Q: Wie unterschiedlich sind Ziegenmilch und Kuhmilch ernährungsphysiologisch?
A: Kuhmilch und Ziegenmilch liefern ähnliche Mengen von neun essentiellen Nährstoffen: Kalzium, Kalium, Phosphor, Protein, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin A und Vitamin D. Obwohl die beiden Milchsorten und die daraus hergestellten Käsesorten im Vitamin- und Mineralienwettbewerb fast gleichauf liegen, unterscheiden sie sich, wenn es um Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Verdauung, Gewichtsabnahme und Herzgesundheit geht.
Ziehen Sie Ziegenmilch, wenn bei Ihnen eine Kuhmilchallergie diagnostiziert wurde, wenn Sie laktoseintolerant sind oder wenn Sie Probleme haben, Kuhmilch zu verdauen. Ziegenmilch kann eine sichere Alternative für Menschen mit einer Kuhmilchallergie sein, da jede Milchsorte unterschiedliche Arten von Kasein (ein Protein) enthält. Von den verschiedenen Proteinen in Kuhmilch scheint Kasein – insbesondere das Alpha-S1-Kasein – keine allergische Reaktion auszulösen.
Bei Laktoseintoleranz enthält Ziegenmilch weniger Laktose als Kuhmilch, so dass sie tendenziell besser verträglich ist. Außerdem enthält Ziegenmilch kleinere Fettkügelchen, die leichter zu verdauen sind, so dass es weniger Blähungen und Unwohlsein gibt.
Ziegenmilch kann auch einen Vorteil bieten, wenn es um Gewichtsabnahme und Herzgesundheit geht. Im Vergleich zu Kuhmilch enthält Ziegenmilch mehr mittelkettige Fettsäuren, die – zusammen mit einer Ernährung aus Vollkornprodukten, viel Gemüse und fettarmem Eiweiß – den Stoffwechsel beschleunigen und gespeichertes Fett verbrennen können. Darüber hinaus liefert Ziegenmilch etwa 30 Prozent mehr herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren als Kuhmilch.