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In dem Bestreben, sich gesünder zu ernähren und unabhängiger zu werden, baut meine Familie dieses Jahr ein paar Stevia-Pflanzen an. Vielleicht kennen Sie Stevia aus dem Supermarkt als weißes, verarbeitetes Pulver; wenn Sie jedoch die Blätter Ihrer eigenen Pflanzen konservieren, erhalten Sie ebenfalls viele Tassen der grünen, süßen Güte. Sie können Stevia selbst anbauen und es für einen Bruchteil des Preises des kommerziell verarbeiteten Produkts konservieren.
Autor Charles Dowling berichtet in seinem jüngsten Artikel im Permaculture Magazine, dass er in der Lage war, 8,4 Unzen getrockneter Steviablätter von drei Steviapflanzen zu ernten. Da Steviablätter bis zu 15-mal süßer als Zucker sind, entspricht seine Ernte dem Äquivalent von 53 Pfund Zucker.
Die Geschichte von Stevia
In südamerikanischen Ländern wird dieses beliebte Kraut schon seit Tausenden von Jahren als Süßungsmittel verwendet. Der Hauptinhaltsstoff besteht aus zwei Chemikalien, den Glykosiden Steviosid und Rebaudiosid A, die je nach Anbaugebiet der Pflanze 40 bis 300 Mal süßer sind als Saccharose. (Quelle: New American Herbal von Stephen Orr).
Stevia und seine Extrakte haben keine Kalorien, wenig Kohlenhydrate und einen glykämischen Index von Null. Es kann einen bitteren Nachgeschmack haben, daher sollten Sie es in kleinen Dosen an Ihren Gaumen gewöhnen, bis Sie sich daran gewöhnt haben. Verwenden Sie die Umrechnungstabelle am Ende dieses Beitrags und ersetzen Sie die Hälfte des Zuckers in einem Rezept durch Stevia, um Ihren Geschmacksknospen bei der Anpassung zu helfen.
Wie man Stevia anbaut
Typ: Zarte Staude – wird normalerweise als einjährige Pflanze angebaut. Zum Überwintern in Zone 7 und darunter: bringen Sie die Pflanze nach der Ernte ins Haus und gießen Sie wöchentlich. Sie können auch eine geschützte Garage oder ein Gewächshaus verwenden. Stevia überlebt keinen längeren Frost.
Höhe: 20-30 cm, unter den richtigen Bedingungen kann die Pflanze jedoch 48-60 cm erreichen.
Anzucht: Aus Samen oder durch Transplantation. Pflanzen Sie Stevia-Samen im späten Winter. Halten Sie sie auf einer sonnigen Fensterbank, bis alle Frostgefahr vorüber ist. Stevia bevorzugt einen mittelreichen Gartenboden mit Kompost und voller Sonne. Stevia mag Wärme und Feuchtigkeit und hat einen durchschnittlichen Wasserbedarf. Sie mag keine „nassen Füße“, wenn sie also in einem Container wächst, stellen Sie sicher, dass es genügend Drainage gibt.
Düngerbedarf: Stevia-Pflanzen sprechen gut auf organischen Dünger und Kompost an, da sie Stickstoff langsam abgeben. Düngen Sie einmal im Jahr, zu Beginn des Frühjahrs, wenn die Pflanze in der Erde steht. Wenn sie in einem Pflanztopf steht, geben Sie 20-30% Torf nach Volumen in den Pflanztopf und düngen Sie zweimal pro Saison.
Schädlinge: Keine ernsthaften Schädlingsprobleme für Pflanzen im Freien. Laut der University of Kentucky Extension Office in ihrer Publikation Stevia, können Blattläuse und weiße Fliegen ein ernsthaftes Problem auf Stevia in Gewächshäusern werden.
How To Harvest Stevia
Sie können mit der Ernte von Steviablättern im Juli beginnen. Um die Ernte fortzusetzen, kneifen Sie einfach die frühen Blüten aus. Die Haupternte von Stevia wird eingefahren, wenn die Pflanzen reif sind und die Blüten gerade begonnen haben, sich über die gesamte Pflanze zu bilden, in der Regel im Spätsommer.
Die Süße wird durch die kühleren Temperaturen und die kurzen Tage intensiviert, allerdings sinkt der Zuckergehalt nach der Blütezeit. Das ist ein Kompromiss, über den Sie entscheiden müssen. Ich neige dazu, meine Pflanzen zu ernten, bevor die kühleren Temperaturen einsetzen.
Wie konserviert man Steviablätter
Geerntete Pflanzen werden bei geringer Hitze (95-120°F) und guter Luftzirkulation für 24 bis 48 Stunden getrocknet. Ein Dehydrator kann zum Trocknen der Blätter verwendet werden, oder wenn Sie viele Stängel haben, können die Pflanzen in der Sonne getrocknet und dann gedroschen werden, um die süßen Blätter von den bitteren Stängeln zu trennen.
Nach dem Trocknen können ganze Steviablätter für 12 Monate in luftdichten Behältern oder Plastiktüten gelagert werden. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, achten Sie auf Feuchtigkeit.
Sobald die Blätter trocken sind, können Sie sie zu einem feinen Pulver zerbröseln. Verwenden Sie dazu ein Sieb oder mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle. Bewahren Sie das Pulver in einem luftdichten Behälter auf.
Wie man einen Flüssigextrakt herstellt
Der vielleicht einfachste Weg, Ihre Steviablätter zu konservieren, ist, einen Extrakt herzustellen. Sie brauchen nur ein paar Zutaten und ein paar Tage Zeit, um dies zu bewerkstelligen. Ein paar Tropfen Stevia-Extrakt sind so süß wie ein Teelöffel Zucker.
Sie benötigen:
- 1 Glasgefäß mit einem dicht schließenden Deckel
- Getrocknete Stevia-Blätter. Sie können zerkrümelt, gehackt oder pulverisiert sein
- Vodka oder Rum
Bei einem Verhältnis von 2 Teilen Stevia zu 3 Teilen Flüssigkeit, geben Sie eine Tasse Stevia in das Glas und bedecken Sie es mit 1,5 Tassen Alkohol. Schütteln Sie die Mischung gut und lassen Sie sie nicht länger als 36 Stunden ziehen (sie wird bitter, wenn Sie sie länger als 36 Stunden ziehen lassen). Seihen Sie durch Musselin oder einen Kaffeefilter ab und gießen Sie die Tinktur in eine dunkel gefärbte Flasche. Sie ist unbegrenzt haltbar.
Um den Alkohol zu entfernen: Sobald die 36 Stunden um sind, kochen Sie die Mischung 30 Minuten lang bei niedriger Hitze, wobei Sie regelmäßig umrühren. Achten Sie darauf, nicht zu kochen. Wenn sie abkühlt, abseihen und wie oben beschrieben in Flaschen abfüllen. Diese Mischung sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie sechs Monate haltbar ist.
How To Make Stevia Syrup
Aus den getrockneten Steviablättern lässt sich ein gesunder Sirup zum Süßen von Getränken, Soßen oder auch anderen Sirups herstellen. Ein Teelöffel Stevia-Sirup ist so süß wie eine Tasse Zucker.
Nehmen Sie 2 Tassen warmes Wasser und geben Sie es zu einer halben Tasse getrockneter Stevia-Blätter. Geben Sie die Mischung in ein Glasgefäß und lassen Sie sie 24 Stunden lang ziehen. Seihen Sie die Blätter aus der Mischung ab.
Kochen Sie die abgeseihte Mischung bei niedriger Hitze und reduzieren Sie sie zu einem konzentrierten Sirup. Der Sirup sollte ein Jahr lang haltbar sein, wenn er in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Stevia-Umrechnungstabelle
| 1 Tasse Zucker | 1 Teelöffel Steviapulver oder 1 Teelöffel Steviaextrakt |
| 1 Esslöffel Zucker | .25 Teelöffel Steviapulver oder 6-9 Tropfen Steviaextrakt |
| 1 Teelöffel Zucker | eine Prise Steviapulver oder 2-4 Tropfen Steviaextrakt |
Stevia wird zu einer beliebten Pflanze und ist in den meisten örtlichen Gärtnereien leicht erhältlich. Zum Glück hat sie nur wenige Schädlinge und ist einfach anzubauen und zu erhalten. Nun, da Sie wissen, wie man Stevia anbaut und verwendet, werden Sie es dieses Jahr zu Ihrem Garten hinzufügen?
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