La nourriture chinoise est pleine de couleurs, de saveurs et de textures qui plaisent à une grande variété de mangeurs. Si commander de la nourriture chinoise végétarienne peut sembler facile à première vue, cela peut être plus délicat qu’on ne le pense. Il ne s’agit pas seulement d’éviter le poulet du général Tsoa et d’autres plats manifestement centrés sur la viande ; de nombreuses sauces, bouillons et condiments chinois contiennent des produits animaux. Pour compliquer encore les choses, même certains plats de légumes ou de simili-viande peuvent être cuits dans du saindoux, une graisse d’origine animale.
Mais une fois que vous savez à quoi faire attention et quelles questions poser, il est facile de commander et de déguster en toute confiance des plats chinois végétariens. Après tout, le taoïsme et le bouddhisme sont largement suivis en Chine, qui adhèrent tous deux à un mode de vie végétarien.
Avant d’entrer dans une liste de plats chinois habituellement végétariens à commander, je veux faire une préface en affirmant que si vous n’êtes pas sûr de quelque chose, demandez. Demandez de quoi sont faits le bouillon et les bouillons, demandez si la sauce de poisson est un ingrédient et demandez quel type d’huile est utilisé pour la cuisson. Si vous êtes un végétarien strict, vous pouvez également demander si les plats à base de légumes, comme les nems, sont frits dans la même huile que les plats à base de viande. Une fois que vous avez cloué ces questions de base, vous pouvez commander votre nourriture chinoise végétarienne sans souci.
1. Nouilles au sésame
La magie de l’huile de sésame brille au sommet d’un énorme bol de nouilles dans ce plat populaire. Il est souvent aussi préparé avec de l’ail, de la pâte de sésame, du vinaigre, et parfois du beurre de cacahuète et/ou de la sauce chili. Il peut également être disponible avec du tofu et/ou des légumes.
Salade de concombre à la mode du Sichuan
Les concombres sont mélangés dans un mélange d’huile, vinaigre, de sauce soja et d’épices, comprenant souvent de l’ail et des flocons de poivre de Sichuan ou de poivre rouge.
Des boulettes de légumes à la sauce aigre-douce
Encore, vérifiez deux fois que les sauces sont exemptes de produits animaux, et si les boulettes sont servies avec des condiments de trempage, demandez-les aussi. La sauce aigre-douce a tendance à être un pari sûr, sans produits animaux.
Rouleaux de printemps aux légumes
Un autre excellent début de repas, les rouleaux de printemps aux légumes sont souvent remplis de champignons, de chou, de carottes et d’épices comme le gingembre et l’ail, glissés dans une enveloppe de rouleau de printemps. La garniture exacte et les sauces peuvent varier, alors demandez toujours les ingrédients si vous n’êtes pas sûr.
#SpoonTip : Les sauces aux arachides ont tendance à être végétariennes et constituent une excellente trempette pour les rouleaux de printemps.
Riz frit aux légumes
Un des plats chinois préférés des végétariens. Le riz frit est généralement préparé en faisant sauter du riz cuit dans un wok avec des œufs et/ou des légumes. Renseignez-vous sur les sauces ajoutées pour parfumer le plat. Différents endroits utiliseront différents ingrédients, alors assurez-vous qu’il n’y a pas de sauces contenant des animaux comme la sauce d’anguille ou de poisson ajoutée. Si vous êtes végétalien, demandez qu’il soit préparé sans œufs.
Riz frit au tofu
Similaire au riz frit aux légumes, avec l’ajout charmant de tofu. Encore une fois, si vous êtes végétalien, demandez-leur de ne pas mettre d’œufs.
Les légumes vapeur
Un plat d’accompagnement sûr si vous vous sentez désespéré. Associez des légumes cuits à la vapeur avec un côté de riz blanc et la sauce végétarienne de votre choix. Ce n’est pas le repas idéal, mais cela fera l’affaire en cas de besoin.
Haricots verts frits ou épicés du Sichuan
Les haricots verts sont souvent un plat d’accompagnement disponible sur les menus chinois. Si vous voyez une option Sichuan Fried ou épicée, donnez-leur un tourbillon. Frits avec de l’ail, du gingembre, des grains de poivre et/ou des flocons de poivre, ils constituent un ajout savoureux à un repas et sont délicieux avec du riz.
Stir-fry de légumes
Un plat simple, des légumes assortis hachés sont cuits dans un wok avec de l’huile, et généralement servis avec une sauce et accompagnés de riz. Les sauces varient, alors demandez toujours.
Cacahuètes et épinards
C’est un plat végétarien traditionnel chinois à base de cacahuètes, d’épinards et d’ail. Il peut également contenir de la racine de wasabi selon le restaurant. Un plat d’accompagnement sûr et vert pour votre festin végétarien.
Tofu mapo
Si vous demandez à ce que le porc haché soit écarté, le tofu mapo est un plat épicé, infusé de gingembre et de poivre, composé d’oignons verts, d’ail et, bien sûr, de tofu.
Brocoli et ail
Accompagnement populaire que l’on retrouve dans de nombreux menus, les plats de brocoli et d’ail font briller le brocoli avec des échalotes, de l’ail, du gingembre, de la sauce soja et parfois du poivre. Vérifiez bien qu’ils n’utilisent pas d’huiles ou de sauces à base de porc pour la préparation.
Petits pains chinois végétariens
De nombreux restaurants proposent des petits pains cuits à la vapeur avec diverses garnitures, dont certaines peuvent être végétariennes. Les petits pains fourrés aux champignons, aux légumes, au tofu et à la pâte de haricot rouge sont généralement une valeur sûre, mais comme toujours, demandez si vous n’êtes pas sûr. Tenez-vous-en à la sauce soja ou à la sauce aigre-douce comme sauce d’immersion.
Les œufs marbrés au thé ou les œufs de caille
Si vous mangez des œufs, essayez les œufs marbrés au thé. Les œufs durs sont marinés dans du thé, de la sauce soja et des épices, puis servis comme collation ou comme accompagnement. Si vous êtes végétalien, sautez-les.
Lo Mein aux légumes
Un plat à base de nouilles molles généralement préparé avec de l’ail, du gingembre, de la sauce soja et une variété de légumes.
Chow Mein aux légumes
Des nouilles sautées à la vapeur ou cripsy servent de base aux plats de chow mein. Le chow mein aux légumes est généralement accentué par une variété de légumes, et certains menus peuvent vous permettre d’ajouter du tofu ou de la viande simulée.
Tofu kung pow
Le tofu croustillant et les légumes sont sautés dans une sauce épicée, faite de vinaigre, de gingembre, d’ail et de poivre de Sichuan (ou d’autres épices piquantes). Fréquemment servi avec du riz, c’est un repas satisfaisant si vous l’aimez chaud.
La cuisine chinoise végétarienne peut être délicieuse, à condition de savoir comment commander. Lisez attentivement les menus et ne soyez pas timide : demandez toujours à votre serveur quels sont les plats sans viande ni sauce pour éviter les surprises.