Kalorienfreie Süßstoffe
Wenn Sie trotzdem Süße wollen, aber nicht die Kalorien und gesundheitlichen Bedenken, die mit viel Zucker einhergehen, können Sie sich an kalorienfreie oder kalorienarme Zuckerersatzstoffe wenden.
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) hat mehrere Zuckerersatzstoffe als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, wie z.B. Stevia, ein Süßstoff auf Pflanzenbasis. Es gibt eine weniger bekannte, von der FDA zugelassene Zuckeralternative, von der Sie vielleicht noch nichts gehört haben: die Mönchsfrucht.
Mönchsfrucht ist eine kleine, runde, melonenartige Frucht der Siraitia grosvenorii Swingle-Pflanze, die auch als luo han guo, Swingle-Frucht oder „Buddha-Frucht“ bekannt ist. Angebaut in Südostasien, wird die Mönchsfrucht seit Jahrhunderten in der chinesischen Medizin verwendet. Seit ihrer FDA-Zulassung im Jahr 2010 als hochintensiver Süßstoff ist sie leichter zu finden.
Mönchsfrucht enthält natürliche Zucker, vor allem Fruktose und Glukose. Im Gegensatz zu anderen Früchten sind diese natürlichen Zucker jedoch nicht der Grund für den süßen Geschmack. Die Süße kommt tatsächlich von Antioxidantien, die Mogroside genannt werden.
Was ist Mönchsfruchtsüße?
Mönchsfruchtsüße oder -extrakt wird hergestellt, indem die Schale und die Kerne von der Frucht entfernt werden, dann wird die Frucht zerdrückt, um den Saft zu sammeln. Der Saft wird dann zu einem konzentrierten Pulver getrocknet.
Dieser Extrakt kann zum Süßen von anderen Lebensmitteln und Getränken verwendet werden. Bei der Verarbeitung zu Mönchsfruchtextrakt oder Süßstoff werden die Mogroside vom frischen Saft abgetrennt, so dass der Süßstoff frei von Fruktose und Glukose ist. (So könnte Zucker Sie krank machen.)
Da es um ein Vielfaches süßer ist als Zucker, werden nur geringe Mengen an Mönchsfruchtextrakt benötigt, um ein Lebensmittel zu süßen – so gering, dass es keine Kalorien hinzufügt.
Wie schmeckt die Mönchsfrucht?
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Konsum von Zucker auf nicht mehr als 10 Prozent der täglichen Kalorienzufuhr zu beschränken, mit dem Vorschlag, diesen Wert auf 5 Prozent oder weniger für eine optimale Gesundheit zu senken, sagt Gabrielle Tafur, RD, eine registrierte Ernährungsberaterin aus Orlando.
„Der Ersatz von Zucker durch die derzeit verfügbaren künstlichen Süßstoffe scheint keine günstigen klinischen Auswirkungen zu haben“, sagt Tafur, was bedeutet, dass eine natürliche Option wie Mönchsfrucht eine bessere Wahl sein könnte, obwohl mehr Forschung notwendig ist, um zu sehen, ob das der Fall ist.
Mönchsfrucht ist süßer als Zucker, so dass Sie wissen, dass Sie nicht auf Geschmack verzichten müssen. Einige Hersteller mischen den Süßstoff der Mönchsfrucht mit anderen natürlichen Produkten wie Inulin (eine Art Pflanzenfaser) oder Erythrit (ein Zuckeralkohol), um die Süße zu minimieren.
Aber wie bei anderen kalorienfreien Süßungsmitteln ist der Geschmack der Mönchsfrucht nicht jedermanns Sache. Sie hat einen leichten Nachgeschmack, obwohl sie weniger bitter ist als viele andere Süßstoffe, sagt Erin Palinski-Wade, RD, eine registrierte Ernährungsberaterin aus Hamburg, New Jersey.
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Ist Mönchsfrucht gesund?
Der Hauptanreiz der Mönchsfrucht ist, dass Sie Speisen mit weniger gesundheitlichen Bedenken süßen können.
„Das Tolle an der Mönchsfrucht ist, dass sie etwa 150 bis 250 Mal süßer als Zucker ist, ohne Kalorien oder Kohlenhydrate, was bedeutet, dass sie keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat“, sagt Palinski-Wade. (So wird ein gesunder Blutzuckerspiegel aufrechterhalten.)
Zusätzlich wird der Mönchsfrucht laut einer Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry eine entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben, die möglicherweise eine Rolle bei der Prävention von Krebs und Diabetes spielen könnte.
Es ist jedoch noch weitere Forschung nötig, um festzustellen, welche Menge an Mönchsfrucht Sie konsumieren müssten, um diese Vorteile zu nutzen.
Da sie aus getrockneten Früchten gewonnen wird, ist Mönchsfrucht auch ein natürlicheres Süßungsmittel und hat keine negativen Auswirkungen auf das Magen-Darm-System wie einige künstliche Süßstoffe und Zuckeralkohole. (Zuckeralkohole können Durchfall verursachen, wenn Sie zu viel davon konsumieren.)
Ist Mönchsfrucht sicher?
Mönchsfruchtextrakt scheint eine sichere Süßstoffwahl zu sein, obwohl es eine neuere Süßstoffoption ist und nicht umfassend in Bezug auf unerwünschte Wirkungen erforscht wurde, sagt Palinski-Wade.
In der Tat zeigt eine Studie des Gremiums für Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2019, dass die Toxizitätsdaten zu Mönchsfruchtextrakt nicht ausreichend sind, um eine Entscheidung über seine Sicherheit als Lebensmittelzusatzstoff zu treffen, fügt Tafur hinzu.
„Da die Mönchsfrucht zur gleichen Fruchtfamilie wie Kürbis, Melone, Kürbis und Gurken gehört, kann jeder, der gegen diese Früchte allergisch ist, möglicherweise auch gegen die Mönchsfrucht allergisch sein“, sagt Palinski-Wade.
Allerdings ist zu beachten, dass die Mönchsfrucht Mogroside enthält, die die Insulinsekretion erhöhen können. Dies ist möglicherweise nicht hilfreich für diejenigen, deren Bauchspeicheldrüse bereits zu viel Insulin produziert.
Mönchfruchtsüße und Gewichtsverlust
Es gibt derzeit nicht genügend wissenschaftliche Daten, um zu bestimmen, ob Mönchsfrucht bei der Gewichtsabnahme helfen kann.
Zum Beispiel zeigte eine Studie aus dem Jahr 2017 im International Journal of Obesity, die 30 gesunde Männer untersuchte, dass der Verzehr von Getränken, die Saccharose (einschließlich Mönchsfrucht) enthielten, bei einigen der Teilnehmer einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachte, was dazu führte, dass sie bei späteren Mahlzeiten mehr aßen. (Beachten Sie, dass die Spitze nur während der ersten Stunde nach der Mahlzeit auftrat.)
Andere Studien, wie z. B. eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte, legen jedoch nahe, dass kalorienarme Süßstoffe einige Auswirkungen auf die Gewichtsabnahme haben, wenn sie Süßstoffe mit regulären Kalorien ersetzen. Dies wiederum kann die Gesamtkalorienzufuhr senken und ein Werkzeug sein, um die Aufrechterhaltung der Gewichtsabnahme zu verbessern.
Eine Studie aus dem Jahr 2014 in der Zeitschrift Nutrients zeigte, dass Menschen, die kalorienarme Süßstoffe und Getränke konsumierten, neben anderen kalorienhaltigen Lebensmitteln auch oft weniger zusätzliches Fett, Zucker und Alkohol zu sich nahmen und außerdem mehr Sport trieben. Angesichts der Beweise, dass kalorienarme Süßstoffe bei der Gewichtsabnahme helfen können, ist es wahrscheinlich, dass die Mönchsfrucht, die null Kalorien hat, ebenfalls helfen könnte.
Wie man Mönchsfrucht isst und verwendet
Mönchsfrucht-Extrakt findet man im Allgemeinen in Pulver- oder Granulatform, in Packungen ähnlich wie Stevia und Haushaltszucker, sagt Tafur.
„Ich würde empfehlen, es in dieser Form zu konsumieren, da es verschiedene Hersteller gibt, die es produzieren, was letztendlich zu einer Steigerung der Produktnachfrage und weiterer Forschung führen kann“, sagt sie.
Moschusfrucht-Extrakt ist hitzestabil und kann daher in Backwaren, zum Süßen von Getränken wie Kaffee oder Tee oder in Soßen und Salatdressings verwendet werden.
Wo kann man Moschusfrucht kaufen
Moschusfrucht ist nicht immer leicht zu finden, da sie schwierig anzubauen und teuer zu importieren ist. Daher hat es einen höheren Preis im Vergleich zu seinen Gegenstücken wie Splenda oder Stevia, sagt Tafur.
Obwohl es in der Popularität wächst, kann es eine Weile dauern, bis Sie es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt zu einem günstigen Preis sehen. (Obwohl Sie Mönchsfrucht-Süßstoff auf Amazon kaufen können.)
„Bis die Verbraucher Vertrauen in die Fähigkeit der Mönchsfrucht haben, beim Gewichtsmanagement oder der Blutzuckerkontrolle zu helfen, würde ich erwarten, dass es zu diesem Preispunkt sagen“, sagt Tafur.