Warum Tahini gut für Sie ist

Es mag wie ein öliger, beigefarbener Schlamm aussehen, aber die dicke, steife Paste aus gemahlenen Sesamsamen ist eine Star-Zutat, die einen festen Platz in der Speisekammer verdient.

Dank seiner schwergewichtigen Präsenz brauchen Sie nur ein wenig Tahini, um einem ansonsten mickrigen Gericht Gewicht zu verleihen. Sein nussiger Geschmack, der den Mund umhüllt, ist intensiv und dennoch äußerst vielseitig. Nur ein Esslöffel, gemischt mit Wasser, Zitronensaft und einem Hauch Knoblauch, ergibt ein köstliches Dressing für Salate, gegrilltes oder gebratenes Fleisch und Falafels.

Ohne Tahini gibt es kein Hummus oder Baba Ganoush. Aber man kann es auch in eine süße Richtung stupsen. Ein türkischer Markthändler, der sein eigenes Tahini verkauft, erzählte mir kürzlich, wie er es zum Frühstück isst, gemischt mit Honig oder Granatapfelmelasse und als Brotaufstrich.

Warum ist Tahini gut für mich?

Tahini enthält mehr Protein als Milch und die meisten Nüsse. Es ist eine reichhaltige Quelle von B-Vitaminen, die Energie und Gehirnfunktion fördern, Vitamin E, das vor Herzkrankheiten und Schlaganfall schützt, und wichtigen Mineralien wie Magnesium, Eisen und Kalzium.

Die meisten Menschen bevorzugen die hellere Sorte, die aus geschälten (gehäuteten) Samen hergestellt wird. Die dunklere Sorte, die aus ungeschältem Sesam hergestellt wird, ist kräftiger im Geschmack und leicht bitter, aber wohl gesünder, weil viele der Nährstoffe in der Schale stecken. Eine andere Ansicht ist, dass die Ballaststoffe in der Schale die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigen. So oder so, Tahini ist nährstoffreich.

Wo einkaufen und was bezahlen?

Vollwertkost- und orientalische Läden sind die glücklichsten Jagdgründe für Tahini und führen oft eine Auswahl an Marken. Selbst das teuerste Tahini ist günstig, weil die Paste so lange hält. Die Preise beginnen bei etwa £1,89 (270g) für ein einfaches Tahini und gehen bis zu etwa £3 für solche, die sowohl fair gehandelt als auch biologisch sind.

– Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (Fourth Estate, £9,99). Um ein Exemplar für £7.99 mit kostenlosem UK p&p zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk

Gebackener Sesam- und Griechischer-Joghurt-Käsekuchen

Dieser Käsekuchen wäre eine schöne Abwechslung zum klassischen Osterkuchen.

Es reicht für 6-8 Personen

Für den Boden
150g Mürbekekse
50g Butter, geschmolzen
1 großzügiger Esslöffel Tahini

Für die Füllung
350g Frischkäse
250g griechischer Joghurt
150g Honig
3 Eier
2 Esslöffel Speisestärke, gesiebt
Saft und Schale von 1 Zitrone
4 Esslöffel Tahini

Zum Schluss
2 Esslöffel Honig
2 Teelöffel Sesam

1 Den Ofen auf 180C/350F/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine 20-cm-Springform auskleiden.

2 Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern, Butter und Tahini hinzugeben, bis alles zusammenkommt.

3 In den Boden der Form drücken und 10 Minuten in den Ofen stellen, während Sie die Füllung zubereiten. Wenn Sie die Form herausnehmen, drehen Sie den Ofen auf 140C/275F/Gas Stufe 1-2 herunter und lassen Sie die Tür offen, um die Temperatursenkung zu beschleunigen.

4 Spülen Sie die Küchenmaschine und geben Sie den Frischkäse und den griechischen Joghurt hinein. Ein paar Minuten lang aufschlagen, bis die Masse glatt ist, dann den Honig, die Eier, die Speisestärke, die Zitronenschale und das Tahin hinzufügen und erneut aufschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Auf den Boden gießen, zurück in den Ofen schieben und etwa eine Stunde lang backen, bis er gerade fest geworden ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen im Inneren abkühlen.

5 Sobald er kalt ist, beträufeln Sie ihn mit dem Honig und bestreuen ihn mit Sesam.

– Rosie Sykes ist Chefköchin des Fitzbillies und Co-Autorin von The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Um ein Exemplar für £19,99 mit kostenlosem UK p&p zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk

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