Wie man Wurst räuchert: The Best Gear & Techniques

Räucherwürste sind heutzutage Grundnahrungsmittel in den meisten BBQ-Restaurants, und Sie können diesen Geschmack auch zu Hause bekommen, indem Sie im Laden gekaufte Würste verwenden.

Wir erklären, wie man Würstchen mit einem Smoker im Vergleich zu einem Grill räuchert und welche Art von Brennstoff Sie für Ihre Rauchquelle in Betracht ziehen sollten.

Würstchen zu Hause räuchern: Was Sie brauchen

Wenn Sie Würstchen zu Hause räuchern, ist es am besten, einen dafür vorgesehenen Smoker zu verwenden, aber wenn Sie keinen haben, können Sie Ihren Grill zu einem behelfsmäßigen Smoker aufrüsten.

Smoker vs. Grill

Wenn Sie die Möglichkeit haben, ist es immer am besten, einen ausgewiesenen Smoker zum Räuchern von Fleisch zu verwenden. Wenn Sie jedoch in der Klemme sind, können Sie Ihren Grill in einen Smoker verwandeln.

Wie Sie einen Grill zum Räuchern von Fleisch aufrüsten, hängt von der Art des Grills ab.

• Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, können Sie die Schlangenmethode verwenden, um Würstchen zu räuchern.
• Wenn Sie einen Gasgrill haben, können Sie ihn für indirektes Garen einrichten.

Unabhängig davon, was Sie haben, werden wir auf lange Sicht immer einen Smoker empfehlen, wenn Sie vorhaben, viel Fleisch zu räuchern.

Das Räuchern von Würstchen braucht viel Platz, und Grills haben in der Regel nur einen Hauptgarrost. Smoker hingegen haben in der Regel mehrere Einschübe, um eine Menge Fleisch während einer langen Garzeit unterzubringen.

Upright-Smoker eignen sich aufgrund ihrer mehreren Einschübe und des einfachen Brennstoffmanagements hervorragend zum Räuchern von Wurst. Wir empfehlen den Dyna-Glo DGX780BDC-D 36″ Vertical Charcoal Smoker aus genau diesem Grund. Er hat vier Einschübe im Kochbereich mit einer separaten Holzkohlekammer, so dass Sie Brennstoff nachlegen können, ohne Hitze zu verlieren. Das ist Platz für eine Menge Würstchen.

Vertikale Smoker sind großartig, wenn Sie Ihre Würstchen aufhängen wollen, während sie rauchen. Offset-Smoker haben große Kochflächen, aber es gibt keine Möglichkeit, Würstchen aufzuhängen, wie bei einem vertikalen Smoker.

Brennstoffoptionen

Die Brennstoffoptionen hängen davon ab, wie Sie Ihre Würstchen räuchern wollen.

Holzkohle

Wenn Sie einen vertikalen Smoker verwenden oder Ihren Grill zum Räuchern eingerichtet haben, werden Sie Holzkohle als Brennstoff verwenden. Sobald die Holzkohle heiß ist, fügen Sie Holzstückchen auf dem Kohlebett hinzu, um das gewünschte Raucharoma zu erzielen.

Gas

Wenn Sie einen Gasgrill oder Smoker zum Räuchern von Würstchen verwenden, dann wird Gas natürlich Ihr Brennstofftyp sein, aber Sie benötigen eine Smokerbox und Holzspäne, um dem Fleisch Raucharoma zu verleihen.

Elektrisch

Elektrische Smoker werden an eine Steckdose angeschlossen und mit Strom versorgt. Vertikale Elektroräucher sind großartige Optionen für das Räuchern von Würsten, da sie eine sehr genaue Temperaturkontrolle haben, was beim Räuchern von gepökeltem Fleisch zwingend erforderlich ist.

Elektroräuchergeräte haben auch eingebaute Kammern für Holzspäne, die während des Garens Rauch hinzufügen.

Pellets

Pellet-Räuchergeräte sind auf dem Vormarsch, und das aus gutem Grund. Sie bieten eine bequeme Bedienung und einen Brennstoff, der gleichzeitig als Rauchquelle dient.

Pellet-Räuchergeräte gibt es in vertikalen Varianten, die sich hervorragend zum Räuchern von Würsten eignen. Separate Pellet-Trichter werden ohne Wärmeverlust befüllt und dann über eine Schnecke in die Brennkammer befördert. Die Pellets verbrennen bis zur vorgegebenen Temperatur und geben Rauch ab.

Die Pellets gibt es in verschiedenen Holzarten für Ihr gewünschtes Raucharoma – und Sie können ein schwereres Holz wie Hickory mit einem leichteren Fruchtholz wie Apfel mischen und Ihrem Fleisch einzigartige Geschmackskombinationen verleihen.

Wurstsorten zum Räuchern

Es gibt verschiedene Wurstsorten, die geräuchert werden.

• Einige werden während des Räucherns vollständig gegart. Dies bezeichnet man als Heißräuchern.
• Einige Würste, die während eines Pökelprozesses gären, werden geräuchert, aber nicht heiß genug, um Bakterien abzutöten. Dies ist das Kalträuchern.

Der Fermentationsprozess und nicht die Hitze und die Innentemperatur halten Bakterien vom Wachstum ab. In diesem Fall dient das Räuchern lediglich der Geschmackstiefe.

Jede frisch gemahlene Wurst, die nicht gepökelt wird, eignet sich hervorragend zum Heißräuchern.

Wenn Sie Wurst pökeln oder fermentieren, um sie zu räuchern, stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen auf der Verpackung des Pökels für jedes Verhältnis und die Temperaturkontrolle befolgen.

Wie Sie Würste zu Hause räuchern

Nun führen wir Sie durch, wie Sie Ihre Wurst heiß räuchern. Diese Methode wird verwendet, um das Fleisch sowohl zu kochen als auch ihm Raucharoma zu verleihen.

Stellen Sie Ihren Smoker auf 250°F

Welche Räuchermethode Sie auch immer verwenden, Sie wollen, dass Ihr Smoker langsam eine Temperatur von 250°F erreicht und dort bleibt.

Wenn Sie einen Holzkohle-Räucherofen haben, zünden Sie die Holzkohle mit einem Kaminstarter an, und wenn sie hellgrau ist und anfängt zu veraschen, schütten Sie sie in die Brennkammer Ihres Ofens. Sobald die Temperatur eine gleichmäßige Temperatur von 250°F erreicht hat, legen Sie das Holz Ihrer Wahl auf die angezündeten Kohlen, um den Rauch in Gang zu bringen.

Wenn Sie einen Gas- oder Elektroräucherer verwenden, stellen Sie den Thermostat auf 250°F. Sobald sich die Temperatur eingependelt hat, können Sie die Holzchips auflegen.

Setzen Sie Ihren Brennstoff in Gang

Bei einem Holzkohle-Räucherofen legen Sie das Holz Ihrer Wahl auf die angezündeten Kohlen, um den Rauch in Gang zu bringen, sobald die Temperatur eine gleichmäßige Temperatur von 250°F erreicht hat. Je nach Größe der Brennkammer können Sie Holzstücke oder gespaltene Holzscheite verwenden.

Bei Gas- oder Elektroräuchern beladen Sie die Hackschnitzelkammer mit dem Holz Ihrer Wahl und das Heizelement bringt es zum Rauchen. Befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrer Tüte Hackschnitzel, da einige bis zu dreißig Minuten vorher eingeweicht werden müssen.

Feuchte Holzspäne schwelen mehr und halten länger als trockene, aber trockene Späne bieten eine sauberere Verbrennung und Rauch.

Platzieren Sie die Würste auf den Räuchergestellen mit einem Abstand von mindestens 5 cm

Zeit, das Fleisch hinzuzufügen!

Trennen Sie die Glieder, wenn nötig, und legen Sie sie flach auf die Kochroste mit einem Abstand von mindestens fünf Zentimetern, um eine gleichmäßige Luftströmung und Rauchdurchdringung zu gewährleisten. Sie können Ihre Glieder auch mit Fleischerschnur aufhängen.

Sie können ein paar zusätzliche Würste als „Testglieder“ hinzufügen, die Sie mit einer Sonde einstechen und die Temperatur überprüfen können. Auf diese Weise müssen Sie nicht ständig in mehreren Gliedern stochern und den Saft auslaufen lassen.

Einstellen und vergessen

Wenn Ihre Würste bei gleichmäßiger Temperatur von 250°F mit rollendem Rauch sind, können Sie drei oder vier Stunden weggehen, abhängig von der Dicke der Wurst. Die Würstchen sind fertig, wenn ihre Innentemperatur 165°F erreicht.

Sie können Ihre Würstchen auf halbem Weg durch das Kochen wenden, wenn Sie möchten, aber es ist nicht notwendig, und Sie lassen möglicherweise Hitze aus der Kochkammer. Das Wenden kann den Gliedern einige Rostspuren verleihen, beeinflusst aber kaum den Geschmack.

Aus dem Smoker nehmen und servieren oder aufbewahren

Wenn die Würstchen 165°F erreicht haben, sind sie servierfertig. Sie können sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, aber sie werden am besten direkt aus dem Kocher serviert, wenn sie prall und saftig sind.

Wenn Sie sie zu lange ruhen lassen, beginnen die Därme zu schrumpeln und verlieren ihre Knusprigkeit. Das können Sie verhindern, indem Sie die Wurst in ein kaltes Wasserbad tauchen, um den Kochprozess zu stoppen und die Temperatur zu senken. Das wiederum verhindert, dass die Därme faltig werden.

Sie können die Würste auch für den späteren Gebrauch aufbewahren. Sie behalten den rauchigen Geschmack gut bei und halten sich im Kühlschrank sicher bis zu vier Tage.

Wenn es länger dauert, sollten Sie sie einfrieren. Gefrorene Würste sind bis zu drei Monate haltbar, bevor sie an Qualität verlieren.

Gepökelte oder fermentierte Würste, die kalt geräuchert werden, müssen nicht gekühlt werden, wenn sie richtig und in einer kontrollierten Umgebung hergestellt werden, aber Sie sollten sie innerhalb von drei Tagen nach dem Öffnen verbrauchen, um die beste Qualität zu erhalten.

Wurst und Rauch

So, da haben Sie es. Jetzt wissen Sie, wie man Wurst räuchert, egal ob im Laden gekauft oder selbst gemacht. Wenn Sie diese Anleitung befolgen, werden Sie jedes Mal eine saftige, rauchige Wurst haben.