Selbst reife, saftige Tomaten können eine Soße mit einem unerwünscht sauren Biss ergeben. Einfache Lösungen für dieses Problem nehmen nur ein paar Sekunden Ihrer Zeit in Anspruch und maskieren entweder den sauren Geschmack oder verändern das chemische Gleichgewicht der Sauce, um sie lecker zu machen.
Neutralisieren Sie die Säure
Backpulver ist das erste von mehreren Mitteln, um die Säure zu neutralisieren. Streuen Sie einen 1/4 Teelöffel über die Oberfläche der Sauce und warten Sie, bis das Backpulver blubbert und reagiert, bevor Sie die Sauce probieren. Je nach Menge der Säure und der Größe der Tomatensauce müssen Sie eventuell mehr hinzufügen, aber fangen Sie klein an und arbeiten Sie sich hoch. Diese Methode verändert den pH-Wert der Sauce; verwenden Sie immer nur eine kleine Menge. Zu viel Backpulver gibt der Soße einen unerwünschten Geschmack, den Sie nicht rückgängig machen können.
Mellow It Out
Butter ist oft der Trick, um die säuerlichen Töne einer Tomatensauce abzumildern. Rühren Sie ein großzügiges Stück Butter in die Sauce. Die Cremigkeit der Butter kann den säuerlichen Geschmack allein überdecken; Sie können sie auch mit anderen Methoden kombinieren, um die Säure der Sauce zu minimieren. Abhängig vom Grad der Säure kann Butter allein die nötige Abwechslung bringen.
Süßen Sie sie
Sie können die Säure in der Tomatensauce auch mit Zucker überdecken. Die Menge des Zuckers, die Sie benötigen, hängt von der Größe der Charge und dem Grad der Säure ab. Beginnen Sie mit einem Teelöffel und fügen Sie schrittweise etwas mehr hinzu, bis Sie den gewünschten Geschmack erreichen.
Toss It
In einigen Fällen macht die saure Natur der Tomaten oder eine verlängerte Kochzeit, die die Säuren konzentriert, es unmöglich, eine Sauce zu retten. Vermeiden Sie es, Tomatensauce länger als 30 Minuten zu kochen, damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft und sich die Säuren in der Sauce überhaupt erst konzentrieren. Eine Kombination aus Tomatensorten, Wachstumsbedingungen und Reifegrad kann zu einer übermäßig sauren Sauce beitragen; manchmal kann man den unerwünschten Geschmack einfach nicht loswerden und sollte die Sauce wegwerfen.