Für Kristin Deiss ging es schon immer um die Tiere. Sie entschied sich für eine vegetarische Ernährung, nachdem sie im Haus ihres Professors Zeit mit Hühnern verbracht hatte. Sie wurde Veganerin, nachdem sie auf einem kalifornischen Highway an einem LKW vorbeifuhr, der Hühner transportierte. „Sie waren einfach übereinander gestapelt. Mein Herz brach und ich fing an zu weinen.“
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Aber ab und zu sehnt sich die in LA lebende Reiki-Meisterin und Tänzerin wirklich nach einem Ei. „Ich mag einfach den Geschmack von ihnen“, sagt Deiss. „Ich mache eine Ausnahme, wenn ich weiß, dass es von einer Firma oder Person kommt, die sich um ihre Tiere kümmert.“
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Deiss gehört zu einer wachsenden Zahl von Menschen, die Burger, Milchprodukte und Käse zugunsten einer pflanzlichen Ernährungsweise aufgegeben haben, aber nicht auf das Omelett oder Eiersandwich am Sonntagmorgen verzichten können. Schauen Sie sich einfach die fast 6.000 Fotos mit dem Tag #veggan auf Instagram an. Für diese „Veganer“ (das ist vegan plus Eier) gibt es eine Vielzahl von Gründen, von dem Wunsch, ihre Ernährung mit zusätzlichem Protein zu ergänzen, über Bequemlichkeit bis hin zu der Tatsache, dass sie, wie Deiss, Eier einfach mögen.
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Warum also entscheiden sich immer mehr Veganer dafür, Eier in ihre Ernährung einzubauen? Hier erfahren Sie alles über die vegane Ernährung, die Vorteile von Eiern und wie viele Eier Sie wirklich am Tag essen sollten.
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Warum die Eier-Sensation? Die vegane Ernährung im Wandel
Die gesundheitlichen Vorteile einer pflanzlichen Ernährung sind unbestreitbar. Eine Studie fand heraus, dass Veganer tendenziell schlanker sind, einen niedrigeren Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel und einen niedrigeren Blutdruck haben, sogar im Vergleich zu anderen Vegetariern. Außerdem kann eine vegane Ernährung dazu beitragen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu senken. Eine andere Studie zeigte, dass Veganer im Vergleich zu anderen Ernährungsstilen mehr Gewicht verloren.
Trotz dieser Vorteile weist die pflanzliche Ernährung in einigen Bereichen Defizite auf. Das nährstoffreiche Kraftpaket in der zarten Eierschale kann helfen, diese Lücke zu schließen. „Vegane Ernährung ist typischerweise arm an Eisen und Vitamin B12, das nur in tierischen Produkten vorkommt“, sagt Alissa Rumsey, registrierte Diätassistentin und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics.
Volleier hingegen können dieses B12 und Eisen liefern und bieten sechs bis sieben Gramm Protein pro Ei, so Rumsey. Das Eigelb selbst ist ebenfalls reich an Nährstoffen wie den Vitaminen A, D, E und K, Carotinoiden und essentiellen Fettsäuren. Nicht schlecht für ein winziges, zwei Unzen schweres Ei.
Während Puristen die Zugabe von Eiern heiß umstritten sein mag, kann ein weniger strikter Ansatz für manche nachhaltiger sein. „Der Hauptgrund, warum ich feststelle, dass Menschen die vegane Ernährung aufgeben, ist, dass sie das Gefühl haben, dass es einen Mangel an Optionen gibt, und dass sie damit kämpfen, nur pflanzliches Protein wie Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen zu essen“, sagt Rumsey. „Für Menschen, die sich hauptsächlich pflanzlich ernähren wollen, aber etwas Flexibilität wünschen, kann das Hinzufügen von Eiern eine gute Option sein.“
Gleichwohl merkt Rumsey an, dass das Hinzufügen eines Eies nicht alle Ernährungsbedürfnisse abdecken kann. Veganer und Veganer sollten gleichermaßen in Erwägung ziehen, eine sublinguale B12-Ergänzung zu ihrer Routine hinzuzufügen, sagt sie.
Für Deiss ist ihre Ei-Empfindung zwar eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber ihre Sorge um das Wohlergehen der Tiere – was sie überhaupt erst dazu veranlasst hat, auf eine vegane Ernährung umzusteigen – steht immer im Vordergrund. Ihre bevorzugten Legehennen? Die gut gepflegten Hühner im Hinterhof der Eltern ihres Freundes. Oder sie bezieht ihre Eier über ein lokales Bauernhof-Abonnement, bei dem sie auch den Hof besuchen und die Bauern treffen kann, die die Tiere aufziehen. Wenn Deiss im Laden einkauft, recherchiert sie gründlich und sucht nach Informationen darüber, wie die Bauern ihre Tiere behandeln, wie die Tiere transportiert werden und wie sie leben.
Ein Ei, zwei Eier oder drei?
Wenn Sie darüber nachdenken, vegan zu leben, oder wenn Sie einfach nur Ihre Eier lieben, achten Sie darauf, Ihren Konsum in Grenzen zu halten. Rumsey sagt, dass zwei bis drei Eier pro Tag im Rahmen einer insgesamt gesunden Ernährung in Ordnung sind.
Und Bedenken wegen der Verbindung zwischen Eiern und Cholesterin? „Obwohl Eier einen hohen Cholesteringehalt haben, zeigt die Forschung, dass das diätetische Cholesterin im Vergleich zu tierischen Proteinen, die einen hohen Anteil an gesättigten Fetten haben, weniger wahrscheinlich Ihren Cholesterinspiegel im Blut beeinflusst“, sagt Rumsey. „Der Schlüssel ist Ausgewogenheit und die Aufnahme von mehr pflanzlichen Lebensmitteln wie Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen – die alle den Cholesterinspiegel senken.“
Was die Frage angeht, welche Eier man im Laden kaufen sollte, hat Rumsey ein paar Richtlinien, die man beachten sollte. Es gibt zwar keine standardisierte Definition für Bezeichnungen wie „pastured“, „free-range“ und „cage-free“, aber sie empfiehlt pasturierte Eier wegen der zusätzlichen Nährstoffe. Ihre nächstbeste Wahl: mit Omega-3 angereicherte Eier, dann entweder Eier aus Käfighaltung oder aus Freilandhaltung. „Selbst wenn diese nicht in Frage kommen, empfehle ich konventionelle Eier, da sie immer noch ein sehr gesundes und nährstoffreiches Lebensmittel sind“, sagt sie.