„String Cheese. Er gehört zu den Weltwundern, gleich neben Meerkatzen, männlichen Brustwarzen und koffeinfreiem Kaffee. Ich meine, was genau ist Streichkäse und wie wird er, nun ja, strähnig?
Die gute Nachricht: Streichkäse besteht zu 100 Prozent aus Käse – Mozzarella-Käse, um genau zu sein. Es ist eine Kombination aus natürlichen Zutaten – Milch, Kultur und etwas, das Lab genannt wird, was im Grunde ein Enzym ist, das verwendet wird, um die Milch in einen dicken Käsebruch zu verwandeln. (Einige Mozzarella-Puristen sagen, dass die Milch von Wasserbüffeln stammen muss, die in bestimmten Regionen Italiens leben, aber bleiben wir hier auf dem Boden der Realität.)
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Bei der Herstellung von Mozzarella wird der Käsebruch auf 140 Grad Fahrenheit (60 Grad Celsius) erhitzt. Sobald er diese Temperatur erreicht hat, bewegen sich die Milcheiweiße und reihen sich in einer Reihe aneinander. An diesem Punkt wird der Käse dehnbar und kann zu jenen Mozzarella-Kugeln geformt werden, die Sie in der Molkereiabteilung des Lebensmittelladens sehen.
Jetzt wird alles anders: Anstatt den Käse zu Kugeln aus frischem Mozzarella zu formen, wird der Käse in Streifen geschnitten und gedehnt und gedehnt und noch mehr gedehnt. Der erste, der dies tat, war der Käser Frank Baker aus Wisconsin.
Obwohl Streichkäse zu 100 Prozent aus Mozzarella besteht, ist er nicht dasselbe wie der weichere, glattere frische Mozzarella. Der größte Unterschied zwischen den beiden ist, dass frischer Mozzarella in Wasser oder Salzlake aufbewahrt wird, während String Cheese (der aus Milch mit geringer Feuchtigkeit hergestellt wird) ausgetrocknet wird. Lecker. Frischer Mozzarella ist auch nicht annähernd so lange haltbar und schmilzt auch nicht besonders gut, aber viele Leute bevorzugen seinen Geschmack und seine Textur.
Bei Mozzarella handelt es sich übrigens um den einzigen Käse, der die „faserigen“ Eigenschaften hat, um zu Strangkäse zu werden. Cheddar und andere Käsestangen im Supermarkt werden in ähnlichen Verpackungen verkauft, aber sie sind eigentlich Hochstapler, die „Käsesnacks“ genannt werden.
So kurz gesagt, ist String Cheese im Grunde nur super-ausgedehnter Mozzarella. Sie können ihn also weiterhin in die Lunchboxen Ihrer Kinder packen – ohne schlechtes Gewissen. Was in diesen einzeln verpackten orangenen Käsescheiben steckt, können wir nicht sagen, und das ist definitiv eine andere Geschichte für einen anderen Tag.
Originally Published: Aug 12, 2019
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