Es ist kein Geheimnis, dass Kanadier ihr Rindfleisch lieben. Ob Steaks frisch vom Grill, ein würziges Chili oder ein klassischer Burger – jeder Kanadier verzehrte allein im Jahr 2018 durchschnittlich mehr als fünfundzwanzig Kilogramm Rindfleisch, und diese Zahl wird voraussichtlich auch im Jahr 2019 stabil bleiben. Die Ernährungstrends mögen sich im ganzen Land ändern, aber eines ist klar: Für viele Einzelpersonen und Familien ist Rindfleisch ein Grundnahrungsmittel.
Dafür gibt es eine Vielzahl von kulturellen Gründen. Kanada, ein Land, in dem Menschen aus aller Welt leben, hat eine reichhaltige und abwechslungsreiche Küche; aber die Verfügbarkeit und Qualität von kanadischem Rindfleisch eignet sich ideal für so unterschiedliche Gerichte wie koreanisches Bulgogi, argentinische Milanesa, ungarisches Gulasch, ukrainischen Borschtsch, türkische Kebabs und indonesisches Satay – sowie für westeuropäische Klassiker wie Steak Frites, Fleischbällchen und Steak und Nierenpastete. Für Millionen Kanadier ist der Geschmack von Rindfleisch der Geschmack der Heimat.
Aber es gibt noch andere Gründe, warum Rindfleisch in diesem Land so ein großer Hit ist. Zwischen den sanften Hügeln im südlichen Ontario und den großen Rinderherden in der Prärie von Alberta hat Kanada eine lange Tradition in der Produktion einiger der besten Rinder der Welt. Und mit truLOCAL, dem einzigen Fleischlieferdienst im ganzen Land, der sich von Anfang an darauf spezialisiert hat, das beste lokale und nachhaltige Rindfleisch direkt an die Haustür der Kunden zu liefern, ist es ganz einfach, das beste kanadische Rindfleisch zu bekommen.
Aber während sich der Appetit der Kanadier auf Rindfleisch nicht geändert hat, hat sich die Art und Weise, wie sie über dessen Beschaffung denken, sicherlich geändert. Vor zwanzig Jahren existierte die lokale Lebensmittelbewegung nur an der kulturellen Peripherie; Dinge wie die 100-Meilen-Diät waren noch Jahre davon entfernt, den Mainstream zu erreichen, und die meisten Menschen dachten nicht allzu sehr darüber nach, woher ihr Fleisch kam.
All das begann sich im ersten Jahrzehnt des neuen Jahrtausends zu ändern, als ein wachsendes Bewusstsein für die ökologischen Auswirkungen der industriellen Landwirtschaft eine Rolle bei den Verbraucherentscheidungen zu spielen begann. Plötzlich gab es ein echtes Interesse der Verbraucher daran, mehr darüber zu erfahren, woher ihre Lebensmittel stammen, und kleinere, lokal ansässige Produzenten begannen zu erkennen, dass es einen echten Markt für handwerklich hergestelltes Fleisch gab, das auf humane und umweltfreundliche Weise aufgezogen worden war.
Diese Bewegung hin zu lokalen Lebensmitteln wurde durch einen wachsenden Markt für weniger verarbeitete Lebensmittel begünstigt. Lebensmittel, die bei ihrem ersten Erscheinen in den Supermarktregalen Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts noch als innovativ und modern galten, wurden nun als nährstoffarm und ohne wesentliche gesundheitliche Vorteile kritisiert. Vollwertiges Essen hingegen wurde für seinen Nährwert, seinen Geschmack und seine ökologische Reinheit gefeiert.
Wenn es um Fleisch ging, wurde dieses Interesse an der Herkunft von Lebensmitteln auch zu einem Interesse daran, wie Rinder, Geflügel und Schweine aufgezogen wurden. Die industrielle Massentierhaltung war schon lange in der Kritik von Umwelt- und Tierschützern, geriet aber zunehmend auch in die Kritik von Gesundheitsschützern.
Bahnbrechende Bücher wie Das Dilemma des Allesfressers und Filme wie Food, Inc. brachten diese Themen in den Mainstream, und für Familien im ganzen Land wurde die Frage, was es zu essen gibt, zunehmend zu einer Frage mit drängenden ethischen Implikationen. Angesichts der problematischen Natur so vieler moderner landwirtschaftlicher Praktiken stellte sich die Frage, wie sich die einfachen Menschen aus einem industriellen Lebensmittelsystem befreien konnten, das ebenso unhaltbar wie allgegenwärtig zu sein schien?
Der Aufstieg von grasgefüttertem Rindfleisch
Eine Lösung, der sich viele Verfechter lokaler Lebensmittel zuwandten, war grasgefüttertes Rindfleisch. Während die meisten Rinder mit Gras aufgezogen werden, zumindest anfangs, als die Rindfleischproduktion im zwanzigsten Jahrhundert industrialisiert wurde und sich mehr und mehr auf riesige Mastbetriebe konzentrierte, gingen viele Landwirte dazu über, ihre Kühe mit Futtermischungen aus Getreide und Mais zu „veredeln“.
Das bedeutet – wie Sie wahrscheinlich wissen, wenn Sie jemals nach mehr Informationen über grasgefüttertes Rindfleisch gesucht haben – dass der wahre Unterschied zwischen grasgefüttertem und nicht grasgefüttertem Rindfleisch eigentlich ein Unterschied im Veredelungsprozess ist. Alle Rinder beginnen damit, Gras zu fressen, aber grasgefütterte Rinder werden nur mit Gras aufgezogen.
Der Getreideveredelungsprozess ermöglichte es, Rinder schneller zu mästen und sie früher auf den Markt zu bringen, und er wurde schnell zur Standardpraxis sowohl in großindustriellen Betrieben als auch auf lokalen Höfen. An und für sich gibt es nichts Schlechtes oder Schädliches an der Körnerveredelung, aber sie verändert die Zusammensetzung und den Geschmack des Fleisches.
Zum Beispiel neigt grasgefüttertes Rindfleisch dazu, deutlich magerer als getreideveredeltes zu sein, mit weniger Fettmarmorierung und einer dunkleren Farbe. Dies ist ein Hinweis auf einen der größten Unterschiede zwischen grasgefüttertem und getreidegefüttertem Fleisch, nämlich den Fettgehalt: Eine Sache, über die sich die meisten Food-Autoren einig sind, wenn sie über die Besonderheit von grasgefüttertem Rindfleisch sprechen, ist die Art und Weise, wie eine reine Grasdiät die Art und Weise verändert, wie Fett im Körper des Tieres gespeichert wird.
Das macht sich auch im Geschmack bemerkbar: Striploin-Steaks aus Weidehaltung haben einen erdigeren, komplexeren Geschmack, der Erstesser oft an Wildfleisch wie Hirsch und Elch erinnert (was Sinn macht, wenn man bedenkt, dass Hirsche und Elche auch zu einer wilden, pflanzlichen Ernährung neigen). Es verändert auch die Art und Weise, wie Sie das Fleisch zubereiten: Aufgrund des geringeren Fettgehalts wird Rindfleisch aus Weidehaltung leichter zäh, was bedeutet, dass Sie bei der Zubereitung des Fleisches mehr Sorgfalt walten lassen müssen.
Viele Köche finden, dass Rindfleisch aus Weidehaltung sehr davon profitiert, zart gemacht und mariniert zu werden, und es ist üblich, dass Köche, die mit Fleisch aus Weidehaltung arbeiten, großzügiger mit Olivenöl und Butter umgehen. Die meisten Leute, die sich darüber beschweren, dass Rindfleisch aus Weidehaltung zäher und weniger genießbar ist als Rindfleisch aus Getreidehaltung, kochen es einfach nicht richtig.
Grass-Fed vs. Grain-Finished: Gibt es wirklich einen Unterschied?
In den Jahren, seit grasgefüttertes Rindfleisch ein großer Markttrend wurde, ist es üblich geworden, Behauptungen zu sehen, dass grasgefüttertes Rindfleisch gesünder für die Verbraucher ist. Während die Debatte noch andauert, sind sich die meisten Experten einig, dass die Grasfütterung zwar wahrscheinlich einen leichten Vorteil gegenüber der Körnerfütterung in Bezug auf den Gesundheitswert hat, der Unterschied aber vernachlässigbar ist.
Was den Unterschied in der Umweltbelastung angeht, so kommt die Grasfütterung sicherlich der traditionellen Art der Rinderaufzucht näher, aber sie macht die Landwirte auch weniger abhängig von verarbeiteten Futtermitteln, was wiederum den Kohlenstoff-Fußabdruck bei der Produktion von Rindern reduziert. Das bedeutet jedoch nicht, dass mit Getreide gefüttertes Rindfleisch zwangsläufig weniger umweltfreundlich ist als mit Gras gefüttertes. Vielmehr können diese Arten der Rinderaufzucht als komplementär angesehen werden, da sie jeweils eine bestimmte Art von Rindfleisch produzieren, das von den Gästen, die einen Geschmack dafür haben, geschätzt wird.
Das liegt zum Teil daran, dass es sich bei Grain-Finished-Rindfleisch nicht unbedingt um Feedlot-Rindfleisch handelt; viele Kleinerzeuger, die sich auf handwerkliche Haltungsmethoden konzentrieren, veredeln ihr Rindfleisch mit Grain-Finish, um qualitativ hochwertige, köstlich marmorierte Steaks zu produzieren, und es ist definitiv möglich, Grain-Finished-Rindfleisch zu kaufen, das lokal und nachhaltig bezogen wird. Der Kauf von Grain-Finished-Rindfleisch bedeutet nicht zwangsläufig, dass man ein weniger ethisch produziertes Produkt kauft.
Das soll aber nicht heißen, dass es nicht auch in anderer Hinsicht signifikante Unterschiede geben kann. Ein 100% grasgefüttertes Ribeye-Steak wird ein anderes Geschmacksprofil haben als ein Ribeye, das mit Getreide gefüttert wurde (und je nachdem, welche Gesundheitsexperten Sie zitieren, kann es etwas gesünder sein als das mit Getreide gefütterte Ribeye), aber der Unterschied kommt hauptsächlich auf die Vorlieben an. Diejenigen, die den erdigeren, ausgeprägteren Geschmack von grasgefüttertem Rindfleisch lieben, werden sich wahrscheinlich dazu hingezogen fühlen, während diejenigen, die einen traditionelleren Rindfleischgeschmack bevorzugen, wahrscheinlich feststellen werden, dass es etwas gewöhnungsbedürftig ist.
Was letztendlich viel mehr zählt, sind die Gesamtbedingungen, unter denen das Rind aufgezogen wurde. Ein Kraftfutterbetrieb, in dem Tausende von Rindern auf elende Art und Weise um den Trog herum gedrängt werden, wird kein hochwertiges und schon gar kein nachhaltiges Fleisch hervorbringen. Alles deutet darauf hin, dass diese riesigen Betriebe aufgegeben werden müssen, wenn sich die Welt in Richtung eines nachhaltigeren Modells der Lebensmittelproduktion bewegen soll.
Was bedeutet das nun für den Verbraucher? Es bedeutet, dass die erste Frage, die Sie sich bei Ihrem Rindfleisch stellen sollten, nicht die ist, ob es grasgefüttert ist oder nicht (es sei denn, Sie lieben den Geschmack von grasgefüttertem Fleisch), sondern ob es lokal und auf nachhaltige Weise aufgezogen wurde. Wir bei truLOCAL sind stolz darauf, sowohl grasgefüttertes als auch getreidegefüttertes Rindfleisch von Anbietern zu beziehen, die sich für nachhaltige Lebensmittelsysteme einsetzen.
Eines der vielen Dinge, die uns von anderen Fleischlieferdiensten abheben, ist die Tatsache, dass wir mit Leidenschaft nur das Beste beschaffen. Zu diesem Zweck haben wir Beziehungen zu Dutzenden von lokalen landwirtschaftlichen Betrieben in Ontario, Alberta und British Columbia aufgebaut. Alle Produzenten, mit denen wir zusammenarbeiten, teilen unser Engagement für eine ethische Produktion und den Schutz der Umwelt, und wir bieten über unsere Website volle Transparenz darüber, woher jedes Produkt in unseren Fleischlieferboxen stammt.
Ob Sie auf der Suche nach dem allerbesten grasgefütterten Rindfleisch von Bauernhöfen in der Provinz sind, die die Extrameile gehen, um sicherzustellen, dass ihre Tiere ausschließlich auf der Weide aufgezogen werden, oder ob Sie sich an klassischen, gut marmorierten, mit Getreide veredelten Schnitten von Filet Mignon, Striploin und Ribeye satt essen wollen, mit truLOCAL wissen Sie, dass Sie eine nachhaltige, humane und ethisch produzierte Mahlzeit bekommen.
Aber das ist nicht das Einzige, was uns von anderen Fleischlieferdiensten unterscheidet: Nicht nur unser Produkt ist besser, sondern auch unser Service selbst ist kundenorientierter.
Wir haben truLOCAL ins Leben gerufen, weil wir der Meinung sind, dass es für jede Person in Kanada möglich sein sollte, nachhaltiges, lokales Fleisch zu kaufen und es sich direkt nach Hause liefern zu lassen, egal wo sie lebt. Wenn Sie verstehen wollen, wie der Service funktioniert, fangen Sie am besten noch heute mit Ihrer Bestellung an – mit unserer einfach zu navigierenden Website und dem intuitiven Punktesystem zum Aufbau von Bestellungen machen wir es Ihnen leicht, das gewünschte Fleisch auszuwählen. Und da wir Ihnen die Möglichkeit geben, eine wiederkehrende Bestellung einzustellen, die alle zwei oder drei Wochen oder monatlich erfüllt wird, ist es einfach, sicherzustellen, dass Sie immer hochwertiges Fleisch zur Verfügung haben.
Im Gegensatz zu anderen Fleischlieferdiensten müssen Sie sich bei uns nicht für eine regelmäßige Lieferung verpflichten, und es gibt auch keine Verträge. Wir bei truLOCAL wissen, dass das, was sich die meisten Kunden neben der hohen Produktqualität am meisten von einem Lieferservice wünschen, Flexibilität ist. Selbst wenn Sie sich für eine wiederkehrende Bestellung entscheiden, können Sie diese ganz einfach pausieren oder eine Rate auslassen.
Wenn es um die Lieferung geht, sind wir auch anders als die Konkurrenz. Unsere Boxen sind für Einzelpersonen und Familien konzipiert, und da jedes Stück einzeln verpackt in einem gekühlten Behälter geliefert wird, müssen Sie sich keine Sorgen machen, ob Sie zu Hause sind, um Ihre Bestellung persönlich in Empfang zu nehmen: Wir können Ihre Box vor Ihrer Haustür oder bei Ihrem Hausmeister abgeben; wir können sogar in Ihr Büro, Ihr Fitnessstudio oder Ihr Ferienhaus liefern!
Das bedeutet, dass Rindfleischfans in Ontario, British Columbia und Alberta nie auf ihre Lieblingsstücke verzichten müssen; mit dem truLOCAL Frischfleisch-Lieferservice ist das beste Rindfleisch des Landes nie mehr als ein paar Klicks entfernt. Ganz gleich, wo Sie auf der Skala zwischen grasgefüttertem und getreideveredeltem Fleisch stehen, wir können Ihnen genau das Fleisch liefern, nach dem Sie suchen.
Wenn Sie die Nase voll haben von Supermarkt-Rindfleisch, das keinerlei Informationen über die Herkunft des Fleisches oder die Art und Weise, wie es produziert wurde, bietet, dann wechseln Sie doch zu truLOCAL und kaufen Sie Ihr Rindfleisch auf die Art des einundzwanzigsten Jahrhunderts ein. Bestellen Sie noch heute Ihre erste Mealbox und finden Sie selbst heraus, warum so viele Kanadier sich an Fleischlieferdienste wenden, um die gewünschten Lebensmittel auf die bequemste Art und Weise zu erhalten.
Gepostet am 23. November 2020