Hinweis: Dieser Beitrag ist Teil der Big Green Egg-Serie von GrillGirl, ein tiefer Einblick in den beliebten Kamado-Grill und wie Sie alles, was er bietet, nutzen können. Folgen Sie diesem Abenteuer, wenn Sie schon immer neugierig auf ein Egg waren oder besser verstehen wollen, wie Sie das Beste aus Ihrem Egg herausholen können.
So, Sie haben Ihr Big Green Egg auf der Terrasse und sind bereit, loszulegen. Was nun? Nun, lassen Sie uns darüber reden, wie Sie es beladen und zum Laufen bringen. Egal, ob Sie ganz neu beim Kochen im Freien sind oder ein erfahrener Veteran, ich empfehle Ihnen dringend, sich ein wenig Zeit zu nehmen, um zu lernen, wie Sie Ihr Feuer und die Temperatur managen, ohne etwas zu kochen.
Ich weiß, dass das ein bisschen verrückt klingt, aber es erlaubt Ihnen, sich zu 100% auf das Temperaturmanagement zu konzentrieren. Ich verspreche, dass die Zeit, die Sie hier verbringen, eine gute Investition ist. Ich brauchte ein paar Stunden, um mich mit der Bedienung der Zuglufttür und der Doppelfunktion der oberen Entlüftung vertraut zu machen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Ehrlich gesagt, habe ich zwei Trockenübungen gemacht. Der zweite war unter weniger als idealen Bedingungen, nur um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie das Ei von ungünstigem Wetter beeinflusst wird.
Fill it Up!
Entfernen Sie den Keramik-Dämpfer und ersetzen Sie ihn durch Ihren Dual Function Metal Top. Füllen Sie den Feuerraum mit guter Stückholzkohle, bitte keine Briketts. Holzkohle brennt sauber und schnell mit wenig Asche. Füllen Sie die Feuerbox bis zu dem Punkt, an dem sie auf den Feuerring trifft oder knapp darunter.
Schritt 1 zum Anzünden eines Feuers in Ihrem BGE ist die Zugabe von Stückholzkohle.
Light it Up!
Es gibt viele Möglichkeiten, Ihr Feuer anzuzünden. Eine davon ist NICHT Feuerzeugbenzin. Ich bin keineswegs ein Anti-Feuerzeugbenzin-Mensch, aber es hat einfach keinen Platz in Ihrem Ei. Ich liebe die BGE Speedlight Natural Charcoal Starters von Big Green Egg. Ich habe angefangen, diese in all meinen Kochern und Holzkohlekaminen zu verwenden. Legen Sie einen Starter in die Mitte Ihres Klumpenhaufens und zünden Sie ihn an.
Jon liebt die BGE Speedlight Natural Charcoal Starters.
Kennen Sie Ihren Dome!
Lassen Sie den Egg Dome (Deckel) offen und öffnen Sie die untere Zugtür vollständig. Installieren Sie Ihren Kochrost. In 5-10 Minuten werden Sie ein schönes Feuer im Ei haben.
Schließen Sie die Kuppel. Öffnen Sie den Doppelfunktionsdeckel ganz.
Wenn die Temperaturanzeige anfängt zu steigen, schließen Sie die Zuglufttür bis auf etwa 1″-1 ½“ und den Doppelfunktionsdeckel bis auf etwa ¼ offen. Die Idee dabei ist, sich langsam an die Zieltemperatur heranzuarbeiten. Sagen wir, wir wollen 225° F erreichen.
Geben Sie dem Ganzen etwas Zeit, sagen wir 30 Minuten, und schauen Sie, wohin die Temperatur geht. Sobald die Temperatur stabil ist, nehmen Sie eine kleine Anpassung an der Dual Function Top Entlüftung vor. Öffnen Sie sie nur ein wenig. Warten Sie weitere 30 Minuten und sehen Sie, wie es sich verhält. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrere Male, bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, was vor sich geht.
Nun führen Sie eine ähnliche Testreihe durch, indem Sie die Zugluftklappe verwenden, um Einstellungen vorzunehmen. Von einer stabilen Temperatur aus öffnen Sie die Zuglufttür um weitere ¼ Zoll oder so und sehen, was die Temperatur macht. Lassen Sie sie stabil werden und wiederholen Sie den Vorgang. Machen Sie sich währenddessen Notizen. Machen Sie ein paar Handy-Fotos von den Lüftungsöffnungen und der Temperaturanzeige als Referenz.
Hinweis: Achten Sie beim ersten Brennvorgang darauf, die Temperatur des Eies UNTER 350° zu halten. Der Klebstoff, der die Dichtung hält, muss aushärten. Diese niedrige Temperatur ermöglicht dies. Wenn die Temperatur während des Tests zu hoch wird, schließen Sie die obere und die untere Entlüftung vollständig.
Lassen Sie uns das Egg abschalten.
Eine der besten Eigenschaften des Eies ist der Brennstoffverbraucher. Es ist so effizient, dass es sehr wenig Brennstoff benötigt, um die Temperatur zu halten. Kombinieren Sie das mit der Tatsache, dass Sie es am Ende jedes Kochvorgangs abschalten und den gesamten nicht verbrauchten Brennstoff im Kocher bis zum nächsten Mal aufbewahren.
Am Ende Ihres Trockenlaufs entfernen Sie den Dual Function Top und ersetzen ihn durch den Ceramic Damper Top. Der Dual Function Top wird HEISS sein. Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen.
Wiederverwendung der übrig gebliebenen Holzkohle
Wenn Sie das nächste Mal mit Ihrem Egg kochen, werden Sie feststellen, dass eine Menge Holzkohle übrig geblieben ist. Wie ich schon sagte, ist es ein Brennstoffgeizhals. Lassen Sie mich Ihnen schnell sagen, wie Sie das wieder in Gang bringen können.
Nehmen Sie Ihr Asche-Werkzeug und rühren Sie die Holzkohle um. Das hilft, die Asche von den teilweise verbrannten Stücken abzuklopfen. Graben Sie bis zum Feuerrost hinunter und stellen Sie sicher, dass die Luftlöcher nicht durch kleine Kohlestücke blockiert sind. Dann glätten Sie die Kohlen und füllen Sie sie mit frischem Stückchen nach. Sie sind wieder startklar.
Der letzte Schritt ist die Reinigung der Asche aus Ihrem Big Green Egg.
Asche entfernen.
Sie müssen die Asche aus Ihrem Egg regelmäßig reinigen. Wenn sich zu viel Asche unter dem Feuerrost ansammelt, beeinträchtigt sie die Luftströmung und die Temperatur wird ungünstig. Um die Asche dort herauszuholen, öffnen Sie einfach die Zuglufttür und das Sieb ganz und schütten Sie die Asche in einen Behälter. Ein paar Mal im Jahr nehme ich auch den Feuerring und die Feuerbox heraus und reinige die Asche, die in die Lüftungslöcher um die Feuerbox herum gefallen ist. That’s it. Das Egg ist super wartungsarm.
Die Temperaturregelung des Eggs, oder jedes anderen Kochers, ist wie Fahrradfahren. Es kann ein paar Mal dauern, bis man es zum Laufen bringt, aber wenn man es einmal geschafft hat, hat man es einfach. Nehmen Sie sich Zeit. Haben Sie Geduld. Sie werden die ultimative Kochmaschine im Handumdrehen fahren.
Bis zum nächsten Mal. Viel Spaß beim Grillen!
Jon
GrillGirl-Mitarbeiter, Jon Solberg.