Manchmal kann man bei bestimmten Fleischstücken ein echtes Schnäppchen machen. Leider sind diese billigen Stücke oft zäh, aber das ist nichts, was ein wenig Zartmachen nicht beheben kann. Wenn Sie einen Zartmacher verwenden, können Sie ein schmackhaftes Gericht zubereiten und wissen, dass Sie dabei auch noch Geld gespart haben.
Herstellung
Fügen Sie einfach 1 bis 2 Esslöffel weißen Essig zu Ihren Kochflüssigkeiten hinzu und Ihre Braten, Schmorbraten und Steaks werden jedes Mal zart und saftig. Eine andere Möglichkeit ist, das Fleisch mit einer Gabel anzustechen und es dann 1 bis 2 Stunden in Essig einzulegen, bevor Sie es garen. Egal, für welche Methode Sie sich entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie Ihr Fleisch in einer nicht reaktiven Pfanne oder Schale zubereiten. Gusseisen und einige andere Metalle können ungünstig mit der Säure im Zartmacher reagieren. Beschichtete Antihaft-Pfannen oder Glasbackformen sind ideal.
Warum das funktioniert
Die Essigsäure im Essig bricht die Fleischfasern auf und macht sie zarter und schmackhafter.
The Spruce / Miguel Co
Weitere Dinge, die Sie zum Zartmachen von Fleisch verwenden können
Wenn Sie keinen weißen Essig zur Hand haben oder lieber etwas anderes verwenden möchten, können Sie auch Wein, Zitrussaft (Zitrone, Limette oder Orange), Tomatensoße, Bier, Ananassaft, Limonade, Kaffee, Tee, Buttermilch, Joghurt oder eine andere Art von Essig (Apfel-, Balsamico-, Rot- oder Weißweinessig) verwenden. Die Säure in diesen Lebensmitteln wird das Fleisch genauso zart machen wie weißer Essig. Wählen Sie also einen Zartmacher mit einem Geschmack, der Ihnen zusagt und das Gericht, das Sie zubereiten, ergänzt.
Weitere Möglichkeiten, Fleisch zart zu machen
Wenn Sie Fleisch zart machen wollen, ohne es zu aromatisieren, gibt es mehrere andere Möglichkeiten, die Sie verwenden können:
- Verwenden Sie einen Fleischklopfer: Sie können das Fleisch mit einem Holzhammer klopfen, um es vor dem Kochen zart zu machen. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass das Fleisch flacher wird, so dass es schneller gart. Wenn Sie keinen richtigen Fleischklopfer in Ihrer Küchenausstattung haben, können Sie stattdessen etwas Schweres wie eine gusseiserne Pfanne oder ein Nudelholz verwenden. Achten Sie nur darauf, dass Sie alles, was Sie verwenden, danach desinfizieren.
- Garen Sie das Fleisch in einem Crockpot, Schnellkochtopf oder einer Bratpfanne: Langes Garen von Fleisch ist ein guter Weg, um es butterzart zu machen, aber Sie müssen eine Garmethode verwenden, die die Feuchtigkeit einschließt, sonst wird Ihr Fleisch trocken. Aus diesem Grund sind Kochtöpfe, Schnellkochtöpfe und Bratpfannen mit Deckel ideal, um zähe Fleischstücke perfekt zu garen. Und da es sich dabei um relativ unkomplizierte Garmethoden handelt, sind sie perfekt für stressige Tage.
- Marinade: Wenn Sie versuchen, die Verwendung eines aromatisierten Fleischzartmachers zu vermeiden, weil Sie planen, das Fleisch später zu würzen, bietet die Verwendung einer Marinade das Beste aus beiden Welten. Marinaden enthalten in der Regel eine Säure, um das Fleisch zart zu machen (wahrscheinlich einen der oben beschriebenen Zartmacher), zusammen mit anderen Zutaten, um den Geschmack zu verbessern. Sie können fertige Marinaden kaufen, aber sie sind wirklich einfach, selbst zu machen.