Vier rohe Rindfleisch-Rezepte aus aller Welt

In fast allen Kulturen, die sich traditionell vollwertig ernähren, gibt es Rezepte für rohes Fleisch, und das Ausprobieren dieser Gerichte kann Ihnen wirklich einen einzigartigen und aufregenden Eindruck von der jeweiligen Kultur vermitteln.

Jeder sollte einmal gut zubereitetes rohes Rindfleisch probieren, auch wenn Sie denken, dass Sie es nicht mögen werden, denn es kann ein echter Genuss sein. Hier sind vier traditionelle Rezepte für rohes Rindfleisch aus verschiedenen Teilen der Welt.

Die Vorteile von rohen tierischen Lebensmitteln

Frische, lokale, biologische Lebensmittel in ihrem rohen oder fermentierten Zustand sind nährstoffreich und vollgepackt mit Enzymen und nützlichen Bakterien, die uns helfen, Vitamine zu absorbieren und ein gesundes Verdauungssystem zu erhalten. Es mag Sie überraschen, dass dies besonders für rohes Fleisch, Eier und Milchprodukte aus Weidehaltung sowie für Meeresfrüchte aus Wildfang gilt.

Das Kochen (oder schlimmer noch das Mikrowellenkochen, Pasteurisieren oder Bestrahlen) von tierischen Lebensmitteln denaturiert deren Fett und Eiweiß, zerstört deren Enzyme und reduziert deren Vitamingehalt. Zum Beispiel haben Menschen, die laktoseintolerant gegenüber pasteurisierten Milchprodukten sind, oft kein Problem mit Rohmilch, die ihr Laktase-Enzym intakt hat, um die Laktose auf natürliche Weise abzubauen.

Richtig zubereitetes rohes Fleisch ist sehr leicht verdaulich. Viele Menschen stellen fest, dass Verdauungsbeschwerden nach der Umstellung auf rohes Fleisch verschwinden. Rohes Fleisch hat außerdem deutlich mehr Vitamine als gekochtes Fleisch und enthält Enzyme für die Verdauung. Rohe Fette im Fleisch helfen, den Stoffwechsel auszugleichen und den Körper zu entgiften.

Rohes Rindfleisch, wenn es von einer grasgefütterten Kuh aus Weidehaltung stammt, ist vollgepackt mit den Vitaminen A, D und B-12 sowie Eisen, Selen, Zink und Magnesium, an denen die meisten Amerikaner Mangel haben.

Grasgefüttertes Rindfleisch hat außerdem einen sehr hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und ist die höchste Nahrungsquelle für krebsbekämpfende konjugierte Linolsäure (CLA).

Wenn Sie Fleisch grillen, anbraten oder über medium rare kochen, zerstören Sie nicht nur Nährstoffe, sondern es können auch oxidierte Fette und chemische Nebenprodukte entstehen, die für den Körper hochgiftig sein können. Einige dieser Nebenprodukte, wie die Verkohlung von geschwärztem Fleisch und Fisch, sind krebserregend.

Vor langer Zeit war verkohltes Fleisch wahrscheinlich eines der wenigen Gifte, die wir jemals unwissentlich in unser Leben eingeführt haben. Aber heute, wenn man bedenkt, wie verschmutzt unsere Lebensumgebungen geworden sind, wie gestresst unser modernes Leben ist und wie ausgelaugt die meisten unserer Lebensmittel sind, ist es einfach keine gute Idee, die Giftbelastung des Körpers durch den Verzehr von denaturierten Lebensmitteln zu erhöhen, die ultra-pasteurisiert, bestrahlt, in der Mikrowelle oder zu lange bei hohen Temperaturen gekocht wurden.

Der Verzehr von mindestens 50% roher oder lakto-fermentierter Nahrung kann Ihre Ernährung und damit Ihre Gesundheit erheblich verbessern! Einige rohe oder lakto-fermentierte Lebensmittel, von denen Sie mehr in Ihre Ernährung aufnehmen könnten, sind:

• Gemüsesalate
• Sushi oder Sashimi
• Rohmilch oder Rohmilchkäse
• Joghurt oder Kefir
• Salami, Carpaccio oder Pastrami
• Sauerkraut und anderes fermentiertes Gemüse
• Rind- oder Thunfischtatar
• Rohei-Smoothies
• Grüne Smoothies
• Rohei und Rohmilch-Eiscreme
• Gefrorene Rohleber-„Pillen“

Für weitere Informationen über die Vorteile, mehr Rohkost in Ihre Ernährung aufzunehmen, lesen Sie Raw Paleo – Die extremen Vorteile der rohen Paleo-Ernährung

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Auswahl roher tierischer Lebensmittel

Rohes Fleisch oder Meeresfrüchte, die in Säure (Zitrusfrüchte, Essig, etc.) und mit lokalen Gewürzen gewürzt, ist eine uralte und traditionelle Zubereitungsart, die unter vielen Namen bekannt ist und von vielen Menschen weltweit genossen wird.

Allerdings ist die Qualität der Zutaten ausschlaggebend für den Erfolg des Gerichts, und in Anbetracht der schrecklichen Infektionen, die gelegentlich diejenigen befallen, die industriell gezüchtetes Fleisch aus Mastbetrieben essen, ist die richtige Auswahl des Fleisches sehr wichtig.

Um Rohkost sicher zu verzehren (pflanzlich oder tierisch), stellen Sie immer sicher, dass sie frisch und biologisch ist und vorzugsweise auf einem lokalen, kleinen Bauernhof aufgezogen wurde, den Sie besuchen können.

Alle tierischen Produkte, die Sie roh essen wollen, müssen nicht nur biologisch sein, sondern auch aus Weidehaltung und mit Gras gefüttert.

Während industriell hergestellte, mit Getreide gefütterte tierische Produkte aus dem Supermarkt in der Regel nicht sauber genug sind, um sie selten zu essen, geschweige denn roh, können Sie oft Eier, Fleisch, Meeresfrüchte und Milchprodukte finden, die frisch, giftfrei und aus Weidehaltung von lokalen Bauern (oder wild gefangen von lokalen Fischern) sind.

Andere gute Orte, um sauberes Fleisch zu finden, sind Naturkostläden, gute Metzgereien, Eatwild.com oder durch seriöse Online-Händler wie U.S. Wellness Meats und Vital Choice Seafood.

Traditionelle Rezepte für rohes Rindfleisch

Wählen Sie Ihr Rindfleisch von gesunden, 100 % auf der Weide gehaltenen Rindern, die nicht mit Hormonen oder Antibiotika behandelt werden. Wenn das Rindfleisch außerdem direkt nach dem Schlachten tiefgefroren wurde, können Sie es mit gutem Gewissen roh essen. (U.S. Wellness Meats macht das.)

Um frisches, rohes Rindfleisch sicher zu essen, sollten Sie ein dickes, ganzes Stück Filet oder Lende von grasgefüttertem Rindfleisch finden. Filet oder Lende sind die zartesten Stücke, und Sie wollen, dass der Schnitt dick ist, weil die Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, nicht in ein ganzes Stück Fleisch eindringen können – sie bleiben an der Oberfläche.

Wenn Sie das Fleisch nach Hause bringen, braten Sie es schnell von allen Seiten an – Sie töten nur, was auch immer an der Oberfläche ist, und kochen das Fleisch nicht. Nehmen Sie es dann aus der Flamme, schneiden Sie die angebratenen Stellen weg, und schon können Sie weitermachen.

Weitere Informationen finden Sie im Buch „The Primal Diet“ des Rohköstlers Aajonus Vonderplanitz, das einige ausgezeichnete Rezepte und Tipps für die Auswahl und sichere Zubereitung von rohen tierischen Lebensmitteln enthält.

Steak Tartare

Dieser französische Klassiker ist einfach zu machen und eine großartige, nährstoffreiche Vorspeise.

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KursVorspeise, Abendessen

CuisineFrench, Keto, Paleo

Vorbereitungszeit20 Minuten

Gesamtzeit20 Minuten

Portionen8 Portionen

Kalorien210kcal

Zutaten

• 2 lbs. Rinderfilet aus Grasfütterung (Auswahl oder Prime)
• 2 EL. Kapern
• 1 kleine Zwiebel gehackt
• 2 Eigelb vorzugsweise von Bio-Eiern aus Weidehaltung
• 2 EL. natives Olivenöl extra
• Meersalz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 6 wild gefangene Sardellenfilets gehacktgefangene Sardellenfilets gehackt
• weizenfreie Worcestershire-Sauce nach Geschmack
• 1 Spritzer Tabasco oder andere scharfe Sauce
• 1 EL. Rotweinessig
• 1/4 Tasse Petersilie gehackt
• 1/2 Teel. Dijon-Senf

Anleitung

• Hacken Sie das Fleisch mit einem scharfen, langklingigen Messer sehr fein. Verwenden Sie keinen Fleischwolf, da die Textur darunter leidet.
• Mischen Sie die Zutaten sorgfältig, damit sie fluffig bleiben.
• Formen Sie einen großen Laib.
• Mit Sardellenstreifen, mehr Zwiebeln, mehr Kapern garnieren.
• Mit Toastspitzen oder jeder Art Cracker genießen.

Ernährung

Carne Cruda – Italien

Eine herzhafte Vorspeise aus rohem Rindfleisch aus Italien.

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KursVorspeise

KücheItalienisch, Keto, Paleo

Vorbereitungszeit15 Minuten

Wartezeit2 Stunden

Gesamtzeit2 Stunden 15 Minuten

Portionen8 Portionen

Kalorien165kcal

Zutaten

• 1 lb. Grasgefüttertes Rinderfilet
• 2 Zitronen entsaftet
• 2 Knoblauchzehen flach gepresst (oder mehr, nach Geschmack)
• Meersalz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• 1 weißer Trüffel (OPTIONAL)
• 1 wild gefangene Sardellengefangenes Sardellenfilet abgespült, entbeint und gehackt (OPTIONAL)

Anleitung

• Hacken Sie das Fleisch mit einem scharfen, langklingigen Messer sehr fein. Verwenden Sie keinen Fleischwolf, da die Textur darunter leidet.
• Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und mischen Sie den Zitronensaft zusammen mit dem Knoblauch hinein und würzen Sie reichlich mit Olivenöl (so viel wie der Zitronensaft oder vielleicht mehr), Salz und Pfeffer. Wenn Sie Sardellen verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.
• Lassen Sie das Fleisch zwischen 10 Minuten und zwei Stunden ruhen – je länger es ruht, desto mehr wird die Röte verblassen, da der Zitronensaft das Fleisch kocht.
• Nachdem es gesessen hat, mischen Sie es erneut und entfernen dabei die plattgedrückten Knoblauchstücke.
• Geben Sie es auf eine Servierplatte, und garnieren Sie es mit fein gehobeltem Trüffel, wenn Sie diesen verwenden, und servieren Sie es als Antipasto oder Vorspeise.

Ernährung

Kalorien: 165kcal | Kohlenhydrate: 3g | Eiweiß: 11g | Fett: 12g | Gesättigtes Fett: 5g | Cholesterin: 40mg | Natrium: 32mg | Kalium: 228mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin C: 14,5mg | Calcium: 12mg | Eisen: 1.6mg

Kitfo – Äthiopien

Eine exot, würzige, rohe Rindfleisch-Vorspeise aus Äthiopien

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Anleitung

Ernährung

Beef Larb – Thailand

Die thailändische Variante einer rohen Rindfleischvorspeise.

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Anleitung

Ernährung