Geöffnete Packungen Trockenhefe (aktive Trockenhefe oder Instanthefe) können im Kühlschrank für drei bis vier Monate gelagert werden. Wenn Ihre Hefe älter ist als diese Zeit, kann sie noch gut sein. Testen Sie Ihre Hefe, um herauszufinden, ob sie noch aktiv ist, indem Sie 1 Teelöffel Zucker und 2 1/4 Teelöffel Hefe (ein Umschlag) in 1/4 Tasse warmes Wasser geben. Warten Sie dann 10 Minuten. Wenn die Mischung blubbert und ein hefiges Aroma entwickelt, ist die Hefe noch gut.
Wollen Sie Hefe länger aufbewahren? Legen Sie sie in den Gefrierschrank, und sie bleibt jahrelang frisch.
Versuchsweise Substitutionen
Wenn Ihre Hefe den Test nicht bestanden hat, muss sie durch frische Hefe ersetzt werden. Aber wenn Sie bereits mitten in einem Rezept sind, können Sie den Weg zum Laden aufschieben, indem Sie einen Hefeersatz verwenden, um Ihr Rezept zu beenden.
Option 1
Geben Sie zu gleichen Teilen Backpulver und Säure (entweder Zitronensaft, Essig oder Buttermilch) hinzu, um die Menge an Hefe zu ersetzen, die im Rezept gefordert wird.
Wenn also ein Rezept 1 Esslöffel Hefe fordert, ersetzen Sie diese mit 1/2 Esslöffel Backpulver und 1/2 Esslöffel Säure. Wenn die Säure mit dem Backpulver in Kontakt kommt, wird eine chemische Reaktion ausgelöst, die Kohlendioxidblasen erzeugt, und es sind diese Kohlendioxidblasen, die das Brot aufgehen lassen. Damit dieser Ersatz richtig funktioniert, müssen Sie das Backpulver und die Säure hinzufügen, nachdem Sie alle anderen Zutaten zum Rezept hinzugefügt haben. Backpulver ist ein einfach wirkendes Triebmittel, daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Gebäck bald nach der Zugabe in den Ofen schieben.
Option 2
Ersetzen Sie die angegebene Hefe durch die gleiche Menge an Backpulver. Da Backpulver sowohl Backpulver als auch Säure (Weinstein) enthält, enthält es alles, was nötig ist, um Ihre Backwaren aufgehen zu lassen. Fügen Sie es einfach zu den restlichen Zutaten hinzu, und sobald es mit der Flüssigkeit in Berührung kommt, die in Ihrem Rezept verlangt wird, beginnt es zu sprudeln und lässt Ihren Teig/Butter aufgehen.
Backpulver hat eine doppelte Wirkung, was bedeutet, dass es zwei Aufgänge verursacht: den ersten, wenn Sie es zu Ihrem Rezept hinzufügen, und den zweiten, wenn es im Ofen erhitzt wird. Aus diesem Grund müssen Sie nicht bis zum Ende warten, um es hinzuzufügen, wie Sie es mit Backpulver tun. Werfen Sie es einfach in die Rührschüssel mit dem Rest Ihrer trockenen Zutaten und fahren Sie mit Ihrem Rezept fort.
Wenn Ihr Rezept bereits nach Backpulver, Natron oder einer der erwähnten Säuren verlangt, muss Ihr Ersatz zusätzlich zu der Menge hinzugefügt werden, die bereits im Rezept verlangt wird.