Omakase お任せ est un terme japonais signifiant « je vous laisse faire ».
Il a été couramment utilisé pour décrire un style de « menu » dans les restaurants japonais dans lequel le chef prépare un le repas en fonction des spécialités de saison, à un prix déterminé.
Au cours de la dernière année ou des deux dernières années, j’ai essayé de couvrir certains des restaurants Omakase très cotés et étoilés au Michelin à Singapour. Ce n’est pas le guide le plus facile à compiler en raison du coût impliqué, de la difficulté à réserver (longue liste d’attente pour certains), et il y a autant de sushis que je peux avoir dans un court laps de temps avant que la fatigue ne s’installe.
Outre la fraîcheur et la qualité des ingrédients et le rapport qualité-prix ; l’environnement, le rythme et la variété des cours, ainsi que la personnalité du chef jouent tous un rôle pour l’expérience gastronomique.
Voici 12 des meilleurs restaurants japonais Omakase que vous pouvez trouver à Singapour :
Sushi Kimura
390 Orchard Road, #01-07 Palais Renaissance Singapore 238871
Téléphone : +65 6734 3520
Heures d’ouverture : Déjeuner de 12h30 à 15h ; dîner de 19h à 22h (mardi à dimanche), fermé le lundi
Sushi Kimura 鮨来村 est un sushi-ya de fine cuisine étoilé au Michelin situé au Palais Renaissance, une destination commerciale exclusive sur Orchard Road.
Réputé pour ses délices de style Edomae choisis en fonction des saisons, il s’approvisionne à 100 % au Japon (y compris des produits de base biologiques d’origine personnelle) et propose une carte de saké et de vins méticuleusement assortis.
Participé par le maître cuisinier Tomoo Kimura, diplômé du Hattri Nutrition College en 1997, Sushi Kimura vise à offrir à ses clients le véritable goût de la nature en utilisant des ingrédients non altérés et des traditions ancestrales.
L’accent est mis sur les ingrédients de première qualité et de saison, avec des fruits de mer frais acheminés par avion du marché de Tsukiji 4 fois par semaine. Il voyage même dans différentes préfectures du Japon en cultivant des relations directes avec des producteurs biologiques.
Il y a trois ensembles pour le dîner : Enshu, Oribe, et Rikyu.
Enshu (280 $++) comprend des entrées de saison, une mise en bouche, des sushis de saison et traditionnels, un bol de riz signature, une soupe et un dessert. Comme le Karatsu, il est uniquement disponible au comptoir des sushis. Passez à l’Oribe (330++) qui comprend tous les articles de l’Enshu plus le Sashimi de saison, le poisson grillé et le rafraîchissement.
Réputé pour ses fruits de mer frais, pêchés à l’état sauvage, et l’attention particulière accordée aux ingrédients de base comme le riz, le vinaigre, le nori et l’eau.
Un plat d’ormeau cuit pendant huit heures dans du saké mérite une mention spéciale – c’est ce que les inspecteurs Michelin ont noté comme l’une des créations les plus remarquables de cet établissement.
Le bol de riz Signature utilise un riz biologique Tsuya-hime spécial de qualité A, importé d’une ferme familiale de la préfecture de Yamagata.
Prix de l’Omakase:
Enshu : 300++
Oribe : 330++
Rikyu : 400$++
Sushi Kou 鮓煌
Holiday Inn Singapore Orchard City Centre, 11 Cavenagh Road, #01-13/14 Singapore 229616
Téléphone : +65 8591 1933
Horaires d’ouverture : 12h00 – 15h00 Dernières places à 13h30, dîner 18h00 – 22h30 Dernières places à 20h30 (lun, mer, dim), fermé le mardi
https://sushikou-sg.com/
Sushi Kou 鮓煌 est un concept redéfinissant les sushis traditionnels de style Edomae, où les poissons et crustacés les plus frais reçoivent un traitement minimal. Contrairement à d’autres styles de fabrication de sushis, cette approche fait ressortir les saveurs et les huiles naturelles des aliments.
Nommé d’après Kou 煌, le fils du fondateur, Sushi Kou est dirigé par le chef Yoshio Sakuta, qui possède plus de 20 ans d’expérience. Ce chef né à Hokkaido a travaillé dans plusieurs restaurants de sushis renommés à Sapporo (comme le Sushizen, récompensé par deux étoiles au Michelin) avant de s’aventurer à Singapour.
Pour que les convives bénéficient d’une attention totale et de plats préparés de qualité, il n’y a qu’une seule place par session pour le déjeuner et le dîner.
Choisissez soit le menu Aya (380 $++) qui vous donne 10 pièces de sushi et trois plats, soit le menu Kou (450 $++) pour 10 pièces de sushi et cinq plats.
Le clou du spectacle serait l’ormeau à la vapeur avec sauce au foie d’ormeau. Ce plat préparé en cuisant l’ormeau à la vapeur, en le cuisant simplement avec du saké, de l’eau et du varech. Le secret réside dans la durée de la cuisson pour un maximum de saveurs.
Pendant 5 à 6 heures, l’ormeau est cuit dans une marmite traditionnelle japonaise en pierre pour maintenir la bonne chaleur.
La sauce est faite à partir de foie d’ormeau cuit à la vapeur qui lui donne ce goût riche distinct supplémentaire, contrastant avec la texture molle et mâchonnée de la tranche d’ormeau. Sushi Kou 鮓煌 (Holiday Inn Singapore Orchard City Center)
Prix de l’Omakase:
Menu Aya : 380++$ pour 10 pièces de sushi et trois plats
Kou Menu : 450$++ pour 10 pièces de sushi et cinq plats
Oshino
Raffles Hotel Shopping Arcade #01-11, 328 North Bridge Road, Singapour 188719
Horaires d’ouverture : 12h00 – 14h30, 18h00 – 22h30 (lun – dim)
Le chef Koichiro Oshino a parcouru un long chemin et a finalement ouvert son propre – au rez-de-chaussée de l’hôtel Raffles, ce qui a marqué un cercle complet pour lui.
Il a joué un rôle déterminant dans le célèbre Shinji by Kanesaka à Singapour – les restaurants de l’hôtel Raffles et de l’hôtel Carlton ont tous deux reçu des étoiles Michelin pendant des années consécutives.
Les dîneurs peuvent s’attendre à une expérience intime en matière de sushis à Oshino. Pour le dîner, vous pouvez choisir entre les plats de Sushi Edomae (350 $) avec 20 pièces de Nigiri Sushi, Maki, Soupe, Dessert et Matcha ; ou le Chef Omakase (à partir de 500 $) avec Apéritif, Sashimi, Plats cuisinés, Nigiri Sushi, Soupe & Dessert.
Le déjeuner serait plus » abordable « , avec le cours Sushi Edomae de 15 pièces de sushi à 180 $, et Chef Omakase à partir de 300 $.
J’ai trouvé les pièces de sushi particulièrement savoureuses avec un punch délicat. Le chef a créé son propre mélange de vinaigre de sushi rouge japonais pour le shari (le riz à sushi) – qui provient de cette ville natale de Yamagata.
Le cours omakase a également été interprété avec divers plats cuisinés préparés avec des ingrédients de saison, et je me suis retrouvé à attendre avec impatience le plat suivant et le suivant. Vraiment une expérience de premier ordre et en harmonie.
Très difficile d’obtenir une réservation, veuillez réserver longtemps à l’avance.
Tarification Omakase:
Déjeuner Omakase du chef : A partir de $300++
Chef Omakase Dîner : A partir de 500$++
Ki-sho 葵匠
29 Scotts Road Singapore 228224
Téléphone : +65 6733 5251
Horaires d’ouverture : 12h00 – 14h00 (lun – ven), 18h30 – 22h30 (lun – dim), fermé le dim
Ki-sho est dirigé par un affable chef Kazuhiro Hamamoto, apportant avec lui une richesse d’expérience et de créativité amassée lors de ses journées d’apprentissage dans les meilleurs restaurants culinaires de Kyoto et dans l’un des meilleurs restaurants de Singapour, Waku Ghin.
Le magnifique Ki-sho est installé dans un grand bungalow colonial le long de Scotts Road, contenant une salle à manger principale d’un bar à sushis intime de 10 places, et plusieurs autres salles VIP toutes meublées avec des éléments japonais artistiques distincts tels que des sols posés à la main et des papiers peints à la feuille d’or.
Le restaurant japonais exceptionnel propose une sélection de deux menus fixes Omakase différents au prix de 300++ et 450++ par personne.
Ce n’est peut-être pas la tarification la plus abordable qui soit. Mais en comparaison avec les autres restaurants japonais de haut niveau disponibles localement, on comprend pourquoi il se démarque.
Le plat le plus esthétique et peut-être le plus indulgent était l’Uni et Cavier – un bel ensemble d’oursin crémeux d’Hokkaido, de caviar italien luxueux, de fleur de shiso et de maïs sur une feuille de wasabi, ressemblant à l’éclosion jubilatoire des fleurs au Japon au printemps.
Prix de l’Omakase:
MenuAOI : 300$++
Menu KAI : 450$++
Shoukouwa
1 Fullerton Road #02-02A One Fullerton Singapore 049213
Téléphone : +65 6423 9939
Heures d’ouverture : 11h30 – 15h, 18h – 23h (mardi – samedi), 18h – 23h (dimanche), fermé le lundi
Bien qu’il n’y ait pas de vérification officielle, le restaurant japonais Shoukouwa pourrait bien être le restaurant le plus rapide du coin à recevoir 2 étoiles après son ouverture. Seulement 4 mois d’activité.
Le restaurant de sushis du One Fullerton est une entreprise entre le fondateur du Sushi Shikon, 3 étoiles Michelin de Hong Kong, et le groupe de restauration Emmanuel Stroobant (qui est derrière Saint Pierre).
Un menu de déjeuner Mio (180$++ par personne) de 16 plats comprend une entrée, des sushis nigiri, une soupe miso, une omelette japonaise et un dessert. Sont également disponibles le Miyabi ($320++) de 20 plats et le Hana ($480++) de 25 plats.
L’Omakase du Miyabi ($320++) et du Hana ($480++) sont également disponibles pendant le dîner, du mardi au dimanche, de 18h à 23h (dernière place assise 8.30pm)
Pour le set le plus cher, ce que vous obtenez est un certain nombre d’entrées, quatre plats cuisinés, du sashimi, 13 pièces de sushi, une soupe miso, une omelette japonaise et un dessert.
Ne soyez pas surpris par l’espace. Il s’agit d’un restaurant de sushis de 8 places. Trois chefs sont aux commandes du restaurant. Une grande attention est portée à l’exécution et aux détails.
Le sashimi est acheminé par avion tous les jours depuis le marché Tsukiji de Tokyo. Le marché est fermé le lundi, et le restaurant aussi.
Certains plats marquants : Le foie de baudroie à l’Uni fait d’un mélange passionnant des deux types d’onctuosité, et une croquette de chair de crabe qui éclatait de béchamel-robustesse. Shoukouwa (One Fullerton)
Dîner Omakase:
Miyabi : 380$++ par personne
Hana : 480$++ par personne
Shinji by Kanesaka すし道真次 – Carlton Hotel
76 Bras Basah Rd, Lobby Floor, Singapore 189558
Téléphone : +65 6338 6131
Horaires d’ouverture : Déjeuner 12h00 – 15h00 Dernière commande à 14h00 ; Dîner : 18h – 22h30 Dernière commande à 21h (lun – sam), fermé le dimanche
Shinji by Kanesaka すし道真次 – St Regis Singapore
29 Tanglin Road, Lobby Floor, Singapore 247911
Tel : +65 6884 8239
Ouverture : Déjeuner 12h00 – 15h00 Dernière commande à 14h00 ; Dîner : 18h00 – 22h30 Dernière commande à 21h00 (lun – sam), fermé le dimanche
Shinji by Kanesaka すし道真次 est communément connu pour être l’un des meilleurs restaurants de sushis japonais de Singapour, et également considéré par beaucoup comme l’un des meilleurs en dehors du Japon.
Le restaurant étoilé au Michelin était autrefois niché dans l’emblématique hôtel Raffles, et a depuis déménagé à l’hôtel Carlton.
Le niveau le plus élevé est l’Omakase Shin (450 $) qui comprend une entrée, un assortiment de sashimis premium, un assortiment de plats cuisinés, des sushis, une soupe et des fruits japonais.
Le niveau suivant, Omakase Wa (300 $), sert des sashimis » normaux » sans le » premium « . Si la dépense est un problème, il y a un ensemble Edomae Sushi (220 $) qui vient avec 15 pièces de nigiri.
Il va sans dire que les sushis sont de classe mondiale, surtout son thon.
Le Chutoro rosé (thon gras moyen) était si frais qu’il peut littéralement glisser dans la gorge, l’Otoro (ventre de thon) riche et crémeux avec une sensation d’aloyau incroyable, et l’Akami (viande rouge) où l’on pouvait presque sentir le thon fondre dans la bouche.
Prix de l’Omakase:
Déjeuner spécial Omakase du chef : A partir de 350$++
Dîner Omakase Wa : 300$++
Dîner Omakase Shin : 450$++
Dîner spécial Omakase du chef : $500++
Takayama Japanese Restaurant
6 Shenton Way #01-09/10 OUE Downtown Gallery Singapore 068815 (Tanjong Pagar MRT)
Téléphone : +65 6224 0864
Heures d’ouverture : Déjeuner 12h00 – 14h30, Dîner 18h30 – 22h00 (lun – sam), fermé le dimanche
Situé à Downtown Gallery, le restaurant japonais Takayama est l’endroit où vous pourrez savourer un pot-pourri de saveurs japonaises authentiques dans son menu à plusieurs plats.
C’est un restaurant de style « kappo », similaire à un repas Keiseki où sont servis des plats élaborés qui ressemblent à des œuvres d’art.
Le chef Takayama est l’ancien chef de cuisine du Mandarin Orchard Singapore, et a débuté sa carrière dans les restaurants trois fois étoilés Kashiwaya et Koryu à Osaka.
Le plat signature de Takayama est l’Abalone + Uni que l’on retrouve dans le menu omakase du dîner.
L’autre plat à attendre avec impatience est l' »Otsukuri ». Bien que cela signifie essentiellement sashimi, j’ai eu une combinaison d’uni d’Hokkaido, de bébé calmar de Toyama, d’Otoro et de Chutoro de Nagasaki et quelques surprises – chaque élément y est présenté de manière élaborée et même associé à différentes sauces soja pour faire ressortir le meilleur des saveurs. Takayama (Galerie du centre-ville)
Séries de déjeuners saisonniers : 68 $++ ou 98 $++
Comprend du tofu fait maison, de l’otsukuri de saison, une entrée froide de saison, des légumes marinés, un plat principal de saison, du riz Hokkaido, une soupe miso et une gelée de fruits.
Dîner Omakase : 280 $++
Comprend des amuse-bouches, Otsukuri, Monaka, Plat signature d’Abalone + Uni, Sish grillé au charbon de bois, Oshokuji, Fruits et confiserie.
Sushi Ayumu
333A Orchard Road #04-16, Mandarin Gallery Singapore 238897
Horaires d’ouverture : 12h00 – 15h00, 18h30 – 22h30 (lun – dim)
Ayumu あゆむ signifie « marcher vers un nouveau départ et une nouvelle vision ». Le restaurant s’est spécialisé dans les sushis de style Tokyo Edo qui mettent l’accent sur la fraîcheur et les saveurs des ingrédients.
Les produits s’approvisionnent quotidiennement auprès des pêcheurs et des fournisseurs japonais, puis sont traités de façon magistrale avec des techniques traditionnelles pour accentuer leurs saveurs naturelles.
L’un des éléments déterminants de leurs sushis, c’est qu’ils utilisent un mélange spécial de différents types de vinaigre rouge pour leur riz à sushis (shari).
J’ai pris le Hazuki 葉月 Omakase (320 $) qui comprenait un amuse-bouche de saison, des sashimis, des plats cuisinés, des nigiri (6 pièces), un rouleau signature, une soupe et un dessert.
L’Omakase Minazuki (à partir de 420 $), plus cher, comprend davantage de produits haut de gamme et de saison.
J’ai été servi par le chef Nakajima Shintaro, qui avait son propre charme tranquille, et dans l’ensemble, les vibrations étaient raffinées et intimes.
Mon morceau préféré était la perche de mer grillée, prisée pour sa viande grasse et délicate, étonnante association avec le riz et les algues croustillantes.
Tarification de l’Omakase:
Kannazuki (déjeuner) : A partir de 280$++
Hazuki (dîner) : 320$++
Minazuki (dîner) : A partir de $420++
Fat Cow
Camden Medical Centre #01-01/02, 1 Orchard Boulevard Singapore 248649
Téléphone : +65 6735 0308
Heures d’ouverture : 12h00 – 15h00, 18h00 – 22h30 (dim – jeudi), 12h00 – 15h00, 18h00 – 23h00 (ven – sam)
Le luxueux restaurant japonais est surtout connu pour servir le meilleur Wagyu provenant de fermes réputées à travers le monde.
Son nom vous accrochera probablement, dans lequel « Fat » représente le luxe et l’indulgence, et un jeu de mots sur le mot « Fatt » qui signifie « prospérité » en cantonais.
La cuisine est dirigée par le chef Shigeru Kasajima, qui s’appuie sur sa formation en cuisine française, employant des influences françaises dans la cuisine japonaise pour créer des plats inattendus.
Vous pouvez souvent le voir dans la salle à manger intime omakase, dans laquelle vous pouvez observer sa préparation habile et faire des interactions et des conversations en ce qui concerne les aliments préparés.
En termes de nourriture, les convives peuvent profiter de leur choix de bœuf préparé selon différentes méthodes japonaises, du Shabu-Shabu, Sukiyaki, Hobayaki ou le toujours populaire Sumibiyaki (grillade au charbon de bois).
Prix de l’omakase:
Menu de déjeuner Sumire : 120$++
Nagoyaka Menu Dîner : 250++
Restaurant japonaisTeppei
1 Tras Link, 01-18 Orchid Hotel, Singapour 078867
Téléphone : +65 222 7363
Horaires d’ouverture : 11 h 45 – 14 h 30, 18 h 30 – 22 h 30 (lun – sam), fermé le dimanche
Le restaurant japonaisTeppei est bien connu pour son Omakase abordable, dont le prix est de 100++ pour un Omakase de 17 plats (il était auparavant de 80++).
Il est recommandé de réserver un mois à l’avance (vous pouvez le faire en ligne), car l’espace est petit et ne peut accueillir que 22 convives.
Si vous pensez que la qualité est compromise à cause de son prix, non. Certains des plats battent ceux servis dans des restaurants plus respectables, notamment la croustillante crevette royale frite qui fait paraître insignifiants tous les autres tempura ebi.
Le chef Yamashita Teppei vient toujours avec quelque chose de différent, selon la saison et son humeur. Cela rend chaque visite à Teppei valable et mémorable.
Ginza Sushi Ichi
320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel #01-04, Singapore 238865 (5 min à pied de Orchard MRT)
Téléphone : +65 6235 5514
Heures d’ouverture : Déjeuner 12h00 – 14h30 Dernière commande à 14h00 (mar – dim)
Dîner 18h00 – 23h00 Dernière commande à 21h30 (mar – sam)
Dîner de 18h00 à 22h00 Dernière commande à 20h30 (mar – dim), fermé lun
Ginza Sushi Ichi s’est propulsé davantage sous les feux de la rampe après avoir obtenu une étoile Michelin à Singapour.
Le restaurant intime de 23 places est une succursale du Ginza Sushi Ichi, basé à Tokyo et primé, dirigé par le chef exécutif de 34 ans, Masakazu Ishibashi, plus affectueusement connu sous le nom de Masa.
Il est issu d’une lignée de propriétaires de restaurants de sushis, et est très fier de préparer des sushis avec un flair artistique pour ses clients.
L’intérieur ressemble à celui d’un restaurant de sushis haut de gamme typique, les maîtres sushis préparant les plats à la vue des clients, avec un comptoir fabriqué à partir d’un cyprès de 200 ans.
Le thon et les oursins sont la spécialité du restaurant. Les ingrédients sont achetés directement au Japon et acheminés par avion 4 à 5 fois par semaine, de sorte que seules les prises les plus fraîches de la saison sont servies aux clients.
Le déjeuner serait généralement l’option la moins chère, qui comprend Tubaki à 100++ (entrée, 10 pc nigiri sushi, roll sushi, soupe miso et dessert), Botan à 150++ (similaire à tubaki sauf 1 côté supplémentaire, sashimi assortis et sushi nigiri de 8 pc), et le déjeuner omakase à $240++ (entrée, 2 sashimi assortis, 2 plats, sushi nigiri de 8 pc, sushi roulé, soupe miso et dessert). Les options de dîner peuvent également être sélectionnées pour le déjeuner.
Pour le dîner, vous pouvez opter pour l’omakase nigiri à 220++ (entrée, nigiri sushi, petit plat, roll sushi, soupe miso et désert), le cours sushi ichi à 300++ (entrée, sashimi assortis, plats assortis, nigiri sushi, roll sushi, soupe miso et désert) et l’Omakase à 430++ (pas de menu fixe).
Syun
Resorts World Sentosa, 26 Sentosa Gateway Crockfords Tower, #02-135 &, 135A, Singapour 098138
Téléphone : +65 6577 6688
Heures d’ouverture : Déjeuner 11h00 – 14h30, Dîner 18h00 – 22h00 (lun – dim)
Syun dirigé par le chef japonais Hal Yamashita situé au Resorts World Sentosa RWS à Festive Walk, fait partie de leur gamme de restaurants de chefs célèbres.
C’est l’un de ces restaurants qui m’a plu immédiatement en entrant, service japonais chaleureux et professionnel, concept japonais Wabi-sabi pour son décor, et bois naturel utilisé pour son mobilier, rayonnant d’élégance rustique.
Un menu dégustation plus » abordable » de 5 plats pour le dîner est disponible, proposant de l’oursin roulé par Kagoshima A4 Wagyu Beef Topped with Smoked Caviar, 3 Kinds of Fish Carpaccio, Cabillaud grillé avec Saikyo Miso, sauce Miso Yuzu, poudre de mulet séché et parmesan, Sushi assortis (Thon, Saumon & Unagi ) servis avec une soupe Miso, et une glace Matcha Monaka.
Prix :
Dégustation 5 services : 118$++
Premium 8 services : $178++
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