Das Veredeln von Fett ist eines der einfachsten und kostengünstigsten Dinge, die Sie tun können, um Ihrem Kochen und Backen zu Hause natürlichen Geschmack und Substanz zu verleihen. Insbesondere tierische Fette sind sehr vielseitig und haben im Allgemeinen einen hohen Rauchpunkt, der es erlaubt, sie für verschiedene Zwecke wie Anbraten und Braten zu verwenden. Die Aromen können von subtil bis stark reichen, je nach Art des Fetts und der Art, wie Sie es verarbeiten. Schweinefett ist im Allgemeinen geschmacksneutraler als Rinderfett, aber wenn Sie noch nie Bratkartoffeln mit Rinderfett gegessen haben, haben Sie etwas verpasst! Ausgeschmolzenes Fett kann auch für eine Vielzahl von anderen Produkten verwendet werden, von Kerzen über Seife bis hin zu Hautpflegeprodukten. Vor der Erfindung von pflanzlichen Ölen und dem, was ich gerne als „lebensmittelähnliche Substanzen“ bezeichne, war tierisches Fett ein kostbares Gut.
Fettschmelzen bedeutet, dass wir rohes Fett (in diesem Rezept Rind- und Schweinefleisch) nehmen und es haltbar machen, indem wir die Feuchtigkeit (Wasser) verdampfen, die sonst die Haltbarkeit begrenzen würde. Wasser ist eine der Komponenten, die Bakterien zum Überleben und zur Vermehrung benötigen, so dass wir durch den Entzug des Wassers die Lagerung sicherer machen. Wir verkaufen in unserem Online-Shop Ein-Pfund-Pakete mit rohem Rinder- und Schweinefett, das einmal gemahlen wurde, wodurch es zeitsparender zu verarbeiten ist. Technisch gesehen können Sie das Fett von jedem Teil des Tieres nehmen und zum Ausschmelzen verwenden, jedoch verpacken und verkaufen wir das sauberste, am besten schmeckende Fett von einem bestimmten Teil des Tieres. Bei Schweinefleisch ist dies das so genannte Blattfett und bei Rindfleisch das Talgfett. Sobald es ausgeschmolzen ist, wird es zu Schweineschmalz und Rindertalg und hält sich problemlos mehrere Monate.
Warten Sie, sind gesättigte tierische Fette nicht schlecht für unsere Gesundheit? Sollte ich mich nicht an „herzgesunde“ Pflanzenöle und Crisco halten? Seit Jahrzehnten wird uns gesagt, dass wir den Fettkonsum aus gesundheitlichen Gründen einschränken sollen, aber so einfach ist es nicht. Stellen wir uns folgende Frage: Wo stehen wir als Gesellschaft, nachdem wir die traditionellen Fette, die unsere Vorfahren einst verehrten, gegen moderne Alternativen eingetauscht haben? Wie hat der ganze fettarme Diätansatz, bei dem Fett oft durch Zucker und/oder verarbeitete Lebensmittel ersetzt wird, unserer Gesundheit gedient? Jede Zelle in unserem Körper braucht Fett, und ich würde argumentieren, dass wir besser dran sind, wenn wir uns an echte Fette halten, die nicht in einem wissenschaftlichen Labor aus hoch verarbeiteten industriellen Nebenprodukten hergestellt werden.
Nun… auf zu den Anweisungen!