Nachdem Sie den Wok-Typ ausgewählt haben, der für Sie am besten geeignet ist, ist es an der Zeit zu bestimmen, ob Ihre Pfanne gewürzt werden muss. Woks, die aus porösen Metallen wie Gusseisen und Kohlenstoffstahl hergestellt sind, müssen vor dem Kochen gewürzt werden, um Rost zu verhindern. In diesem Artikel finden Sie eine detaillierte Anleitung zum Reinigen, Würzen und Pflegen Ihres neuen Kochgeschirrs.
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Erstmalige Reinigung Ihres Woks
Wenn Sie einen Wok kaufen, ist es wichtig, ihn zu reinigen, bevor Sie etwas anderes tun. Neue Woks werden von den Herstellern mit Werksöl versehen, um sie vor Feuchtigkeit während des Transports zu schützen. Dies verhindert Rost und stellt sicher, dass der Wok in einem tadellosen Zustand ankommt.
Um Ihren Wok für das Würzen vorzubereiten, müssen Sie ihn mit einem Schwamm und Seife gründlich schrubben, um das gesamte Fabriköl und jeglichen Staub zu entfernen, der sich während des Transports in der Pfanne angesammelt hat. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Seife und einen Scheuerschwamm verwenden müssen, um Ihre Pfanne zu reinigen. Folgen Sie den folgenden Schritten, um alle Rückstände zu entfernen:
- Füllen Sie die Spüle mit heißem, seifigem Wasser.
- Schrubben Sie die Innen- und Außenseite des Woks mit einem Scheuerschwamm.
- Spülen Sie den Wok vollständig ab.
- Trocknen Sie den Wok mit einem sauberen, trockenen Handtuch.
- Stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd, um ihn vollständig zu trocknen und das restliche Wasser zu verdampfen.
Nun, da Sie das gesamte Öl des Herstellers entfernt und das blanke Metall freigelegt haben, ist es an der Zeit, Ihr Würzöl oder eine andere Form von Schmalz zu wählen.
Wählen Sie ein Würzöl
Die besten Öle für einen Wok haben einen hohen Rauchpunkt, d.h. sie können bei hohen Temperaturen verwendet werden, ohne zu verbrennen. Sie sollten außerdem raffiniert sein und einen neutralen Geschmack aufweisen. Vermeiden Sie unraffinierte Öle mit niedrigem Rauchpunkt wie Olivenöl und Sesamöl. Wählen Sie stattdessen eines dieser Öle zum Würzen Ihres Woks:
- Erdnussöl
- Canolaöl
- Traubenkernöl
- Sonnenblumenöl
- Schmalz oder Schweinefett Schmalz oder Schweinefett
- Shortening
Wok würzen
Jeder Koch hat seine eigene Lieblingsmethode zum Würzen seiner Pfannen. Wir werden drei der beliebtesten Methoden erforschen: Würzen auf dem Herd, Würzen im Ofen und Würzen mit Salz. Unabhängig von der Methode, die Sie zum Würzen Ihres Woks verwenden, ist der erste Schritt immer das Waschen des Woks, damit das blanke Metall freigelegt wird.
Wok-Würzvideo
Wenn Sie nach einer visuellen Anleitung zum Reinigen und Würzen eines Woks suchen, sehen Sie sich unser Video unten an.
Stovetop-Würzmethode
Die Stovetop-Methode ist eine beliebte Methode zum Würzen Ihres Woks. Sie benötigen einen Herdplattenbrenner, das Öl Ihrer Wahl und Papiertücher.
- Waschen Sie den Wok zunächst ab, um das Fabriköl zu entfernen.
- Wenn Ihr Wok Holzgriffe hat, wickeln Sie diese in Alufolie ein, um Verbrennungen zu vermeiden, oder entfernen Sie sie.
- Erhitzen Sie den Wok bei starker Hitze, um die Poren des Metalls zu öffnen. Der Wok wird sehr heiß und setzt Rauch frei, stellen Sie also sicher, dass der Raum um den Brenner herum frei ist, Ihr Dunstabzug eingeschaltet ist und Ihre Fenster geöffnet sind.
- Kippen und wenden Sie Ihren Wok, um die Vorder- und Rückseite sowie die Seiten zu erhitzen. Ihr Wok wird seine Farbe ändern, wenn er der Hitze ausgesetzt ist.
- Führen Sie einen Wassertest durch, indem Sie einen Tropfen Wasser auf die Pfanne werfen. Wenn Ihr Wok heiß genug ist, verdampft das Wasser innerhalb einer Sekunde und er ist bereit zum Würzen.
- Lassen Sie den Wok abkühlen, bis er sicher zu berühren ist.
- Beschichten Sie Ihren Wok mit einem Papiertuch mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt. Versuchen Sie, die Ölschicht dünn und gleichmäßig zu halten, um eine glatte, antihaftbeschichtete Oberfläche zu erhalten. Da das Gewürz auch als Rostschutzmittel dient, sollten Sie auch die Außenseite des Woks mit Öl bestreichen.
- Setzen Sie den Wok wieder auf den Brenner bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl nicht mehr raucht, ist dieser Teil des Woks gewürzt. Fahren Sie fort, den Wok zu wenden und zu kippen, um jeden Bereich zu würzen.
- Das Würzen des Woks ist abgeschlossen, wenn die gesamte Oberfläche einen matten und dunklen Farbton angenommen hat.
- Spülen Sie den Wok mit heißem Wasser ab und verwenden Sie eine Bambus-Wokbürste, um den Wok zu reinigen, ohne die Würzung zu entfernen.
- Stellen Sie den Wok wieder auf die Herdplatte bei hoher Hitze, um die restlichen Wasserpartikel zu verdampfen.
- Lagern Sie den Wok, bis Sie ihn wieder verwenden möchten, oder wiederholen Sie den Würzvorgang. Würzen Sie den Wok bis zu dreimal, um eine glattere Antihaft-Oberfläche und eine dickere Schutzschicht zu erhalten.
Ofengewürzmethode
Diese Methode wird für Woks mit ofenfesten Griffen empfohlen.
- Waschen Sie den Wok zunächst ab, um das Öl aus der Fabrik zu entfernen.
- Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor.
- Legen Sie ein Blech mit Aluminiumfolie aus.
- Mit einem Papiertuch den gesamten Wok mit Schmalz oder Öl bestreichen, auch die Außenseite der Pfanne.
- Das ausgekleidete Blech auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
- Den geölten Wok auf den obersten Rost stellen.
- 20 Minuten backen und die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
- Spülen Sie den Wok mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm ab.
- Trocknen Sie ihn auf der Herdplatte bei starker Hitze vollständig ab.
Salz-Würzmethode
Diese Methode verwendet koscheres Salz, um eine dunkle Patina auf Ihrem Wok zu entwickeln. Sie kann auch verwendet werden, um eine Pfanne aufzufrischen oder neu zu würzen, die lange Zeit nicht benutzt wurde.
- Schließen Sie die erste Reinigung ab, um das Fabriköl zu entfernen.
- Gießen Sie 1 Tasse koscheres Salz in den Wok.
- Stellen Sie den mit Salz gefüllten Wok auf den Gasherd bei hoher Hitze.
- Rühren Sie das Salz 20 Minuten lang ständig um, indem Sie es an den Seiten des Woks hoch und herum schieben.
- Nach 20 Minuten den Wok vom Herd nehmen und das erhitzte Salz in die Spüle schütten (lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es entsorgen).
- Wischen Sie den Wok mit einem mit Öl bestrichenen Lappen oder Papiertuch ab und verteilen Sie eine dünne Schicht Öl auf der Oberfläche des Woks.
Wie man einen Wok reinigt
Beziehen Sie sich immer auf die Pflegeanleitung, die Ihrem Wok beiliegt. Normalerweise können Woks aus Aluminium, Edelstahl oder Kupfer in die Spülmaschine gestellt werden. Woks aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl bedürfen einer besonderen Pflege, damit die Würzung beim Reinigen nicht entfernt wird. Um Ihren Wok zu reinigen, folgen Sie diesen einfachen Schritten:
- Spülen Sie den Wok in warmem oder heißem Wasser ab.
- Wenn Sie ihn für bestimmte Vorschriften desinfizieren müssen, können Sie ihn kurz in reines, kochendes Wasser ohne Seife und Chemikalien tauchen.
- Wenn Speisereste entfernt werden müssen, schrubben Sie vorsichtig mit einem Schwamm oder einer Wokbürste.
- Verwenden Sie keine Scheuerschwämme, Seifen, Desinfektionsmittel oder Spülchemikalien, da diese die soeben geschaffene gewürzte Oberfläche entfernen.
- Spülen Sie alle gelösten Verunreinigungen ab.
- Trocknen Sie den Wok mit einem Handtuch vollständig ab.
- Stellen Sie den Wok auf mittlere bis hohe Hitze, um das Trocknen und Verdampfen des restlichen Wassers zu beenden.
- Wenn Sie Ihren Wok länger als eine Woche unbenutzt aufbewahren möchten, empfehlen wir, eine zusätzliche dünne Schicht Öl oder Schmalz aufzutragen, um die Patina des Woks weiter zu erhalten.
Warum muss ein Wok gewürzt werden?
Durch das Würzen Ihres Gusseisen- oder Kohlenstoffstahl-Woks entsteht eine Patina oder eine Schutzschicht im Inneren der Pfanne. Jedes Mal, wenn Sie mit Öl kochen, wird die Patina dicker und schwerer und schafft eine natürliche, antihaftbeschichtete Kochoberfläche. Diese Schicht verhindert Rost und Korrosion, verbessert die Antihafteigenschaften und verbessert den Geschmack Ihrer Gerichte.
Tipps zur Konservierung der Würze Ihres Woks
- Dämpfen, kochen oder pochieren Sie keine Produkte in Ihrem neuen Wok, oder pochieren Sie Produkte in Ihrem neuen Wok
- Vermeiden Sie das Kochen mit säurehaltigen Produkten in einem frisch gewürzten Wok, einschließlich Tomaten, Essig und Zitrone
- Verwenden Sie keine Scheuerschwämme oder Chemikalien zum Spülen, einschließlich Seifen und Desinfektionsmittel
- Kochen, sautieren und braten Sie oft, um kontinuierlich eine Patina aufzubauen
- Investieren Sie in eine Bambus-Wokbürste, eine Wokkelle und Wokspatel
Jedes Mal, wenn Sie Ihren Wok benutzen, wird sich die Patina weiter entwickeln und die Leistung der Pfanne wird besser. Die Antihaft-Eigenschaften nehmen zu und die Speisen lösen sich schnell und einfach aus der Pfanne. Auch die Reinigung wird einfacher, da Speisereste nicht mehr so leicht anhaften. Mit der richtigen Pflege wird Ihr Wok für viele Jahre halten.