisse sein sollen, können Sie eine von drei Methoden zur forcierten Karbonisierung von Bier wählen.
Das Abstellen Ihres Fasses auf einen bestimmten Druck dauert am längsten, ist aber am berechenbarsten. Das Schütteln Ihres Selbstgebrauten unter hohem Druck liefert schnelle Ergebnisse, kann aber zu Überkarbonisierung führen. Und ein Inline-Karbonisator erfordert mehr Ausrüstung, gleicht aber die beiden anderen Methoden aus, um einen funktionalen Kompromiss zu schaffen.
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Before You Begin
Welche Methode Sie auch immer wählen, beginnen Sie die Dinge richtig. Desinfizieren Sie Ihre gesamte Ausrüstung mit einem hochwertigen Brauerei-Desinfektionsmittel und arbeiten Sie in einem Bereich, in dem es einfach und sicher ist, eventuelle Lecks oder Verschüttungen zu beseitigen.
Die grundlegenden Vorbereitungen für zwei der drei Methoden sind die gleichen.
Zuerst installieren Sie, falls nötig, eine Kugelverriegelung an Ihren Kegeratorleitungen. So können Sie Ball-Lock-Kegs verwenden, um Ihr Bier mit Kohlensäure zu versetzen.
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Zweitens werden Sie ein wenig an den Pfosten Ihres Kegs herumbasteln. Homebrew-Kegs haben zwei Pfosten. Eine ist für die Gaszufuhr und eine für die Flüssigkeitsabgabe. Die Zapfsäule ist an einem langen Rohr befestigt, das bis zum Boden des Fasses reicht.
Normalerweise drückt das über die Gassäule zugeführte Gas beim Entleeren des Fasses auf die Flüssigkeit, wodurch es einfacher wird, das gesamte Bier aus dem Fass zu bekommen.
Bei der Karbonisierung ist der Prozess umgekehrt, weil Sie Gas drücken und nicht Flüssigkeit ziehen wollen. Sie schicken CO2-Gas durch den Zapfkopf in das Fass. Das Gas steigt vom Boden des Fasses auf und löst sich in Ihrem Bier. Wenn Sie das Gas vom Boden nach oben drücken, erhöht sich der Wirkungsgrad und die Karbonisierung wird beschleunigt.
Ziehen Sie die Gassteckdose aus der Gasleitung. Legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie den Flüssigkeitsstutzen von der Flüssigkeitsleitung, und schließen Sie ihn dann an die Gasleitung an. Die Muffen des Kegs sind nur für ihren jeweiligen Anschluss vorgesehen. Wenn Sie sie vertauschen, können Sie Gas durch die Flüssigkeitsleitung drücken.
Der letzte Schritt besteht darin, das Gas einzuschalten und auf Lecks zu prüfen. Stellen Sie Ihre Gasflasche auf 5 psi ein. Prüfen Sie auf undichte Stellen im Fassdeckel, in der Leitung des Kegerators und um die Zapfsäule herum.
Tipp: Sie können mit einem Sprühstoß Brauerei-Desinfektionslösung auf undichte Stellen prüfen. Sichtbare Luftblasen helfen Ihnen, eventuelle Lecks aufzuspüren.
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Auf die Seite legen: Langsam und zuverlässig
Diese Methode ist perfekt, wenn Sie Ihr selbstgebrautes Bier in nur wenigen Tagen trinken möchten, anstatt zwei Wochen (oder mehr) zu warten, bis es im Fass konditioniert ist.
Mit dem Druckablassventil des Fasses lassen Sie etwas CO2 ab. Achten Sie sowohl auf das Zischen des Gases als auch auf das Geräusch des Blubberns. Diese Geräusche bedeuten, dass das Gas ordnungsgemäß aus der Flasche durch den Regler und die Gasleitung strömt und sich seinen Weg durch den Schlauch bahnt, bevor es aufsteigt, um Ihr Bier zu karbonisieren.
Wenn Sie das gute Zeug hören, stellen Sie Ihren Gasregler auf den empfohlenen Druck für Ihr Rezept und die Serviertemperatur ein. Lassen Sie das Fass drei bis vier Tage lang in Ihrem Kegerator karbonisieren und testen Sie es dann. Es kann sein, dass Sie es bis zu zehn Tage lang karbonisieren lassen müssen, je nach dem Rezept, das Sie verwenden, und dem Bierstil, den Sie brauen.
Wichtig: Vergessen Sie nicht, Ihre Gas- und Flüssigkeitsleitungen wieder an ihre richtigen Stellen zu tauschen und den CO2-Druck vor dem Testen auf den Servicedruck einzustellen.
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Die Dinge aufmischen: Schnell, aber unberechenbar
Für diese Methode wirst Du metaphysische Überlegungen beiseite legen, junger Padawan. Du und deine Freunde sind durstig, und es ist Zeit, ein Bein zu schütteln. Und ein Fass.
Befolgen Sie die gleichen Schritte wie bei der langsamen Methode, um Ihre Gaszufuhr mit dem Zapfschlauch Ihres Fasses zu verbinden. Prüfen Sie es auf Dichtheit, dann drehen Sie den Druck auf 30 psi auf.
Halten Sie Ihr Fass fest und schütteln Sie es vorsichtig. Achten Sie auf das Geräusch des Blubberns, wenn das Bier im Inneren umherschwappt. Keine Sorge, Sie haben nicht vor, das Fass zu zerschießen. Sie beschleunigen die Diffusion, indem Sie mehr CO2 mit mehr Bier in Kontakt bringen.
Schütteln Sie das Fass 20 Minuten lang und halten Sie alle 4 Minuten an, um das Geräusch zu hören. Das Blasengeräusch sollte schon nach wenigen Sekunden am Ende der Schüttelzeit aufhören. Das bedeutet, dass sich das CO2 in Ihrem Bier auflöst. Senken Sie den Druck auf 20 psi.
Wichtig: Wie bei der langsamen Methode sollten Sie nicht vergessen, Ihre Gas- und Flüssigkeitsleitungen wieder an die richtigen Stellen zu verlegen und den CO2-Druck auf den Servicedruck einzustellen, bevor Sie testen.
Während Ihr Bier wahrscheinlich schon nach wenigen Stunden trinkbar sein wird, ist es wichtig zu beachten, dass das erzwungene Karbonisieren von Bier mit dieser Methode die Wahrscheinlichkeit eines überkarbonisierten Gebräus stark erhöht.
Wenn Sie feststellen, dass Sie es ein wenig übertrieben haben, können Sie das Druckentlastungsventil Ihres Kegs benutzen, um den Druck zu senken und dem Bier zu erlauben, einen Teil des Gases zurück in das Keg zu entlassen. Dann können Sie Ihr Bier auf den richtigen Druck für Ihren speziellen Sud einstellen und es in den nächsten zwei bis drei Tagen weiter karbonisieren lassen.
Schnellkarbonisierung
Diese Idee ähnelt der Funktionsweise eines Soda Stream Karbonisators. Wenn Sie Ihr selbstgebrautes Bier mit hohem CO2-Druck beaufschlagen, karbonisiert es schneller, ohne dass Sie das Fass schütteln müssen.
Um Ihr selbstgebrautes Bier zu karbonisieren, kurbeln Sie Ihren CO2-Regler für 24 Stunden auf 30 psi hoch. Reduzieren Sie dann auf den normalen Servicedruck, der bei etwa 12 bis 15 psi liegt (je nach Länge der Bierleitung und Höhe). Damit sollte Ihr Bier zu 75 % karbonisiert sein. Es sollte weitere 3 bis 4 Tage dauern, bis die maximale Karbonisierung erreicht ist.
Burst Carbonation hat einige Vor- und Nachteile:
Pros
- schnellere Karbonisierung
- die Karbonisierung kann im oder außerhalb des Keezers oder Kegerators stattfinden
- es ist schneller als die Set-
Nachteile
- Erhöhtes Risiko der Überkarbonisierung
- Der zusätzliche Druck erhöht das Risiko von CO2-Lecks
- Sie ist langsamer als die Schüttelmethode
Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, hilft Ihnen eine Karbonisierungstabelle, um festzustellen, wie lange Sie bei verschiedenen Druckstufen karbonisieren müssen.
Bier mit einem Inline-Karbonisator karbonisieren
Die Geschwindigkeit der Shake-Methode wird mit der Vorhersehbarkeit der langsamen Methode kombiniert, ein Inline-Karbonisierer bietet Ihnen das Beste von beiden Seiten der, äh, Kraft.
Ein Inline-Karbonisierer enthält ein kleines Gerät, das als Belüftungsstein bekannt ist, auch Luftstein genannt, um das CO2 schnell und effizient in Ihr Bier einzubringen.
Sie kennen Belüftungssteine vielleicht, wenn Sie einen Fisch besitzen oder Ihre eigenen Tomaten auf der Fensterbank anbauen. Sie werden verwendet, um Gase und Nährstoffe im Wasser für Aquarien und Hydrokulturen zu lösen.
Einige kommerziell hergestellte Inline-Karbonisatoren verwenden spezielle Belüftungssteine aus Edelstahl, die länger halten und einfacher zu warten sind als herkömmliche.
Ein einfacher 2-Mikron-Karbonisierungsstein, um Ihre Biere schneller zu karbonisieren. Dies ist nicht dasselbe wie ein Sauerstoff-Belüftungsstein. Diese sind 0,5-Mikron.
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Anstatt die Schritte zu befolgen, die in den anderen beiden Methoden der Zwangskarbonisierung beschrieben sind, fügen Sie einfach den Inline-Karbonisator zu Ihrem Setup hinzu und pumpen Ihr Bier durch. In nur 30 Minuten ist Ihr Sud karbonisiert und trinkfertig. Diese Methode verhindert auch, dass Ihr Gebräu überkarbonisiert und zu einem schaumigen Durcheinander wird.
Ein zusätzlicher Bonus der Verwendung eines Inline-Karbonisators ist, dass er auch als Würzebelüfter dient. Sie können ihn verwenden, um Ihrer Würze vor der Gärung Sauerstoff hinzuzufügen, damit Ihre Hefe besser gedeiht.
Sie können natürlich einen Inline-Karbonisator kaufen. Oder, wenn Sie der Typ Heimbrauer sind, der es vorzieht, seine eigenen Protokolldroiden zu basteln, vielen Dank, können Sie einen selbst bauen.
Warum warten, wenn Sie Ihr Bier jetzt haben können?
Bier mit Kohlensäure zu versetzen ist die perfekte Lösung, wenn Sie es eilig haben, Ihr selbstgebrautes Bier zu genießen. Mit der richtigen Ausrüstung und Technik können Sie Ihr neuestes Gebräu in weniger Zeit servieren und genießen, als der Millennium Falke für den Kessel-Run brauchte – oder zumindest schneller, als auf Mutter Natur zu warten.
Happy Brewing!
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