Wurzelgemüse
© Denzil Green
Was wir als Wurzelgemüse bezeichnen, sind nicht wirklich alle Wurzeln: Die Kategorie umfasst auch andere seltsam benannte Dinge wie Knollen, Rhizome und Knollen. Zum Beispiel ist eine Kartoffel keine Wurzel; sie ist eigentlich eine „Knolle“. Erdnüsse sind „technisch“ Wurzelgemüse, weil sie Knollen sind, die aus einem Rhizom unter der Erde wachsen, aber sie werden als Nuss behandelt (und das würden Sie auch, wenn Sie neben den Pastinaken nach ihnen suchen würden)
Technisch gesehen sollte das Gemüse, um ein „echtes“ Wurzelgemüse zu sein, zwei Bedingungen erfüllen: unterirdisch wachsen und die Rolle einer Wurzel für die Pflanze spielen, die Feuchtigkeit und Nährstoffe aus dem Boden aufnimmt. Die folgenden Gemüse sind Beispiele für echte Wurzelgemüse: Karotten, Meerrettich, Radieschen, Steckrüben, Pastinaken, Schwarzwurzeln und Rüben. Sie sind eigentlich die Pfahlwurzel der Pflanze, die sich aus der allerersten Wurzel bildet, die der Samen hervorbringt.
Generell wird der Begriff jedoch für jeden unterirdischen Teil einer Pflanze verwendet, den wir essen. Obwohl Zwiebeln und Lauch beide verwandt sind, würden wir eine Zwiebel als Wurzelgemüse bezeichnen, aber nicht als Lauch, da Lauch oberirdisch wächst.
Wurzelgemüse war nie sehr in Mode. In der Geschichte galten sie vor allem als bäuerliche Kost. Und es werden auch keine neuen Fans gewonnen, wenn man die aktuelle Mode, Gemüse zu wenig zu kochen, auf Wurzelgemüse anwendet: Fast alle Wurzelgemüse müssen gut gekocht werden und können nicht roh gegessen werden.
Die meisten herzhaften Esser lieben jedoch ihr „Root Veg“, wie sie es liebevoll nennen.
Knollen
Knollen einer Pflanze, die unterirdisch wachsen, wie bei Zwiebeln und Knoblauch.
Knollen
Knollen sind unterirdische Stängel, die senkrecht wachsen. Knollensellerie, Eddo, Taro und Wasserkastanien sind Knollen (obwohl Wasserkastanien unter Wasser und nicht unter der Erde wachsen). Knollen speichern Stärke für die Pflanze.
Rhizome
Rhizome sind Stängel, die horizontal unter der Erde wachsen. Aus den Rhizomen wachsen Wurzeln und die oberirdischen Teile der Pflanze. Ingwer, Galgant, Kratchai und Kurkuma sind Rhizome.
Knollen
Knollen sind unterirdische Stämme. Sie wachsen nicht in die Länge, sondern in die Dicke.
Literatur & Überlieferung
Anhänger der Jainismus-Religion essen kein Wurzelgemüse, weil die Ernte das Töten der ganzen Pflanze erfordert.
Verwandte Einträge
- Amicho
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- Crosne
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- Meerrettich
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- Jerusalem-Artischocken
- Jicama
- Konjac Wurzel
- Malanga
- Oca
- Zwiebeln
- Paradeiser
- Kartoffeln
- Radieschen
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- Kohlwurzel
- See Stechpalme
- Silberkraut-Fingerkraut
- Taro
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- Jamswurzeln