Was ist Coho-Lachs?

Coho-Lachs, auch Silberlachs genannt, ist eine von sieben Arten des pazifischen Lachses. Er gilt als der „Zwischenlachs“: nicht zu groß, aber auch nicht zu klein, fettig, aber nicht zu reichhaltig, mit einer festen Textur und schließlich teuer, aber nicht der teuerste Lachs, den man kaufen kann.

Coho-Lachs ist ein glänzender Meeres- und Flussfisch mit einer silbernen Farbe, die sich rot färbt, wenn der Fisch stromaufwärts schwimmt, um sich fortzupflanzen; sobald diese Veränderung eintritt, verändert sich sein Aussehen (mit einem erkennbaren krummen Mund), und der Fisch wird ungenießbar. Wenn er jedoch in seinem silbernen Zustand zwischen Juni und September gefangen wird, ist dieser Fisch eine schmackhafte Delikatesse. Er wiegt zwischen 8 und 12 Pfund und sein Fleisch ist, wie das der meisten Lachse, orange-rosa gefärbt. Seine Ernährung besteht nicht ausschließlich aus Krill wie bei anderen Lachsen, sondern ist abwechslungsreicher und umfasst auch Tintenfisch und kleine Fische. Ein Coho-Lachs ist nicht so orange-rot wie Sockeye- oder Königslachs, aber er hat ungefähr die gleiche Farbe wie ein gezüchteter Atlantiklachs.

Wie man Coho-Lachs kocht

Coho-Lachs hat weniger Fett als Sockeye- oder Königslachs, aber mehr als Rosa- oder Ketalachs. Das bedeutet, dass ein Coho-Lachs schneller austrocknen kann als die fetteren Arten, was ihn zu einem idealen Fisch zum Pochieren macht, da sein relativ geringer Fettgehalt von dieser schonenden Garmethode profitiert. Das Anbraten des Lachses in der Pfanne bei mittlerer Hitze für zwei Minuten auf jeder Seite und das Ruhenlassen des Fisches für fünf Minuten vor dem Servieren ist ebenfalls eine gute und schnelle Alternative. Verwenden Sie frische Kräuter wie Dill und fetthaltige Saucen mit Butter oder Sahne als Verstärker für den schönen milden Geschmack des Fisches.

Coho eignet sich hervorragend zum Räuchern, aber wegen des geringeren Fettgehalts des Fisches ist es am besten, Kalträucherverfahren zu verwenden. Der Fisch macht sich auch gut in Gravlax, Sashimi und Sushi-Zubereitungen in seiner rohen Form und sogar auf dem Grill.

Wie schmeckt Coho-Lachs?

Milder im Geschmack im Vergleich zu Königslachs oder anderen Arten, ist Coho-Lachs großartig für Menschen, die keinen scharfen Fischgeschmack mögen. Mit seinem halbfesten Fleisch hat dieser Lachs genug Fett, um geschmeidig zu sein, aber nicht überwältigend, und genug Geschmack, um sättigend und schmackhaft zu sein, aber nicht zu intensiv.

Coho-Lachs vs. Königslachs

Wie sein Name schon sagt, ist der Königslachs eine Top-Wahl unter den Lachsen, von seinem hohen Preis bis zu seinem starken Geschmack und großen Nährwert. Mit mehr Fett, Eiweiß und Kalorien in einer 3-Unzen-Portion kann Königslachs für sich allein stehen, während Coho Soßen (wie eine französische Rouille) und andere Aromen willkommen heißt, eine Tugend, die viele schätzen, da er sich für vielfältige Zubereitungen und zusätzliche Aromen eignet. Königslachs, auch als Chinook bekannt, ist weniger verfügbar und begehrter, was ihn teurer macht, während Coho-Lachs preiswerter ist, was ihn zu einer guten Wahl für ein besonderes Abendessen macht, bei dem viele Gäste bedient werden sollen.

Diese Lachse werden manchmal miteinander verwechselt, aber denken Sie daran, dass der Königslachs in der Regel größer ist und sein Aussehen anders ist: Achten Sie beim Königslachs vor allem auf einen gefleckten Schwanz, eine insgesamt dunklere Farbe und eine schwarze Färbung der Innenseite des Mundes und des Zahnfleisches. Beim Coho-Lachs hat der Schwanz nur wenige Flecken und sein Zahnfleisch ist weiß, auch wenn die Innenseite des Mundes tatsächlich schwarz ist.

Coho-Lachs-Rezepte

Eine beliebte Art, Coho-Lachs zu kochen, ist es, Koteletts in gewürztem Mehl zu bestäuben und sie in Walnuss- oder Olivenöl zu braten. Aber auch das Braten dünner Scheiben mit der Haut, bis sie knusprig sind, ist eine tolle Art, diesen Fisch zu präsentieren, ohne die Omega-3-reiche Haut zu verwerfen. Backen Sie dickere Filets in einer Papillote, fügen Sie frische Kräuter, Zitronenscheiben und einen Hauch von Wein und Olivenöl hinzu. Würzen Sie den Fisch mit Fischrub und grillen Sie ihn ohne ihn zu bewegen volle fünf Minuten mit der Fleischseite nach unten, drehen Sie ihn und garen Sie ihn weitere drei Minuten und lassen Sie ihn vor dem Servieren ruhen. Grillen Sie den Lachs in einer mit Wein und Butter gewürzten Sauce drei Minuten auf jeder Seite und begießen Sie das Fleisch mit der Sauce. Coho-Lachs eignet sich auch hervorragend für typischere Lachsrezepte.

Gegrillter Lachs
Gebackener Lachs mit Dill
Lachsküchlein

Wo man Coho-Lachs kaufen kann

Diese Art von Lachs ist normalerweise von Juli bis Oktober in Supermärkten und Fischmärkten erhältlich. Coho-Lachs kann frisch und gefroren, geköpft, ausgenommen und in einer Vielzahl von Schnitten verkauft werden. Achten Sie beim Kauf auf frischen, fest aussehenden Fisch, der feucht erscheint. Feuchtigkeit ist ein guter Indikator für Frische; vermeiden Sie jeden Fisch, der ausgetrocknet erscheint, oder jeden Fisch mit braunen Flecken, trüben Augen oder Bereichen, in denen die Haut begonnen hat, braun zu werden oder sich aufzurollen.

Lagerung von Coho-Lachs

Wenn Sie den Lachs innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf verwenden, spülen Sie den Fisch ab, tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in den kältesten Teil des Kühlschranks, wobei Sie darauf achten, dass die Temperatur 32 F beträgt. Nach zwei Tagen, wenn Sie den Fisch nicht verwenden, bringen Sie ihn in den Gefrierschrank, um seine Frische zu bewahren, aber fügen Sie zusätzliche Schichten von Frischhaltefolie zum Schutz hinzu und halten Sie die Filets mit einer gut gemachten Hülle luftdicht. Bewahren Sie Ihren Lachs im Gefrierschrank bis zu drei Monate auf. Wenn er vakuumverpackt ist, kann der Lachs bis zu acht Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Ernährung und Vorteile von Coho-Lachs

Mit nur 120 Kalorien pro 3-Unzen-Portion und satten 20 Gramm Protein ist dieser Fisch auch vollgepackt mit wichtigen Mineralien und Nährstoffen wie Selen, Niacin, B12 und Vitamin D. Mit 4 Gramm Fett pro Portion ist er immer noch eine viel magerere Option als Königslachs, der 7 Gramm Fett in der gleichen Portionsgröße liefert.