Les symptômes d’une réaction immunologique aux fraises ou aux tomates peuvent affecter la peau (urticaire ou dermatite), irriter les muqueuses et déclencher un écoulement nasal, et peuvent également entraîner des douleurs abdominales. Les personnes souffrant d’allergies alimentaires développent des symptômes après avoir mangé des fruits ou des légumes frais, tandis que les produits transformés sont souvent tolérés.
Des études antérieures ont révélé que les fraises et les tomates contenaient plusieurs protéines susceptibles de provoquer des réactions allergiques. L’objectif des deux études récemment publiées était de quantifier une importante protéine allergène dans les différentes variétés de fraises et de tomates. Afin d’analyser un large spectre, des variétés ont été sélectionnées dans les deux cas, qui différaient par leur taille, leur forme et leur couleur. En outre, l’influence des conditions de culture biologiques et conventionnelles ainsi que diverses méthodes de traitement, allant du séchage au soleil et au four à la lyophilisation des fruits, ont été étudiées. On a supposé que la concentration de la protéine allergène varie en fonction de la couleur du fruit mûr, de l’état de croissance et de la méthode de traitement.
La variété spécifique fait toute la différence
Vingt-trois variétés de tomates de couleurs différentes et 20 variétés de fraises de tailles et de formes différentes ont été examinées pour analyser le facteur génétique de l’expression de la protéine allergène dans les fruits.
La concentration de l’allergène dans les deux types de fruits variait fortement entre les variétés. En outre, la thermosensibilité des protéines a pu être confirmée : Si les fruits étaient exposés à la chaleur pendant le processus de séchage, leur potentiel allergène était plus faible. En revanche, l’influence des conditions de culture (conventionnelles et écologiques) sur la teneur en allergènes était mineure.
En conséquence, les protéines étudiées dans les études (Sola l 4,02 dans les tomates et protéine Fra a 1 dans les fraises) pourraient à l’avenir servir de marqueurs pour la culture de variétés de tomates et de fraises hypoallergéniques.