Wie man Vanillepaste selbst herstellt und Geld spart

Oh, Vanilleschoten… du bist so schmerzhaft teuer geworden und somit sind auch alle deine Folgeprodukte unangenehm für meinen Geldbeutel geworden. Warum musst du mich so ärgern? Du bist das Rückgrat von allem, was ich backe und koche. Der eigenständige Geschmack in all seiner Pracht, oder das versteckte Unterstützungssystem, das anderen Geschmacksrichtungen hilft, den Gaumen selbstbewusster zu erfreuen.

Und du kostest gerade einen verflixten Arm und ein Bein, und ich kann meinen Kopf nicht um diese lächerlichen Preise wickeln.

Du hast mich in die Enge getrieben, trickreiche kleine Bohnen. Anstatt also die Dinge zu kaufen, zu deren Herstellung du beiträgst, werde ich dich einfach roh und unverarbeitet kaufen und meine eigene Paste, meinen eigenen Extrakt und meinen eigenen Bonus-Vanillezucker herstellen.

Es fühlt sich an, als würde ich mit meinen Kindern verhandeln, wenn sie sich weigern, das Geschirr zu reinigen, das sie gerade gemacht haben: „Wenn ich das selbst machen muss, wird sich niemand darüber freuen. Ich habe keine Zeit dafür!“

Allerdings habe ich es trotzdem getan. Und obwohl sich die anfängliche „Investition“ (denn das war es, ein Pfund Vanilleschoten zu kaufen) lächerlich anfühlte, war es eine notwendige Sache, die ich tun musste. Vanille passt zu allem! Und ich kann es nicht mehr rechtfertigen, 28,99 Dollar für eine 4-Unzen-Flasche auszugeben. Sie selbst herzustellen würde Geld sparen und ein wahrscheinlich besseres Produkt ergeben. Und für meinen perfekten Vanillekuchen brauche ich das Beste, was ich in die Finger kriegen kann!

Nicht zu vergessen, dass ich es liebe, so in der Küche herumzuwerkeln : )

Bevor Sie fragen, ich habe diese herrlichen, prallen Bohnen von Beanilla. Sie waren NICHT die billigste Option, aber sie kennen ihre Bohnen und haben eine Leidenschaft für das, was sie verkaufen. Das wird mich jedes Mal überzeugen. Sie können sich auf Qualität verlassen, wenn eine Firma eindeutig eine Leidenschaft für ihr Produkt hat und ihre Qualität mit Ihnen teilen möchte, damit Sie die beste Entscheidung für Ihre Bedürfnisse treffen können.

Ich habe Madagaskar Bourbon Bohnen in Premiumqualität bekommen. Ich habe die Grade B Bohnen in Betracht gezogen, die für das, was ich tue, gut geeignet gewesen wären, aber sie waren aus.

Der Unterschied zwischen Premium und Grade B? Grade B sind nicht so prall, saftig oder schön. Sie sind dünner. Das beeinträchtigt jedoch nicht ihren Geschmack oder ihre Fähigkeit, Vanilleextrakt herzustellen. (Sehen Sie? Das habe ich dort gelernt! Jetzt kann ich meine Bohnen besser überall kaufen!)

Ich sah diesen Unterschied sofort, als ich die Packung öffnete.

Wenn Sie jemals ein paar Bohnen im Supermarkt aus dem Gewürzregal in einem versiegelten Glas gekauft haben, sind das sehr wohl Bohnen der Güteklasse B. Und wenn Sie das gewohnt sind, möchte ich Sie ermutigen, sich und Ihren Backwaren wenigstens einmal ein paar Premium-Bohnen zu gönnen. Es IST ein Genuss!

Als sie ankamen, machte ich einen Freudentanz und schickte ein Bild an meine andere kuchenbegeisterte Hälfte Aaron, von Mann gegen Torte. So viele Bohnen habe ich seit der Kochschule nicht mehr in der Hand gehalten und so viel waren sie damals ganz sicher nicht wert. Er dachte, ich sei ein bisschen verrückt. Er ist es gewohnt.

Ich musste sie an diesem Tag schmerzlich beiseite legen, um andere Dinge zu tun, und konnte erst am nächsten Abend mit der Herstellung meiner ersten Charge Vanilleschotenpaste beginnen.

It.
Killed.
Me.

So schlenderte ich durch das Internet auf der Suche nach der perfekten Methode und dem perfekten Rezept und suchte nach Gemeinsamkeiten, damit ich mich an meiner eigenen Rezeptur versuchen konnte. Du kennst mich ja 😉

Ich habe eine Gemeinsamkeit gefunden: es ist einfach und man braucht im Schnitt nur vier Zutaten.

HAPPY DANCE ALL OVER THE PLACE!!!

Dude! Ich könnte das ganz einfach hinkriegen und wäre sofort bereit, dieses herrliche Gebräu zu verwenden! Wer liebt nicht die sofortige Befriedigung?!?

Eine Anmerkung: Es wird besser mit der Alterung. Lassen Sie es für einige Zeit sitzen und die Bohne vertieft sich und infundiert jedes letzte flüssige Suspensionsmolekül vollständig, was den Geschmack der glorreichen Bohne weiter in Ihre Backabenteuer trägt.

Doch ich habe vielleicht etwas von meinem Löffel gekostet, um zu vergleichen, da ich zwei verschiedene Chargen gemacht habe, um Verhältnisse und Methoden zu testen.

SPOILER ALTER: Sie produzieren zwei sehr unterschiedliche Produkte. Die Gemeinsamkeit bei ihnen? Sie kosten mindestens 38% weniger als das, was man als fertige Paste im Laden kaufen kann. Zumindest bei meinen lokalen Preisen. Und DAS allein ist schon die Mühe wert. Was wiederum sowieso minimal war.

Das Selbermachen kostete mich 4,53 Dollar pro Unze. In meinem Lebensmittelladen zahle ich 7,25 Dollar pro Unze. Ähm… Das ist 37,52% billiger! (Und das ist, wenn Sie mein Extra-Bohnen-Rezept verwenden… Sie können mit einem Dutzend Bohnen auf die Standardstärke runtergehen und es kostet $2,97 pro Unze, was eine Ersparnis von 41% ist!)

Die beiden Methoden, die ich getestet habe, waren die Zugabe von heißem Sirup zu den rohen Bohnen, DANN die Verarbeitung in einer Mühle zu einer Paste, und das Mahlen der rohen Bohnen mit Kristallzucker zuerst und die Herstellung eines heißen Sirups damit danach.

Und ich habe etwas Interessantes gefunden. Diejenige, die ich zuerst mit Zucker gemahlen habe, hat nach dem Kochen eine strähnige Qualität. Ich führe das darauf zurück, dass ich den Zucker vielleicht etwas mehr gekocht habe und den Zucker beim Einkochen nicht gesehen habe, da die Bohnen im Topf waren. Diese Methode hat jedoch ein glatteres Endprodukt nach dem Abseihen ergeben. Und man konnte den Unterschied darin sehen, wie gut gemahlen sie waren, wenn man sich das restliche Fruchtfleisch ansah, das von meinem Maschensieb aufgefangen wurde.

Was ich an der anderen Version, bei der ich die Bohnen zuerst gekocht habe, mehr mochte: Es war einfacher abzuseihen und es war viel konzentrierter. Zugegeben, das liegt zum Teil auch an dem Verhältnis, das ich verwendet habe. Aber der leichte Hauch von „Ungeschmeidigkeit“ in dieser Charge stört mich nicht. Es war viel dicker.

Da ich zwei verschiedene Methoden und Rezepte getestet habe, kann ich das Ergebnis nicht angemessen vergleichen. Ich müsste zuerst ein Verhältnis gegen jede Methode testen, dann eine Methode nach der anderen gegen jedes Verhältnis testen. Also vier weitere Chargen…

Ok. Gut. Ziehen Sie meine Armwissenschaft. 🙂

Am Ende war die Methode ausschlaggebend dafür, wie ich es wieder herstellen werde. Ich habe mich für die weniger chaotische Variante entschieden. Heißen Zucker in die Bohnen zu geben, DANN zu mahlen, verursacht Unordnung, die ich nicht mag. Ich bin glücklicher, wenn ich sie zuerst mit Zucker mahle. Weniger Aufräumen.

Ich mochte den weniger intensiven Geschmack des Rezepts, das dieser Charge beilag, nicht (obwohl es dem, was man im Handel kaufen kann, sehr ähnlich ist), also änderte ich es, um es zu verstärken. Mehr Bohnen. Sie können die gleiche Menge an Paste in Ihren Rezepten verwenden und einen stärkeren Geschmack von der Vanille erhalten, oder Sie können die Menge an Paste, die Sie verwenden, reduzieren. Ich würde eher die Intensität erhöhen. Mehr von diesen verrückten, schönen kleinen Vanilleschoten-Samen, die überall verstreut sind.

So, hier ist es. Meine bisher bevorzugte Methode UND Verhältnis. Aber lesen Sie weiter nach dem Rezept, um zu sehen, wie Sie jedes einzelne Stückchen Ihrer Bohnen verwenden können! Keine Reste!

So haben Sie diesen Brei, der vom Abseihen Ihrer Paste übrig bleibt, und den sollten Sie auf keinen Fall wegwerfen! Sie können das verwenden, um eine große Ladung Vanilleextrakt zu machen! Nein, Sie müssen dafür keine ganzen Schoten verwenden, und da diese bereits zerkleinert sind und eine große Oberfläche haben, werden Sie Ihren Alkohol schnell aufgießen.

Welchen Alkohol soll ich verwenden? Ich mag keinen Wodka. Es ist zu „alkoholisch“ für mich. Ja, ich weiß. „Kara… es ist Alkohol. Natürlich wird es alkoholisch sein.“ Aber es gibt eine Alternative, na ja, ein paar Alternativen, aus denen Sie je nach Geschmack wählen können.

Ich bevorzuge Rum, da er warm ist und bereits Vanille-Noten hat. Sie können auch Brandy oder Bourbon Whiskey verwenden. Diese haben zumindest Geschmack und tragen so zum Extrakt bei. Diese machen mich viel glücklicher als Wodka. Probieren Sie sie aus!

*Hinweis: Dieses Rezept wird klebrig sein, wenn Sie es verwenden. Es ist nicht das Einfachste, es aus dem Glas zu schöpfen. Aber es ist es wert. Die Intensität des Geschmacks ist erstaunlich. Wenn Sie es weniger strähnig haben möchten, verwenden Sie mehr Wasser in Ihrem Rezept, aber dann verdünnen Sie seine Stärke und müssen mehr Paste verwenden, um den gleichen Geschmack in Ihren Rezepten zu erreichen. Sechs zum einen, ein halbes Dutzend zum anderen.

Und lassen Sie mich Ihnen sagen, ich habe noch nie eine so erstaunliche Vanillebohnen-Buttercreme mit Schweizer Baiser gehabt!!! Verwenden Sie es in genau der Menge, die in meinem Rezept für SMBC aufgeführt ist. Holy! Crow!!!

Weiterhin, da Sie die harten Enden von den Schoten abschneiden müssen, bevor Sie sie für Ihre Paste mahlen, fügen Sie diese Enden zu etwas granuliertem weißen Zucker in einem luftdichten Behälter hinzu. Jedes Mal, wenn Sie eine Vanilleschote haben, auch wenn Sie sie mit Sahne gekocht oder als Extrakt verwendet haben, spülen Sie sie ab, lassen Sie sie an der Luft trocknen und fügen Sie sie dann zu Ihrem Vanillezuckerbehälter hinzu. Je mehr Sie hinzufügen, desto besser wird der Zucker! Ich habe die Bohnen bis zu zwei Jahre in den Behältern aufbewahrt, bevor ich umgestellt habe, und einfach weiter mehr Zucker hinzugefügt, als er verbraucht wurde.

Klar, dass ich das Zeug liebe, denn du hast zwei Augenweide-Bilder davon 😀

Wofür man Vanillezucker verwendet: für den Kaffee!!! Ernsthaft, wenn er sich entwickelt, wird er stark und man kann ihn im Kaffee einfach schmecken. Es ist herrlich! Außerdem zum Überziehen von Keksen wie Shortbread. Alles, was Sie mit einer Prise Zucker veredeln wollen, profitiert von dieser gehobenen Version von reinem Zucker. Können Sie auch andere Dinge damit backen, um einen sanften Hauch von Zucker zu erhalten? Jawohl! Probieren Sie es aus! Aber da ich Vanille ohnehin in alles reinmache, hebe ich sie mir lieber für meinen Kaffee und Tee auf.

Und jetzt haben Sie auch das letzte bisschen Ihrer Bohnen verbraucht.

Genießen Sie es!