Votre part de vache sera coupée, emballée, étiquetée et congelée. Lorsque vous achetez un quart de vache, vous devez savoir que vous payez pour le poids suspendu de l’animal, ce qui est différent de l’achat d’un simple steak ou d’un rôti au magasin. Attendez-vous à ce que 25 à 40 % de votre part de vache soit perdue pendant les 14 à 28 jours de suspension (perte d’humidité mais saveur améliorée !), plus le dépeçage (retrait de la peau, du cartilage, des os, etc.).
Supposons qu’après les découpes et le vieillissement, votre quart de vache est 33 % plus » léger » que le poids de suspension initial. La viande à emporter serait probablement comprise entre 120 et 160 livres de viande à emporter (sur la base du poids d’origine moins 33%). Cela signifie que vous aurez 4 à 5 sacs d’épicerie remplis de coupes mixtes (du steak de New York aux rôtis en passant par le bœuf haché), et le calcul de votre viande à emporter serait d’environ 7 à 8 $ / LB.
Au Barn2Door, nous soutenons les agriculteurs qui gèrent leur entreprise de vente de bétail pour la consommation (souvent appelée « herdshare »), avec un logiciel qui permet aux agriculteurs de prendre des dépôts, de suivre les clients, d’offrir diverses options de livraison ou de ramassage après la transformation. Les agriculteurs peuvent présenter le prix par LB et le coût final estimé lorsque vous achetez un quart, une moitié ou un animal entier. Les agriculteurs peuvent suivre votre commande et les acheteurs reçoivent un reçu du dépôt initial, un reçu de la charge finale et un rappel de ramassage lorsque votre herdshare est disponible !
Lorsque vous faites vos achats sur un marché en personne, un boucher peut peser votre produit au moment de l’achat. Cependant, comme les ventes en ligne ne sont pas en personne et que les gros animaux peuvent ne pas être récoltés avant des semaines ou des mois à l’avance, Barn2Door a construit une fonction de dépôt en attente de brevet afin que les Fermes puissent sécuriser les commandes à l’avance. Par conséquent, un agriculteur peut peser ultérieurement des articles individuels qui peuvent être rapprochés du montant du dépôt initial. Parce que vous pouvez commander des articles ayant des dates de récolte différentes — 1/2 porc et 1/4 de côte de bœuf — Barn2Door permet également aux agriculteurs d’appliquer les frais finaux aux articles individuellement. .
Pour les acheteurs, cela signifie que vous n’êtes facturé que du solde final restant pour les articles au fur et à mesure qu’ils deviennent disponibles.
Vous êtes curieux de savoir comment acheter directement auprès de fermes locales et durables ? Vous pouvez faire une recherche sur LocalFarmFinder.com pour trouver n’importe quoi, du bœuf nourri à l’herbe aux légumes biologiques, directement auprès d’un agriculteur de votre communauté.
Pour la ventilation complète :
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Vous n’êtes pas facturé par livre de viande à emporter.
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Vous êtes facturé par livre de poids suspendu (par exemple 5 $ par livre). La quantité de viande à emporter variera en fonction de détails tels que la race, le processus de boucherie, la durée de suspension, etc.
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Le poids suspendu est déterminé immédiatement après la récolte de l’animal – et sa suspension. Après avoir été pesées, les vaches sont » suspendues » pendant 14 à 28 jours. C’est une fourchette idéale et cela améliore le goût.
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La viande réelle à emporter sera de 25 à 40 % inférieure au poids suspendu. Ceci est normal en raison de la perte d’humidité pendant la suspension, de la race (rapport entre la viande et les os / non-viande) et des cartilages / os / déchets pendant le processus de boucherie.
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Votre prix moyen de la viande à emporter est calculé une fois que la viande à emporter finale est pesée, et cela est divisé par votre paiement initial de quart de part. Dans le scénario ci-dessus, nous avons estimé à 7-8 $ la livre de viande à emporter. Cela comprend tout, de la viande hachée aux rôtis, en passant par les filets et les steaks de New York.
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Vous devez vous attendre à un mélange de steaks, de rôtis, de viande hachée et de viande à ragoût. Grosso modo, la moitié de votre viande sera hachée et en ragoût, 1/4 sera constitué de rôtis (paleron, épaule, rumsteck, pointe de surlonge, etc.) et 1/4 sera constitué de steaks (surlonge, prime / côte, T-bone, filet mignon, filet mignon, etc.).
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En plus de la viande, vous avez la possibilité de demander des os à soupe, des os de chien, des abats (queue de bœuf, rognon, langue, cœur, suif). Contactez directement votre fermier pour plus d’informations.
De nombreux fermiers proposent des options de feuilles de découpe standard. Si vous voulez des Coupes Personnalisées (typiquement une conversation de 20-30 minutes avec le Boucher si vous êtes rapide dans vos décisions !), cela coûte souvent un peu plus que les Coupes Standard.
Soutiennez votre Agriculteur local et investissez dans votre économie locale en achetant des aliments provenant de producteurs locaux qui emploient des pratiques durables et favorisent le traitement humain de leurs animaux.
Pour en savoir plus, lisez nos Exigences pour les vendeurs.