Knoblauch ist eine der Zutaten, die fast immer gehackt oder zerdrückt werden müssen, bevor man sie in einem Gericht verwendet. Schließlich ist es das seltene Rezept, das ganze Knoblauchzehen verlangt. Außerdem ist Knoblauch eine sehr wirksame Zutat, und ein wenig davon reicht für eine lange Zeit. Eine oder zwei Zehen reichen in der Regel aus, um ein ganzes Gericht zu würzen (obwohl viele Liebhaber mehr bevorzugen).
Sie können verschiedene Geräte kaufen, die eine Knoblauchzehe (oder mehrere) gründlich zerkleinern, und viele von ihnen scheinen praktisch und effektiv zu sein.
Wahrscheinlich verdanken sie ihre Existenz der Tatsache, dass viele Heimköche vielleicht ein wenig zimperlich sind, wenn sie den Geruch von Knoblauch an ihre Finger bekommen. Das ist verständlich. Andererseits betrachten viele Profiköche ihre permanent knoblauchdurchtränkten Finger als Ehrenabzeichen.
Wenn Sie sich dennoch Sorgen um stinkende Finger machen, sollten Sie beim Umgang mit rohem Knoblauch ein Paar Einweghandschuhe verwenden. Das ist viel besser als die unerwünschten Effekte, die einige Methoden des Zerkleinerns von Knoblauch auf seinen letztendlichen Geschmack haben.
Warum Knoblauch zerkleinern?
Aber lassen Sie uns einen Moment zurückgehen und darüber sprechen, warum Sie Knoblauch überhaupt zerdrücken sollten, im Gegensatz zum Schneiden, Hacken oder Zerkleinern. Das hängt vom Rezept ab, und wenn Sie einem Rezept folgen, das die Verwendung von gepresstem Knoblauch vorsieht, gibt es wahrscheinlich einen guten Grund dafür.
Um zu verstehen, warum, hilft es zu wissen, dass Knoblauch aus winzigen Zellen besteht, von denen jede mit einer scharfen, schwefelhaltigen Flüssigkeit gefüllt ist. Wenn man Knoblauch zerdrückt, brechen einige dieser Zellen auf und setzen diesen Knoblauchsaft frei, der den Geschmack des Knoblauchs verstärkt.
Das Zerdrücken bricht jedoch nicht alle Zellen auf. Das bedeutet, dass zerdrückter Knoblauch einem Gericht einen milderen Knoblauchgeschmack verleiht als geschnittener, gehackter oder gehackter Knoblauch. Grundsätzlich gilt: Je kleiner die Stücke sind, in die Sie den Knoblauch zerkleinern, desto schärfer schmeckt er, da mehr Knoblauchsaft freigesetzt wird.
Knoblauch NICHT zerkleinern
Nun haben Sie vielleicht schon das eine oder andere Küchengerät, mit dem Sie eine große Zutat in kleine Stücke zerkleinern können. Eine Raspelreibe wie eine Microplane zum Beispiel, oder sogar die kleinen Löcher auf einer Kastenreibe.
Diese sollten Sie allerdings nicht für Knoblauch verwenden. Knoblauch, der auf diese Weise zubereitet wird, kann aus den gerade besprochenen Gründen zu stark sein. Je feiner Sie ihn zerkleinern, desto schärfer wird der Geschmack.
Die Menge an Saft, die der Knoblauch abgibt, ist ein verräterisches Zeichen. Mehr Saft bedeutet mehr Schärfe. Und beim Reiben von Knoblauch entsteht eine Menge Saft.
Eine Knoblauchpresse ist besser als eine Reibe, aber nicht viel. Sie könnten ihn in einer Küchenmaschine pulsieren, nur bis er gehackt, nicht püriert ist. Aber wenn Sie nur eine Knoblauchzehe haben, wird sie wahrscheinlich nur in der Schüssel herumrasseln und nicht zerkleinert werden.
Was sollten Sie also tun?
Knoblauch zerkleinern
Wir haben eine bevorzugte Technik, die ein bisschen langweilig klingt, weil sie keine ausgefallenen Geräte verwendet – es sei denn, ein Kochmesser und ein Schneidebrett zählen als ausgefallen. Aber sie sind wirklich alles, was Sie brauchen. Zumal Sie das Schälen und Zerkleinern mehr oder weniger gleichzeitig erledigen können.
So geht’s: Trennen Sie eine Nelke vom Kopf ab. Legen Sie sie auf Ihr Schneidebrett. Legen Sie die flache Seite Ihres Messers über die Nelke und schlagen Sie mit dem Handballen die flache Seite der Klinge scharf gegen das Schneidebrett. Die Nelke wird geschält und zerkleinert. Entfernen Sie einfach die Schale und entsorgen Sie sie, und Sie sind fertig.
Dies ist übrigens auch der Ausgangspunkt für das Zerkleinern oder Hacken von Knoblauch. Wenn Sie ihn in Scheiben schneiden, wollen Sie die Knoblauchzehe ganz haben, also müssen Sie sie auf andere Weise schälen.
Natürlich wird beim Zerdrücken nicht die ganze Zehe zerkleinert. Es können höchstens zwei oder drei größere Knoblauchstücke übrig bleiben, aber die ganze zerdrückte Zehe bleibt meist noch übrig. Aber für Marinaden oder zum Schmoren ist das genau das, was Sie wollen.
Da Sie die Flüssigkeit nicht servieren, sondern sie lediglich als Medium verwenden, um dem, was Sie marinieren oder schmoren, Geschmack zu verleihen, funktioniert das Zerdrücken des Knoblauchs perfekt. Der langsame Prozess des Marinierens oder Schmorens ist mehr als genug, um den Knoblauchgeschmack wirken zu lassen, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass jemand die ganze Knoblauchzehe auf seinen Teller bekommt.
Knoblauch zerdrücken, Teil 2
Eine andere Technik, die gut funktioniert und eine Art Mittelweg zwischen Zerdrücken und Hacken ist, ist das Zerdrücken des Knoblauchs mit einer Gabel.
Schälen Sie den Knoblauch, legen Sie ihn auf Ihr Schneidebrett, legen Sie die Zinken einer Gabel gerade darüber und drücken Sie einmal nach unten. Wenn Knoblauch an der Gabel kleben bleibt, streichen Sie ihn mit dem Finger wieder ab. Drehen Sie die Gabel um 90 Grad und drücken Sie noch einmal nach unten.
Das war’s. Zerdrückter Knoblauch mit zwei Gabelschlägen.