Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist eine beliebte und starke Gewürzmischung, die in verschiedenen asiatischen Gerichten verwendet wird. In China wird es meist nur in Restaurants verwendet und ist in den meisten Regionen kein Grundnahrungsmittel für den Haushalt; in der uigurischen Küche spielt es jedoch eine große Rolle. Wie bei vielen anderen asiatischen Gewürzmischungen gibt es auch für das Fünf-Gewürze-Pulver kein einheitliches Rezept. Uigurische Fünf-Gewürze-Pulver-Mischungen unterscheiden sich je nach Ort und können sich sogar von Haushalt zu Haushalt unterscheiden, da die Köche die Mischungen nach ihrem eigenen Geschmack oder dem ihrer Familien verändern können.
Die chinesische Fünf-Gewürze-Pulver-Mischung, mit der Westler am meisten vertraut sind, enthält Sternanis, Zimt und Szechuanpfeffer zusammen mit gemahlenen Fenchelsamen.
Wenn Sie ein Fan von chinesischen Enten- oder Schweinefleischgerichten sind, dann ist es eine gute Idee, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver immer in Ihrem Schrank zu haben, aber die gute Nachricht ist, dass Sie einige Optionen haben, wenn es Ihnen ausgeht. Viele der Alternativen zum chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver finden Sie in der Gewürzabteilung der meisten Supermärkte.
Ihre beste Wahl: Stellen Sie Ihr eigenes Fünf-Gewürze-Pulver her
Kombinieren Sie einfach Szechuan-Pfefferkörner, Zimt und Nelken zusammen mit Fenchel und Anis, um Ihre eigene Fünf-Gewürze-Mischung mit einer Gewürzmühle herzustellen. Werfen Sie gleiche Mengen dieser Gewürze in die Mühle. In Südchina ist Orangenschale eine beliebte Zugabe, also können Sie auch diese in Betracht ziehen. Schwarzer Pfeffer und gemahlener Ingwer sind zwei weitere Gewürze, die in vielen Mischungen vorkommen. Beachten Sie, dass Sie zwar versuchen können, die Zutaten in gleichen Mengen zu mischen, aber Sie sollten sich frei fühlen, mit verschiedenen Anteilen herumzuspielen und die Mischung dem Geschmack anzupassen.
Eine anständige zweite Wahl: Zimt und Sternanis
Diese beiden Gewürze dominieren den Geschmack der gebräuchlichsten Fünf-Gewürze-Mischungen und können für sich genommen einen akzeptablen Ersatz darstellen. Wenn Sie den Nachgeschmack von Sternanis als zu bitter empfinden, können Sie ihn durch Piment ersetzen, da manche Köche ihn als süßeres Gewürz betrachten. Ingwer oder Cassia sind beide akzeptable Ersatzstoffe für den Zimt.
In einer Prise: Fenchelsamen und Szechuanpfefferkörner
Fenchelsamen haben wie Sternanis einen lakritzähnlichen Geschmack und tragen viel zum unverwechselbaren Geschmack des Fünf-Gewürze-Pulvers bei. Die Szechuan-Pfefferkörner sind eine weitere häufige Zutat und können einen würzigen Biss liefern, um die Süße der Fenchelsamen zu ergänzen.
Andere Alternativen
Eines der wichtigsten Dinge, die man sich über das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver merken sollte, ist, dass seine Zutaten dazu gedacht sind, die fünf Geschmacksrichtungen zu umfassen: sauer und bitter zusammen mit salzig, süß und scharf. Als solche können Sie andere Gewürze verwenden, um jede dieser Geschmacksrichtungen zu repräsentieren.
Eine Kombination aus Cayennepfeffer, Zimt und gemahlenen Nelken kann ein brauchbarer Ersatz für das Fünf-Gewürze-Pulver sein, da es die meisten der fünf Geschmacksrichtungen abdeckt. Eine andere Möglichkeit ist, ganz auf Gewürzpulver zu verzichten. Fügen Sie stattdessen einen Spritzer Sambuca zu Ihrem Gericht hinzu. Sambuca ist ein Likör mit Anisgeschmack, der einen Teil des Geschmacks der fünf Gewürze wiedergeben kann.