Unglasierte Steinzeug-Backformen und Pizzasteine sind eine großartige Möglichkeit, um Speisen gleichmäßig zu backen. Da es die Feuchtigkeit von den Speisen wegleitet, erzeugt Steinzeug auch eine schöne, knusprige, goldene Kruste, selbst dort, wo die Speisen mit der Pfanne in Berührung kommen.
Das Hauptproblem, das die meisten Leute mit unglasiertem Steinzeug haben, ist, dass Speisen anhaften können. Dies ist besonders bei neuem Steinzeug ein Problem. Nach wiederholtem Gebrauch (vor allem bei fetthaltigen Speisen) entwickelt das Steinzeug eine dunkle, nicht haftende, atmungsaktive Schicht. Dieser Vorgang wird als „Würzen“ bezeichnet. Eine häufig verwendete Redewendung ist „Je schlechter es aussieht, desto besser kocht es“. Eine gewürzte Steinzeugpfanne ist eine Freude zum Kochen, aber es kann viele Verwendungen brauchen, um diese Würzung zu erreichen.
Glücklicherweise können Sie diesen Prozess ziemlich beschleunigen, indem Sie Ihr neues Steinzeug vorwürzen. Das Verfahren ist praktisch identisch mit dem Verfahren, das zum Würzen von Gusseisen verwendet wird. Wir werden Leinsamenöl verwenden. Leinsamenöl wird verwendet, weil es im Gegensatz zu den meisten Ölen ein „trocknendes Öl“ ist. Wenn es über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, verbinden sich die Moleküle zu einer sehr harten Glasur. Dieses Material ist sehr hitzebeständig und sollte auch ziemlich resistent gegen Seife sein, aber Sie sollten es trotzdem vermeiden, mit Seife zu reinigen. Verwenden Sie stattdessen einen Kunststoffschaber oder eine Bürste. Dieser Prozess läuft auch sehr langsam ab, wenn Leinöl bei Raumtemperatur der Luft ausgesetzt wird, weshalb es in Ölfarben und Möbelbeschichtungen verwendet wird (obwohl Künstler und Schreiner es Leinöl nennen, und Leinöl enthält oft Zusätze, die es ungenießbar und nicht sicher für das Würzen von Pfannen machen)
Seien Sie sich bewusst, dass dieser Prozess Ihre Küche ein wenig seltsam riechen lassen kann. Rohes Leinöl hat einen ungewöhnlichen, leicht „grasigen“ Geruch, und der Prozess kann ein wenig Rauch erzeugen (besonders wenn Sie überschüssiges Öl nicht abwischen). Denken Sie daran, dass wir das Öl absichtlich über den Rauchpunkt hinaus erhitzen werden, also sollten Sie vielleicht einen Ventilator laufen lassen oder ein Fenster öffnen, um zu verhindern, dass Ihr Rauchmelder ausgelöst wird. Sie könnten dies wahrscheinlich auch in einem Gartengrill machen, obwohl es schwierig wäre, die Temperatur zu kontrollieren.
Sie benötigen:
Unglasierte Steinzeugpfanne
Lebensmittelgerechtes Leinsamenöl
Fusselfreies Baumwolltuch, das Sie nicht ruinieren wollen (Lappen).
Einen Ofen.
Der Prozess: (beachten Sie, dass Sie diese Schritte mehrmals wiederholen werden, um mehrere sehr dünne Schichten der Würze aufzubauen)
Schritt 1. Besorgen Sie sich eine unglasierte Steingutpfanne. Glasiertes Steingut muss nicht gewürzt werden, und Sie könnten eine perfekt glasierte Pfanne einfach ruinieren, wenn Sie diesen Prozess versuchen. Wenn Sie eine Pfanne kaufen, fühlen Sie die Innenseite der Pfanne. Sie sollte eine feine, sandig-papierartige Textur haben, aber keine großen Beulen aufweisen.
Schritt 2. Heizen Sie einen Ofen auf 450 vor.
Schritt 3. Wischen Sie mit den Fingern eine dünne Schicht Flachsöl auf die Innenseite der Pfanne.
- Stellen Sie sicher, dass sie sauber und vollständig trocken ist, bevor Sie beginnen.
- Wischen Sie das Öl überall dort ab, wo Lebensmittel mit der Pfanne in Berührung kommen könnten.
- Vergessen Sie nicht die Bereiche, auf die es tropfen könnte, wie z. B. zwischen den Muffinförmchen. Lassen Sie es ein paar Minuten einwirken.
Schritt 4. Wischen Sie mit dem Baumwollstoff so viel Öl ab, wie Sie können.
- Es sollte feucht aussehen, aber nicht glänzen, und es sollten keine „Pinselspuren“, Pfützen oder Tropfen zu sehen sein. Überschüssiges Öl erhöht auch die Rauchentwicklung.
- Achten Sie darauf, dass keine Flusen oder Staub auf der Oberfläche zurückbleiben, denn alle Flusen, die auf der Oberfläche zurückbleiben, verschmelzen mit der Würzschicht. Dies ist besonders dann ein Problem, wenn Sie Papiertücher zum Abwischen des Öls verwenden. Papierhandtücher hinterlassen viele feine fusselige Fasern, die fast unsichtbar sind, aber nach dem Backen deutlich sichtbar werden. Wenn das passiert, müssen Sie möglicherweise ein kleines Stück feines Sandpapier verwenden, um die Oberfläche zu glätten.
- Sein Sie vorsichtig, wenn Sie mit Flachsöl getränkte Lappen entsorgen. Die gleiche chemische Reaktion, die das Flachsöl an der Luft aushärten lässt, erzeugt auch Wärme, und mit Öl getränkte Lappen können Feuer fangen. Weichen Sie die Lappen in Wasser ein und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter wie ein Einmachglas, bevor Sie sie wegwerfen
Schritt 5. Backen Sie es 30 Minuten lang bei 450 Grad. Öffnen Sie die Pfanne nicht, um nachzusehen, sondern schalten Sie den Ofen nach Ablauf der Zeit aus und lassen Sie ihn langsam abkühlen. Dies hilft, einen Teil des Rauchs einzudämmen, und gibt der Beschichtung ein wenig mehr Zeit zum Aushärten.
Schritt 6. Nehmen Sie die Pfanne heraus, und beachten Sie die schöne, gleichmäßig braune Patina. Es sieht aus, als hätte Ihre Pfanne ein Wochenende auf den Bahamas verbracht. Vielleicht haben Sie ein paar dunklere oder hellere Stellen. Je gleichmäßiger die Beschichtung, desto gleichmäßiger die Farbe. Sie sollte sich nicht klebrig oder ölig anfühlen, da das Öl polymerisiert ist und eine harte, dünne Schicht gebildet hat.
Schritt 7. Wiederholen Sie die Schritte 2-6 mindestens 3 Mal. Wenn sich die Schichten aufbauen, erhält die Pfanne eine glatte, harte, halbglänzende, karamellfarbene Oberfläche, die sonst erst nach vielen Anwendungen entstehen würde.
Schritt 8. Backen!!!
- Für nasse „Teig“-Lebensmittel, wie schnelle Brote und Muffins, beschichten Sie die Pfanne zuerst leicht mit einer dünnen Schicht Butter oder Öl, dann bestäuben Sie sie mit Mehl und blasen den Überschuss ab, bevor Sie den Teig einfüllen. Dieser Trick funktioniert auch bei Metallpfannen.
- Für steifere, trockenere Teige, wie Brot- oder Pizzateig, bestäuben Sie den Boden des Teigs mit Mehl und Maismehl. Ich verwende Maistortillamehl (Masa), aber jedes Maismehl funktioniert gut.