Was ist Vibrio vulnificus?
Vibrio vulnificus ist ein Bakterium, das normalerweise in warmem Meerwasser lebt und zu einer Gruppe von Vibrionen gehört, die „halophil“ genannt werden, weil sie Salz benötigen.
Wie infizieren sich Menschen mit Vibrio vulnificus?
Menschen können sich mit Vibrio vulnificus infizieren, wenn sie rohe Schalentiere, insbesondere Austern, essen. Vibrio vulnificus kommt natürlicherweise in warmen Küstengewässern vor, vor allem in den Sommermonaten, und hat das Potenzial, schwere Krankheiten zu verursachen. Personen mit Wunden, Schnitten oder Kratzern, die in Mündungsgebieten oder im Meerwasser waten, in denen die Bakterien vorkommen könnten, können krank werden. Es gibt keine Hinweise auf eine Übertragung von Vibrio vulnificus von Mensch zu Mensch.
Welche Art von Krankheit verursacht Vibrio vulnificus?
Symptome von Vibrio vulnificus bei Wundinfektionen sind typischerweise Schwellungen, Schmerzen und Rötungen an der Wundstelle. Weitere Symptome einer Infektion mit Vibrio vulnificus sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Fieber, Schüttelfrost und die Bildung von blasigen Hautläsionen. Personen mit diesen Symptomen sollten sofort einen Arzt zur Diagnose und Behandlung aufsuchen.
Personen mit Lebererkrankungen, einschließlich Hepatitis C und Zirrhose, sind am meisten gefährdet, durch den Verzehr von rohen Austern an Vibrio vulnificus zu erkranken. Andere, die den Verzehr von rohen Schalentieren vermeiden sollten, sind Personen mit Hämochromatose (Eisenüberladung), Diabetes, Krebs, Magenerkrankungen oder jeder Krankheit oder Behandlung, die das Immunsystem schwächt. Gründliches Kochen von Austern, entweder durch Braten, Schmoren oder Rösten, eliminiert schädliche Bakterien und Viren im Fleisch. Der Verzehr von rohen Austern, die nach der Ernte einem Behandlungsprozess zur Beseitigung der Bakterien unterzogen wurden, kann das Krankheitsrisiko ebenfalls verringern.
Wie häufig ist eine Infektion mit Vibrio vulnificus?
Vibrio vulnificus ist eine seltene Krankheitsursache, aber sie wird auch zu wenig gemeldet. Zwischen 1988 und 2006 erhielten die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) Berichte über mehr als 900 Vibrio vulnificus-Infektionen aus den Golfküstenstaaten, wo die meisten Fälle auftreten. Vor 2007 gab es kein nationales Überwachungssystem für Vibrio vulnificus, aber das CDC arbeitete mit Alabama, Florida, Louisiana, Texas und Mississippi zusammen, um die Anzahl der Fälle in der Golfküstenregion zu überwachen. Im Jahr 2007 wurden Infektionen, die durch Vibrio vulnificus und andere Vibrio-Spezies verursacht wurden, landesweit meldepflichtig.
Im Jahr 2015 wurden insgesamt 45 Fälle von Vibrio vulnificus gemeldet, die zu 14 Todesfällen führten. Aktuelle Informationen finden Sie auf der Online-Informationsseite des Florida Department of Health unter http://www.floridahealth.gov/diseases-and-conditions/vibrio-infections/vibrio-vulnificus/.
Welche Tipps gibt es zur Vorbeugung von Vibrio vulnificus-Infektionen?
- Verzehren Sie keine rohen Austern oder andere rohe Schalentiere.
- Kochen Sie Schalentiere (Austern, Venusmuscheln, Miesmuscheln) gründlich.
- Für Schalentiere in der Schale, entweder a) kochen, bis sich die Schalen öffnen und dann weitere 5 Minuten kochen oder b) dämpfen, bis sich die Schalen öffnen und dann weitere 9 Minuten kochen. Essen Sie keine Muscheln, die sich während des Kochens nicht öffnen. Kochen Sie geschälte Austern mindestens 3 Minuten oder braten Sie sie in Öl mindestens 10 Minuten bei 375°F.
- Vermeiden Sie die Kreuzkontamination von gekochten Meeresfrüchten und anderen Lebensmitteln mit rohen Meeresfrüchten und Säften von rohen Meeresfrüchten.
- Verzehren Sie Meeresfrüchte sofort nach dem Kochen und stellen Sie Reste in den Kühlschrank.
- Vermeiden Sie den Kontakt von offenen Wunden oder verletzter Haut mit warmem Salz- oder Brackwasser oder mit rohen Meeresfrüchten aus solchen Gewässern.
- Tragen Sie Schutzkleidung (z.B.,
Weitere Informationen zu Pflege und Behandlung finden Sie auf der Website der CDC.
Für allgemeine Fragen zur Lebensmittelsicherheit rufen Sie die FDA Food Safety Hotline unter 1-888-723-3366 an.
Wenn die Situation kritisch ist, rufen Sie die Notfallnummer der FDA unter 301-796-8240 oder 1-866-300-4374 an, die rund um die Uhr besetzt ist. Mehr zum Thema Lebensmittelsicherheit finden Sie unter http://www.foodsafety.gov.
Die Quellen für die Informationen in diesem Dokument sind das Florida Department of Health und die Centers for Disease Control and Prevention. Um mehr zu erfahren, besuchen Sie deren Websites unter http://www.floridahealth.gov/diseases-and-conditions/vibrio-infections/vibrio-vulnificus/ und http://www.cdc.gov/vibrio/vibriov.html oder rufen Sie Ihr örtliches Gesundheitsamt an.
Symptome von Vibrio vulnificus bei Wundinfektionen sind typischerweise Schwellung, Schmerz und Rötung an der Wundstelle. Weitere Symptome einer Infektion mit Vibrio vulnificus sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Fieber, Schüttelfrost und die Bildung von blasigen Hautläsionen. Personen, bei denen diese Symptome auftreten, sollten sofort einen Arzt zur Diagnose und Behandlung aufsuchen.
Individuen mit Lebererkrankungen, einschließlich Hepatitis C und Zirrhose, sind am meisten gefährdet, durch den Verzehr von rohen Austern an Vibrio vulnificus zu erkranken. Andere, die den Verzehr von rohen Schalentieren vermeiden sollten, sind Personen mit Hämochromatose (Eisenüberladung), Diabetes, Krebs, Magenerkrankungen oder jeder Krankheit oder Behandlung, die das Immunsystem schwächt. Gründliches Kochen von Austern, entweder durch Braten, Schmoren oder Rösten, eliminiert schädliche Bakterien und Viren im Fleisch. Der Verzehr von rohen Austern, die nach der Ernte einem Behandlungsprozess zur Beseitigung der Bakterien unterzogen wurden, kann das Krankheitsrisiko ebenfalls verringern.