Hören Sie auf, beim Einkaufen im Supermarkt achselzuckend an Papayas vorbeizugehen, und probieren Sie sie. Papayas sind eine gesunde, köstliche Möglichkeit, um allen möglichen Menüs und Rezepten einen Nährstoffschub zu verleihen.
Ob Sie eine Papaya grün oder in voller Perfektion essen, der Reifegrad hilft Ihnen, zu entscheiden, wie Sie ihr volles, schmackhaftes Potenzial am besten ausschöpfen können. Hier erfahren Sie, ob eine Papaya reif ist und so verzehrt werden kann, wie sie ist, oder ob sie noch grün ist und ein wenig Extra-Liebe braucht.
Grüne Papayas
Obwohl sie für sich genommen nicht viel Geschmack haben, ist die grüne Papaya das perfekte Paar für kräftige Aromen, besonders in den beliebten, thailändisch inspirierten Rezepten für grünen Papaya-Som-Tam-Salat. Geschreddert, zu pfeffriger Perfektion zerstampft und mit Chilis, Knoblauch, Limetten und anderen Zutaten kombiniert, wird die bescheidene, unreife grüne Papaya zu etwas Besonderem, das die zusätzliche Mühe der Zubereitung wert ist.
Kochbuchautorin und Expertin für asiatische Küche Andrea Nguyen empfiehlt, in den Gemüseabteilungen asiatischer Märkte nach grünen Papayas zu suchen. Eine gute grüne Papaya sollte laut Nguyen fest sein und keine schlechten Stellen aufweisen.
Laut Cook’s Illustrated ist der Geschmack der grünen Papaya vergleichbar mit dem von Jicama und Gurke, die beide einen guten Ersatz darstellen, wenn unreife Papayas nicht verfügbar sind.
Nahezu reife, goldene und grüne Papayas
Wenn sich das äußere Fruchtfleisch einer Papaya an einigen Stellen von grün zu golden verfärbt hat, ist sie auf dem Weg zur Reife.
Die meisten Papayas im Handel sind leicht unreif und brauchen ein wenig mehr Zeit, bevor sie verzehrfertig sind. Legen Sie Ihre Papaya in eine braune Papiertüte, und sie wird in ein oder zwei Tagen vollständig reif sein. Fügen Sie eine Banane hinzu, die ebenfalls den Reifebooster Ethylen produziert, und beschleunigen Sie den Reifeprozess noch mehr.
Wie man in drei Schritten erkennt, ob eine Papaya reif ist
Ob Sie das Glück haben, in der Nähe eines Baumes zu sein, der reife Papayas fallen lässt, oder ob Sie ein paar Tage im Voraus planen müssen, Sie können erkennen, ob eine Papaya auf dem Höhepunkt ihrer Perfektion ist, indem Sie auf drei Indikatoren achten:
- Farbe: Etwa 80 Prozent der Frucht sollten golden sein, wenn eine Papaya reif ist.
- Nachgeben: Wenn Sie leichten Druck auf das große Ende ausüben, ist die Papaya reif, wenn sie ein wenig nachgibt.
- Druckstellen: Achten Sie auf unschöne Flecken und blaue Flecken, und wählen Sie eine Papaya mit weicher, glatter Schale. Ein paar dunkle Flecken sind in Ordnung, und sie beginnen zu erscheinen, wenn die Papaya sehr reif ist.
Wenn Sie eine reife Papaya haben, können Sie sie in Scheiben schneiden und pur essen, sie in einen Salat geben, sie zu einer Salsa verarbeiten oder sie in den Kühlschrank legen, um den Reifeprozess zu verlangsamen und sie länger haltbar zu machen.
Wenn Sie die Papaya probiert haben und enttäuscht waren, dass sie nicht so süß ist wie ihre tropischen Verwandten Mango und Ananas, hat die Wissenschaft vielleicht eine gute Nachricht für Sie. Australische Forscher, die die Frucht lieber Papaya nennen, machen einen Durchbruch bei der Entschlüsselung des genetischen Codes der Papaya, um sie noch süßer zu machen.
„Wir enträtseln den Süßigkeitsweg mit Hilfe traditioneller Züchtung und fortschrittlicher molekularer Genselektion, und dieses Wissen kann dann auf andere Nutzpflanzen angewendet werden“, sagt Dr. Rebecca Ford, eine Forscherin an der Griffith University in Queensland, Australien. Sie fügt hinzu, dass sie daran arbeiten, das Geheimnis der Süße in der Papaya zu knacken.
Bis die Wissenschaft aufholt, müssen sich Käufer und Köche auf ihre Sinne und ihr Know-how verlassen, um die süßesten und besten Papayas zu finden. Und jetzt, wo Sie bereit sind, Papayas wie ein Profi zu pflücken, ist die einzige Grenze für das, was Sie als nächstes tun können, Ihre kulinarische Inspiration.