J’écris sur la nourriture coréenne à Séoul depuis 2004 à ZenKimchi. J’ai consulté Anthony Bourdain, Andrew Zimmern, Lonely Planet, Conde Nast Traveler, The Travel Channel et d’autres médias mondiaux pour trouver les aliments coréens incontournables.
Voici la liste ultime. Ce sont des aliments pour lesquels vous pouvez trouver des restaurants spécifiques. Je n’inclus pas les aliments que vous trouverez comme plats d’accompagnement, comme le Japchae et le Kimchi.
La quête du débutant
Cette liste devient tellement hyuuuge que je la divise en débutant, intermédiaire et avancé. Débutant est si vous êtes nouveau à la nourriture coréenne, ou si c’est votre première fois en Corée. Ce sont aussi les aliments qui plaisent le plus au public, les plus grands succès. Le Top-40 de la nourriture coréenne.
B BBQ coréen
Le premier aliment coréen incontournable qui vous vient à l’esprit. Cuire de la viande à votre table et l’envelopper dans de la laitue. Il y a quelque chose de primaire là-dedans. Le barbecue coréen, c’est la communauté et le plaisir. En Corée même, le porc est roi. Le bœuf coûte tellement cher qu’il est réservé aux occasions spéciales.
Où manger du barbecue coréen
Il est difficile de se planter au barbecue coréen en Corée. La concurrence est si féroce que les endroits médiocres ne traînent pas longtemps.
Mapo Jeong Daepo 마포정대포
Mon endroit de prédilection reste le Jeong Daepo dans le quartier de Mapo, près de la gare de Gongdeok. Toute la zone est pleine d’arômes de barbecue. La plupart des restaurants de ce quartier sont excellents. Nous avons fait en sorte qu’Anthony Bourdain y aille la dernière fois qu’il était à Séoul. C’est le principal endroit où nous allons lors de la soirée The Ultimate Korean BBQ Night Out.
Hongik Sutbul Galbi Sogeum Gwi 홍익숯불갈비소금구
Je ne sais pas combien de temps cela résistera à la pression de la gentrification. C’est un endroit bondé, bondé, bondé. Ils donnent à votre viande une précuisson à feu vif avant de la finir à votre table.
Poulet & Bière
« Chimaek » (Poulet + Maekju | bière) a vu le jour au début des années 1970. C’est aujourd’hui une si grande institution gastronomique coréenne incontournable que nous avons plus de restaurants de poulet que de McDonald’s dans le monde entier. Cette combinaison a quelque chose de particulier. Étrangement, elle fonctionne bien avec des bières coréennes édulcorées – de préférence des Cass. Je vous jure.
Je suis plutôt un fan des styles classiques. Les styles récents de poulet frit penchent davantage vers le style américain-croûte épaisse à base de farine. J’aime la fine couche à base d’amidon avec les épices aromatiques.
Où manger du poulet & Bière
Je dirais presque qu’il est difficile de se tromper, mais c’est le cas. Les hofs de poulet sont des repaires de quartier. Il n’y a pas de pub exclusif Je-veux-tester-ce-poulet avec une file d’attente devant la porte. En fait, s’il y a une file d’attente devant la porte, ne vous en approchez pas. Ma règle d’or est la suivante . Si c’est plein de belles jeunes femmes prenant des Insta-selfies, ce n’est pas du bon poulet. S’il est taché de graisse et rempli d’hommes d’âge moyen qui ont l’air d’avoir reçu des coups de pied dans les dents de la vie, c’est un excellent poulet.
Two-Two Chicken 둘둘치킨
Vous ne pouvez pas vous tromper avec Two-Two (photo ci-dessus). Vous serez probablement la personne la plus jeune dans n’importe lequel de ses établissements. C’est une franchise, mais chaque lieu agit comme une boutique familiale. La recette de base et le yangnyeom (sauce à l’ail sucrée et épicée) sont les mêmes, mais ils apportent leur propre touche aux sauces. Nous incluons un arrêt à un Two-Two dans notre Authentic Korean Chicken & Beer Experience. Ils sont à l’extérieur de la station Gongdeok, et le couple qui le dirige est génial et accueillant. Je veux qu’ils reçoivent plus d’amour.
Chicken Baengi 치킨뱅이
Ils le font aussi de manière classique. Prenez leur poulet à trois voies : frit, en sauce et à l’ail. Puis optez pour le pa dalk, des cuisses de poulet désossées sur des rubans d’oignons verts habillés. Mon endroit préféré est tenu par deux dames au nord de la rue principale de Hongdae. Sortez de la gare universitaire de Hongik, sortie 7 (Holiday Inn) et dirigez-vous vers le sud sur quelques pâtés de maisons. Il sera sur votre droite.
Nureungji Tongdalk 누릉지통닭
Une nouvelle marque, ils ne font pas de friture. Le poulet est rôti à la broche sur du bois et servi sur des plateaux grésillants de riz croustillant. On y va aussi pour la nouvelle expérience de la bière Authentic Korean Chicken &. Ceux qui se trouvent près de Gongdeok et de l’université féminine de Sookmyung tuent.
Localisations?
Comme il s’agit de franchises, votre meilleure chance est de copier et coller les noms coréens ci-dessus dans Google Maps, Naver Map ou Kakao Map.
Kimchi Jjigae
Ok, vous les fans de « Always Be My Maybe ». Ce ragoût fait partie du panthéon des aliments réconfortants, à côté des macaronis au fromage. Il est si parfait lors d’une froide nuit de Séoul. Vous le voulez plein de tofu et de porc. La version au thon en conserve est également assez bonne, même si je la préfère lorsqu’elle est servie dans un débit de boissons dans un pot en fer blanc déglingué.
Où manger le Kimchi Jjigae
La plupart des restaurants coréens, comme le Kimbap Cheonguk, l’auront au menu. Il y a peu d’endroits qui en font la star de leurs menus, sauf…
Omori Jjigae 오모리찌개전문점
Veuillez descendre à Jamsil, en face du lac de Lotte World, pour cela. C’est une chaîne, mais c’est le magasin phare. Allez au deuxième étage. Le premier étage est pour les nouilles aux haricots noirs. Ici, vous pouvez avoir du Kimchi Jjigae de 3 ans. Vous seriez surpris de son goût subtil et doux.
Gwanghwamun Jip 광화문집
Mini, minuscule, minuscule endroit près du palais Gyeongbokgung. Ils ont deux articles, kimchi jjigae et gyeran mari (omelette roulée). Prenez les deux.
Bibimbap
Le roi des bols de riz. Il existe de nombreuses sortes de bibimbap. Il y a le genre dolsot grésillant. Il y a le bibimbap chic de Jeonju. Il y a votre bibimbap de base de diner coréen servi dans un bol en plastique avec un œuf au plat.
Contrairement à ce que vous avez pu avoir en dehors de la Corée, il ne vient pas toujours grésillant, et il ne vient pas toujours avec un œuf. Les combinaisons sont infinies.
Où manger le Bibimbap
Comme le Kimchi Jjigae, il est disponible dans la plupart des restaurants. Il existe une chaîne appelée Bon Bibimbap, la même que Bon Juk. C’est très bien comme ça. Mais si vous voulez opter pour quelque chose de plus sérieux…
Namsan Mokmyeok Sanbang 남산 목멱산방
En général, le bibimbap a chaque ingrédient placé avec art sur le riz. Au Namsan Mokmyeok Sanbang, il est placé avec art sur une assiette séparée, où vous pouvez l’assembler vous-même. Il existe de nombreuses variétés de bols de riz là-bas, alors lancez-vous.
Jeonju Yuhalmeoni Bibimbap 전주유할머니비빔밥
Respect, respect, respect. Grand-mère sait comment faire un bon bibimbap. Cet endroit existe depuis plus de 50 ans. Menu simple. Prenez le bibimbap et le Kongnamul Gukbap (soupe aux pousses de haricots).
Gogung 고궁
J’adore Gogung (photo ci-dessus). L’emplacement original se trouve à Jeonju. C’est un cas de franchise qui s’est effondré. Il est difficile de trouver un Gogung à Séoul. Heureusement, il y en a un dans le quartier touristique de Myeong-dong. C’est du bibimbap classique raffiné et royal de Jeonju servi dans des bols en laiton.
Naengmyeon
Frais. Sarrasin. Des nouilles. C’est dans mon top 10 des aliments coréens préférés. Tous les plats de nouilles de sarrasin réfrigérés le sont. Le Naengmyeon lui-même vient de Corée du Nord. Le style classique de Pyongyang est léger avec un bouillon propre et sophistiqué. Pouvez-vous croire qu’avant le 20e siècle, la Corée du Nord était connue pour une cuisine artistocratique plus fantaisiste que celle du Sud ?
Le naengmyeon fait toujours mouche à la fin d’un repas au barbecue, avec quelques giclées de vinaigre et de moutarde chaude provenant des bouteilles assises à côté de vous. C’est peut-être pour cela que des endroits comme Woo Lae Oak sont célèbres pour le naengmyeon. Le BBQ fantaisie doit suivre avec des naengmyeon raffinés.
Il y a généralement deux types disponibles, les nouilles en soupe (mul naengmyeon), et les nouilles mélangées à une sauce épicée au gochujang (bibim naengmyeon). Bien sûr, il existe de nombreuses autres variétés, comme pour le bibimbap. Des pas de bébé.
Où manger du Naengmyeon
Si vous êtes en Corée pour un court moment, commandez simplement un bol à la fin de votre dîner au barbecue. Celui illustré ci-dessus était juste un spécial déjeuner de 5 000 W (~4,25 USD) dans un petit joint de BBQ près de mon itinéraire de jogging habituel. Sinon, essayez ces endroits.
Woo Lae Oak 우래옥
Célèbre, célèbre endroit. Presque trop célèbre pour être trop célèbre. J’aime bien, mais ça fait un peu vieillot. C’est là que vous emmenez votre grand-mère après l’église. Les prix sont premium, mais ça vaut le coup pour le naengmyeon.
Dongmu Bapsang (Table du camarade) 둥무밥상
Il cuisinait pour les officiers de l’armée nord-coréenne avant de faire défection au Sud. Maintenant, sa boutique confortable sert des plats qui lui manquent chez lui. Oui, il faut absolument manger le naengmyeon ici. Essayez aussi les saucisses soondae.
Jeongin Myeonok 정인면옥
Faites attention aux files d’attente pour le déjeuner ici. Il y a beaucoup de monde. Le naengmyeon est excellent, mais c’est peut-être aussi parce que c’est l’un des rares bons restaurants de Yeouido.
Street Food
Quand ils sont en Asie, les touristes veulent de la street food. Séoul a de la bonne street food, mais ne vous attendez pas à ce que vous trouverez en Asie du Sud-Est. La nourriture de rue en Corée sert principalement de collation et de remplissage de féculents en fin de soirée pour un estomac chargé d’alcool. La plupart des chariots servent exactement la même chose. Il y a des variations, mais elles se trouvent dans les zones qui accueillent les touristes et les étudiants.
Tteokbokki
Ne l’appelez pas « topoki ! ». C’était une idée farfelue concoctée par une agence gouvernementale il y a dix ans. Ce sont des gâteaux de riz à mâcher dans une sauce épicée. Je pense personnellement que les trucs dans la rue sont plus sucrés parce qu’ils sont plus adaptés aux enfants. Les tteokbokki vendus dans des magasins comme Jaws Food et Mimine (photo ci-dessus) sont généralement meilleurs, plus épicés et plus savoureux. Plus épicés et plus savoureux.
Mimine
Un mot sur Mimine (MEE-mee-nay). C’est le grand bâtiment jaune sur la rue principale de Hongdae. Allez au deuxième étage et commandez deux articles : Gukmul Tteokbokki (soupe de Tteokbokki) et Se-u Twigim (crevettes frites). Ils ont des brevets dans trois pays pour leur technique de friture des crevettes. Il est servi avec trois sels de mer aromatisés. Ce que j’aime faire, c’est plonger les crevettes dans la soupe épicée, puis dans le sel, le tout arrosé d’une bière.
Odeng/Eomuk
Des galettes de poisson sur des bâtonnets trempant dans un bouillon saturé de glutamate de sodium. Il suffit d’aller prendre un bâtonnet, de badigeonner quelques joyeuses touches de sauce avec le pinceau façon Bob Ross, de manger et de payer. Le propriétaire compte le nombre de bâtonnets qu’il vous reste.
Hot Ba
Ou Hot Bar ? C’est de la pâte de poisson façonnée en bûchettes sur des bâtons et frite comme un corn-dog. En fait, ils viennent avec des hot dogs et d’autres ingrédients dedans. C’est l’un de mes aliments de rue préférés.
Twigim
Des trucs frits. Généralement des patates douces, des crevettes, des feuilles de sésame. C’est comme le tempura mais en plus lourd.
Soondae
La romanisation correcte est sundae, mais je ne veux pas que vous confondiez avec la crème glacée. Ce sont des saucisses de nouilles de sang et de verre. La version traditionnelle utilise du riz à la place des nouilles, mais la version de rue utilise celles en verre, ce qui leur donne une texture rebondissante. On les sert avec du foie de porc et des abats. Ce que j’aime faire, c’est le Kim-Tteok-Soon. On mélange le Twigim et le Soondae avec de la sauce Tteokbokki. C’est ce dont Harold et Kumar auraient envie s’ils vivaient en Corée.
Hotteok
Pâte frite farcie de sucre brun, de noix et d’autres bonnes choses. Ils sont délicieux et font d’excellents réchauffeurs de mains. Ils émergent en grand nombre pendant l’hiver.
Bungeobbang
Gâteaux sucrés farcis de haricot rouge doux ou de crème anglaise. Un autre bon chauffe-main et assez bon.
Gyeranbbang
Littéralement, « pain aux œufs ». Une pâte à crêpe sucrée cuite dans une tasse comme un muffin avec un œuf cassé à l’intérieur. Sucré et salé. Des protéines et des glucides. C’est le petit-déjeuner dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin.
Où manger la street food de Séoul
Vous pouvez en trouver presque partout. Voici quelques quartiers qui ont une touche unique.
Myeong-dong
C’est l’une des rares fois où je dirai que Myeong-dong a une meilleure nourriture. La scène de la street food là-bas est compétitive. Mais Myeong-dong est comme Times Square à New York. Il y a plus de touristes que de locaux. C’est ici que vous trouverez les créations de Frankenstein, comme le homard au fromage. La pomme de terre Tornado est née ici, ainsi que de nombreux aliments de base de la street food et des flashs dans les casseroles.
Insa-dong
C’est un autre quartier touristique. Vous y trouverez le célèbre Insa-dong Hotteok, qui met un peu de farine de maïs dans sa pâte, ce qui lui donne une texture super croustillante. Les autres points forts sont le poulet grillé au feu sur un bâton, mes pains aux œufs adorés et Cocktail Guy. Nous avons tendance à rendre visite au Cocktail Guy pendant les marches fantômes de la face cachée de Séoul. Il les fait bon marché et forts. Des Capri-Suns pour adultes.
Hongdae
Des chariots avec les bases campent devant la gare de l’université de Hongik, sortie 9. Plus bas, après les buskers, vous trouverez ce que j’appelle Crazy Street Food Alley. C’est une série d’étals qui tournent en permanence avec de nouvelles idées de street food. C’est comme un laboratoire d’études de marché qui jette tout contre le mur pour voir ce qui colle.
Noryangjin Cup Rice Road 컵밥거리
Voici de la nourriture destinée à être consommée comme un repas. Ces stands s’adressent aux jeunes adultes qui étudient pour des examens professionnels. Les écoles de bachotage pour les aider à se préparer à ces tests professionnels se rassemblent ici. Cup Rice Road a germé comme un tas de charrettes pour nourrir ces pauvres jeunes professionnels affamés en devenir.
Voici une carte de tous les endroits que j’ai mentionnés.
Patbingsu
Dessert ! Nous n’avons pas vraiment de desserts au sens occidental du terme en Corée. Nous avons cependant cette friandise à base de glace pilée. Chaque été, la compétition avec les fabricants de Bingsu s’intensifie d’année en année.
C’est la guerre !
Le but est de raser la glace de façon si parfaite qu’elle est duveteuse comme de la neige fraîchement tombée. La glace elle-même provient généralement du lait congelé, mais j’ai vu d’autres sources de glace, y compris le café et le makgeolli (bière de riz coréenne).
Où manger du Patbingsu
Les marges rendent cela lucratif, donc tout le monde essaie d’entrer dans le jeu. La plupart des chaînes de boulangerie, comme Paris Baguette et Tous Les Jours, s’y mettent. La plupart des cafés le font. Il y a quelques endroits qui s’y spécialisent.
Sulbing 설빙
Sulbing est une franchise qui a fait son apparition il y a quelques années. Je me suis demandé à quel point une telle entreprise serait risquée – comme dans, qui commanderait du bingsu en hiver ? Mais ils ont bien réussi. Ils sont bondés en été. Sulbing est spécialisé dans les bingsu d’Instagrammy, et c’est une bonne chose. Ce sont des vedettes. Ne vous inquiétez pas de leur taille. Rappelez-vous que ce n’est que de la glace pilée. Une fois fondu, le liquide tiendrait dans une grande tasse Starbucks. Si vous voyagez avec des enfants, c’est la friandise dont ils se souviendront.
Comme il s’agit d’une franchise, il suffit de copier et coller 설빙 dans l’application de carte de votre choix pour trouver l’emplacement le plus proche.
Mealtop 밀탑
Du nom bizarre. Drôle d’endroit. Il est caché au 5e étage du grand magasin Hyundai à Apgujeong. Enfin, pas vraiment caché. Il prend beaucoup de place. Mais vous devez prendre un tas d’escalators pour y arriver. Ils ont une grande variété de bingsu. Ce que j’aime, c’est que les portions ou plus petites, ce qui vous permet d’essayer différentes saveurs en une seule fois.
Mais attendez… il y a plus !
S’inscrire à notre newsletter pour savoir quand nous publierons les guides intermédiaire et avancé des aliments coréens à manger absolument à Séoul.