Si vous n’avez toujours pas décidé quel dessert faire pour la fête des mères, voici la recette de dernière minute dont vous aurez besoin. Pensez à une pâte feuilletée express recouverte d’un succulent lait caramélisé. C’est le dessert fast-lent ultime et il se fera polir dans l’assiette encore plus rapidement.
D’abord, ayons une conversation sur le dulce de leche. Lors d’un récent voyage en Argentine, il ne m’a pas fallu longtemps pour réaliser que ce condiment est littéralement omniprésent dans le pays. Directement du pot à la table du petit-déjeuner, rempli à l’intérieur de toutes sortes de facturas dans les boulangeries locales, étalé entre les alfajores. La liste est longue.
Je ne vais pas entrer dans le débat de savoir où ce morceau de paradis riche et crémeux a été inventé, mais la légende veut qu’il ait été créé fortuitement par une gouvernante oublieuse qui a laissé le feu allumé trop longtemps alors qu’elle faisait cuire du lait et du sucre. Les ingrédients sont plutôt simples, mais qu’il s’agisse du rapport entre le lait et le sucre, ou de la façon de remuer le mélange, ou encore de la durée et du feu doux sur lequel le faire mijoter ; chaque producteur a sa fière recette perfectionnée et fermement sécurisée.
Cette recette m’est présentée par Gabriela, une amie chère au Guatemala. Il s’agirait du dessert préféré de son mari et tout est dans le nom : » gâteau aux mille feuilles « , qui repose sur la même idée que le mille feuille français, ou le Napoléon italien.
Les couches de pâte et le dulce de leche (ou manjar au Chili,) peuvent être préparés à l’avance. Ici, toutes les règles de la pâte brisée s’appliquent. Gardez tout au froid, ne mélangez pas trop, ne pétrissez pas. Gardez le contact avec la main au minimum, ce qui garantit que chaque « feuille » est fine et croustillante. Pour gagner des points supplémentaires, faites votre propre dulce de leche (recette incluse), ce qui demande un peu de temps mais un minimum d’implication. En cas de besoin, vous pouvez également utiliser votre marque de pot préférée.