Wenn Sie ein Liebhaber von Fettuccine Alfredo sind (und wer ist das nicht?), stellen Reste ein Rätsel dar – die Pasta schmeckt nie so wie frisch aus dem Topf: Entweder ist sie trocken, oder die Sauce zerläuft, oder die Nudeln werden nach ein, zwei Runden in der Mikrowelle zäh. Das Aufwärmen einer Sahnesoße ist eine Wissenschaft für sich und hat mit der Emulsion zu tun, die die Soße selbst ist. Aber ohne zu wissenschaftlich zu werden, sagen wir einfach, dass sich beim Abkühlen der Sahnesoße die Öle und Fette in der Sahne herauslösen. Beim Wiederaufwärmen müssen Sie sie wieder so zusammenbringen, wie sie waren, als die Alfredo frisch war. Sie werden nicht den „cremigen, leckeren, aus der Pfanne kommenden“ samtigen Geschmack der Alfredo-Sauce bekommen, aber Sie können ihm nahe kommen.
Wer ist Alfredo überhaupt?
Bevor wir zum zweiten Mal kommen, lassen Sie uns die Alfredo-Sauce erkunden, wie sie ursprünglich zubereitet wurde. Und das bedeutet, nur mit Butter und Parmesan-Reggiano-Käse. Mit nichts anderem. Der Koch Alfredo di Lelio begann 1914 in Rom mit der Zubereitung seines namensgebenden Gerichts. Als die Filmstars Mary Pickford und Douglas Fairbanks in sein Gericht schwärmten, nahmen sie das Rezept mit zurück nach Hollywood.
Dummerweise reichten amerikanische Butter und Käse nicht aus, um das Gericht cremig zu machen. So entstand die amerikanische Version der Fettuccine Alfredo.
Alfredo beim zweiten Mal
Wir alle lieben und schätzen Fettuccine Alfredo frisch aus dem Kochtopf. Aber eine gesunde Portion wird selten fertig, und der Rest wandert in eine „Hundetüte“, die nie ganz in die Hundetüte kommt. Das Aufwärmen der Reste am nächsten Tag ist möglich, aber selten wird es so gut wie das Original.
Aufwärmen von Alfredo, damit es gut schmeckt
Wenn Sie es eilig haben und nur einen schnellen Bissen von dem essen wollen, was Sie gestern Abend als köstliches Abendessen mit Fettuccine Alfredo in Erinnerung hatten, ist eine passable Möglichkeit, die Pasta und die Soße in der Mikrowelle aufzuwärmen. Legen Sie die Reste in eine Glasschale und gießen Sie ein paar Tropfen Wasser darüber. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Oberseite ein- oder zweimal aufschlitzen, damit der Dampf entweichen kann.
Mikrowelle auf höchster Stufe für 1 1/2 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig die Frischhaltefolie und rühren Sie um. Bei Bedarf noch einen Spritzer Wasser hinzufügen. Herausnehmen und für weitere 1 1/2 Minuten zurück in die Mikrowelle stellen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Fettuccine Alfredo durcherhitzt sind und sich die Nudeln leicht lösen.
Aufwärmen der Alfredo für einen besseren Geschmack
Wenn Sie ein wenig Zeit haben und Ihre Alfredo liebevoll behandeln möchten, heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor. Geben Sie es in eine Glasauflaufform, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu und decken Sie es dann mit Folie ab. 10 Minuten lang erhitzen. Umrühren. Weitere 10 Minuten erhitzen. Testen. Wenn nötig, mehr Wasser hinzufügen, um die Fettuccine feucht zu halten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufwärmen der Alfredo, damit sie am besten schmeckt
Es gibt zwei vorgeschlagene Aufwärmmethoden, und beide kommen dem Geschmack der Alfredo vom Vortag sehr nahe.
- Geben Sie die übrig gebliebene Alfredo in eine Glasschüssel und stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad oder einen Topf, in dem das Wasser bis zur Hälfte der Schüsselwände steht. Erhitzen Sie das Wasser und rühren Sie die Fettuccine vorsichtig um, während es sich erwärmt. Diese langsame Methode ermöglicht es dem Fett und dem Öl, sich wieder zu verbinden.
- Erhitzen Sie in einem Kochtopf vorsichtig die Sahne. Sie werden nicht viel brauchen; messen Sie einfach die Menge für die Menge an Pasta, die Sie wieder aufwärmen. Wenn die Sahne warm ist, fügen Sie die Fettuccine hinzu und erwärmen Sie sie vorsichtig, indem Sie sie umrühren, während sie sich erwärmt. Streuen Sie frisch geriebenen Parmesan darüber und Sie haben eine schöne zweite Mahlzeit aus Ihren Fettuccine Alfredo.