There’s a Scientific Reason Behind Salting Your Pasta Water

Pasta

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Nanisimova

Kreuzen Sie die Box an. Nein, ernsthaft, überprüfen Sie die Seite der Schachtel für jede Schachtel Nudeln, die in Ihrem Schrank vorhanden ist. Ziemlich sicher wird auf der Seite „Mit Salz abschmecken“ stehen. Wenn nicht irgendeine Variante dieses Satzes auf der Schachtel steht, werfen Sie die Schachtel sofort weg, denn die Schachtel macht es falsch.

Wenn Sie ein erfahrener Nudelkocher sind, ist das Hinzufügen von koscherem oder Meersalz zum Nudelwasser eine Selbstverständlichkeit, aber was genau bewirkt es? Die konventionelle, angeblich wissenschaftliche, Weisheit hinter dieser Praxis ist, dass das Hinzufügen von Salz die chemische Zusammensetzung des Wassers verändert, was dazu führt, dass es schneller kocht.

Während die erste Hälfte der Weisheit richtig ist (die chemische Zusammensetzung ändert sich), stimmt die zweite Hälfte technisch gesehen nicht. Wie sich herausstellt, wird durch die Zugabe von Salz der Siedepunkt des Wassers tatsächlich leicht angehoben. Das bedeutet jedoch nicht, dass sich Ihr Lasagne-Abend verzögern wird – nicht im Geringsten. (Wenn Sie sich allerdings das Kochen der Nudeln sparen wollen, verwenden Sie dieses einfache Rezept für Slow-Cooker-Lasagne).

Abhängig von der Größe des Topfes, der Menge des Wassers im Topf und der Menge des hinzugefügten Salzes (in einem vernünftigen Rahmen), steigt der Siedepunkt des Wassers zwischen einem und vier Grad Fahrenheit an. Der Anstieg ist ziemlich vernachlässigbar, aber das Salzwasser wird mit Salz etwas heißer sein als ohne, so dass die Nudeln weniger Zeit zum Kochen brauchen und sich durch die acht Minuten der Vorfreude quälen müssen, bevor sie zur Bolognese werden.

Wenn der Unterschied also winzig ist, lohnt er sich? Ja, auch wenn der wissenschaftliche Nutzen der Methode gering ist, macht sie schlicht und einfach eine schmackhaftere Pasta. Außerdem kann das gesalzene Nudelwasser auch nach dem Abgießen der Pasta verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern und die Sauce zu verdicken.

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