– Via Giulio Cesare Capaccio, 27, 80142, sur Facebook. Ouvert lun-sam de 7h à 16h
Fratelli Cafasso, Fuorigrotta
Si vous vous rendez à un match de football au Stadio San Paolo de Fuorigrotta (terrain de Naples), il serait inexcusable de manquer une visite d’avant-match au Fratelli Cafasso, géré par l’une des grandes familles de pizzaïolos de la ville. Les frères Cafasso préparent des pizzas traditionnelles appétissantes servies un peu plus petites que d’habitude, ce qui signifie que vous ne serez pas trop léthargique pour entonner la litanie de chants que l’on attend de vous lors du match.
– Via Giulio Cesare, 156, 80125, ristorantepizzeriacafasso.it. Ouvert lun-sam de 12h30 à 15h30 et de 19h30 à 23h
Pizzeria Oliva da Salvatore e Carla, La Sanità
Salvatore et Carla sont le couple en or de La Sanità. Il est le fils du célèbre pizzaïolo Ciro Oliva et elle est la jolie fille bien sous tous rapports du célèbre tailleur du quartier Angelo O’ Sarto. Ils se sont rencontrés entre deux gardes, apprenant les ficelles de leurs entreprises familiales qui se trouvaient à l’opposé l’une de l’autre, se sont rapidement mariés et ont ouvert la Pizzera Oliva … en 2014. Leur accueil chaleureux, leurs pizzas imaginatives et leur emplacement idéal en face de l’église baroque Santa Maria della Sanita en font une halte déjeuner parfaite après avoir erré dans les ruelles de ce quartier chaotique mais plein de caractère.
– Via Sanità, 11/12, 80136, napolipizzeria.it. Ouvert du lundi au samedi de 11h à 23h30
– La Pizzeria Sorbillo et la Pizzeria Oliva présenteront leurs produits lors de la semaine du Napoli Pizza Village, qui se tiendra sur le front de mer du 1er au 10 juin. Outre le championnat mondial de fabrication de pizzas, il y aura des démonstrations de pizza, des conférences et une exposition de 50 pizzerias napolitaines historiques. L’événement est gratuit
Dans un tourbillon : Pepe In Grani, la meilleure pizzeria d’Italie
Toute personne qui prend la pizza au sérieux devrait faire un détour de Naples au village de Caiazzo, à 30 miles au nord de la ville. En 2017, un nouveau guide, 50 Top Pizza, a désigné Pepe In Grani comme la meilleure pizzeria d’Italie. Calqué sur la liste à succès des 50 meilleurs restaurants du monde, 50 Top Pizza est piloté par l’un des journalistes gastronomiques et vinicoles les plus influents d’Italie, Luciano Pignataro, et les créateurs de la Guilde de la mozzarella DOP : Le Strade della Mozzarella.
Un espace moderne minimaliste de trois étages au fond d’une ruelle de Caiazzo, la pizzeria attire des pèlerins du monde entier ; ils font la queue pendant des heures pour une tranche de la version du propriétaire Franco Pepe de la margherita, plus des créations gastronomiques assorties. Sa pizza signature, la margherita sbagliata (8 €), est cuite à blanc, avec de la mozzarella, puis badigeonnée de purée de tomates et d’un concentré de basilic après la cuisson, pour éviter que la pizza ne se détrempe. Pour certains Italiens, cette déviation de la norme en matière de pizza fait de Franco un franc-tireur.
Mais Pepe est heureux de se rebeller – à la recherche de la perfection. Passionné par la provenance, il privilégie les tomates cultivées localement à la traditionnelle San Marzano et utilise son propre mélange de farine, dont la valeur nutritionnelle et la digestibilité sont supérieures. Il est également obsédé par les détails techniques, comme le fait d’éviter de soumettre des herbes délicates comme le basilic et l’origan à la chaleur, qui, selon lui, détruit leur saveur.
Le menu dégustation, idéalement dégusté en groupe de trois ou quatre personnes, commence par des cônes de pâte coussinés frits avec une fondue au fromage vieilli et un saupoudrage d’olives séchées, se poursuit par une variété de pizzas et se termine par une pizza dessert. Le tout est arrosé d’une bière artisanale fabriquée par une brasserie voisine spécialement pour le restaurant.
Les pizzas de Pepe ont beau être approuvées par l’AVPN, la rébellion derrière leur création fait qu’elles ne passent pas la rampe auprès de l’Unesco, qui a ajouté l’art traditionnel de la fabrication de pizzas à sa liste du « patrimoine immatériel » en décembre 2017. Cela ne change rien pour les fans de Franco, qui sont prêts à payer plus que la moyenne pour manger quelque chose de lui – et dans un restaurant au style minimal qui reflète son approche moderne. Il est également possible de séjourner dans l’une des deux chambres (au design également minimal) de la propriété, au-dessus de la salle à manger (à partir de 100 € la nuit B&B).
Coral Sisk
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