Faire sortir un gâteau du moule est l’une des tâches les plus délicates en cuisine. Le gâteau peut coller au moule, ou des grumeaux peuvent tomber même si vous avez investi beaucoup d’efforts dans la préparation.
Les accidents arrivent même si vous suivez correctement la recette. Heureusement, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour obtenir un gâteau parfaitement formé hors du moule. De plus, il existe des conseils et des astuces pour sauver votre chef-d’œuvre, même s’il reste coincé.
Utiliser le bon moule
Pour un bon gâteau, il faut un ustensile de cuisson adapté. La recommandation des chefs professionnels est de faire cuire le gâteau dans un moule antiadhésif. De cette façon, le gâteau ne collera pas et ne s’émiettera pas. Le revêtement antiadhésif vous permet de sortir le gâteau en une seule manœuvre, sans frustration et sans perte de temps.
Puis, essayez d’éviter les casseroles trop foncées pour la cuisson du dessert, car vous obtiendrez des couches trop dorées. Les casseroles en aluminium et en cuivre sont de bons choix car elles conduisent bien la chaleur.
Ne tentez jamais d’utiliser des casseroles en fonte à cet effet, sauf pour préparer le gâteau renversé. Lorsque vous voulez le faire, vous devez disposer les fruits au fond du moule graissé. Ensuite, versez la pâte par-dessus et retournez le gâteau cuit sur une assiette après la cuisson. Le jus de fruit facilitera la sortie du gâteau.
Faites attention si vous utilisez un vieux moule que vous avez depuis des années. Les moindres rayures et la surface usée peuvent poser problème, même si la poêle possède un revêtement antiadhésif. Cela signifie que vous ne pourrez pas sortir rapidement le gâteau après la cuisson car il collera aux parties endommagées.
Utiliser un moule à ressort
Le moule à ressort est doté d’un tire-fond réglable qui maintient les côtés amovibles en place. Cet ustensile de cuisine est une option idéale pour préparer tous les gâteaux possibles, car vous pouvez les sortir sans effort.
Lorsque vous avez fini de cuire votre gâteau, vous devez déverrouiller les côtés en forme d’anneau, et le gâteau restera sur la base du moule. Vous pouvez soit le transférer dans une assiette, soit mettre immédiatement le glaçage dessus et le servir ainsi.
Préparer le moule
Même si vous utilisez un moule antiadhésif, la plupart des recettes de gâteaux soulignent que vous devez graisser et fariner le moule avant de le remplir de la pâte préparée. Cela donne une protection supplémentaire au gâteau pour l’empêcher de coller aux parois du moule, ce qui rendrait plus difficile de le sortir.
La meilleure façon de préparer le moule est d’utiliser un pinceau à pâtisserie. Enduisez soigneusement le fond et les côtés d’huile, mais faites attention à ne pas manquer les coins. Si vous avez décidé de préparer le gâteau dans un moule Bundt, vous devez bien enduire tous les motifs. Ensuite, saupoudrez la farine sur tout le moule.
Il est conseillé de soulever le moule au-dessus de l’évier, de l’incliner circulairement pour répartir uniformément la farine, puis de taper pour éliminer l’excédent. Si vous préchauffez un four, il n’est pas nécessaire de préparer le moule trop soigneusement. Sinon, l’huile risque de glisser sur les parois du moule et de faire une palette au fond.
Toutefois, si vous préparez un gâteau au chocolat, saupoudrez uniformément un peu de cacao sur la farine. Si vous ne le faites pas, la farine peut décolorer la pâte. Il serait également utile que vous n’utilisiez pas de beurre pour préparer le moule. La partie laiteuse du beurre collera votre gâteau au fond du moule, et il sera presque impossible de le sortir sans le détruire.
De nos jours, vous pouvez acheter un spray antiadhésif pour la cuisson pour préparer votre plat. Ce spray contient de l’huile, de la farine et des agents anti-mousse. Lorsque vous vaporisez l’ustensile de cuisson avec le spray, vous le recouvrez d’une fine couche qui protège les aliments contre le collage et les brûlures.
Papier sulfurisé
Ce qui vous facilite encore plus le retrait du gâteau, c’est le papier sulfurisé. Si le gâteau colle aux parois du moule, vous pouvez le séparer avec le couteau à beurre.
Il est beaucoup plus difficile de le décoller du fond. Pour cette raison, coupez un morceau de papier sulfurisé légèrement plus grand que le fond du moule et placez-le à l’intérieur du moule huilé. Ajoutez ensuite de l’huile comme d’habitude.
Bien cuire le gâteau
Pour sortir le dessert du moule sans dommage, vous devez vous assurer que vous l’avez bien cuit. Un gâteau à moitié cuit s’effrite facilement. De plus, même si vous parvenez à le sortir en un seul morceau, le goût ne sera pas satisfaisant.
Vous savez que la cuisson est terminée lorsque vous parvenez à séparer légèrement les côtés du gâteau du bord du moule. La pâte reviendra également tout de suite lorsque vous taperez doucement en son milieu, et il ne restera pas de traces et de bosses après la pression.
Vous pouvez également planter un cure-dent ou une fourchette au milieu de votre gâteau. Si vous le sortez et qu’il n’y a pas de traces de pâte dessus, vous pouvez le sortir du four.
Refroidir le gâteau
Vous ne pouvez pas sortir le gâteau du moule sans le refroidir à température ambiante au préalable. Même le moule antiadhésif de la meilleure qualité ne peut pas empêcher la pâte chaude de s’effriter si vous essayez de le sortir sur une assiette trop tôt.
Pour ne pas ruiner la forme du gâteau en laissant des morceaux collés aux parois du moule, vous devez le laisser environ une demi-heure à une heure dans le moule. En laissant votre dessert refroidir, vous rendrez ses bords mous. Vous pouvez raccourcir le temps d’attente si vous posez le moule avec le gâteau sur une grille de refroidissement et si vous laissez l’air circuler sous le moule.
Si votre cuisine est chaude et que vous êtes pressé, vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes après l’avoir sorti du four. Malgré tout, ne laissez pas le moule au réfrigérateur pendant plus de 20 minutes pour que le gâteau reste délicieux.
Lorsque votre gâteau atteint la température optimale, essayez de le transférer délicatement sur l’assiette posée sur une table ou un plan de travail. Tout d’abord, retournez soigneusement le moule sur l’assiette. Ensuite, tapez légèrement sur le bord du moule avec vos doigts ou une cuillère en bois. Dans la plupart des cas, le gâteau devrait sortir du moule en un seul morceau.
Que faire si le gâteau colle ?
Même si vous ne parvenez pas à sortir le gâteau du premier coup, ne paniquez pas. Prenez un couteau à beurre et glissez-le doucement entre le moule et les bords du gâteau. N’éloignez jamais la lame du côté du moule car vous ne voulez pas couper accidentellement des morceaux de gâteau.
Passez le couteau le long des bords de l’ensemble du gâteau et décollez les morceaux coincés. Si cette astuce ne vous aide pas, enveloppez le moule à gâteau dans une pellicule plastique et congelez-le pendant six à huit heures. Sortez le gâteau du congélateur, répétez le processus avec un couteau, puis retirez-le.
Vous pouvez également essayer de mettre une casserole d’eau bouillante dans le micro-ondes et de placer le moule au-dessus. Fermez le micro-ondes, mais ne l’allumez pas. Après quelques minutes, la vapeur d’eau permettra de retirer plus facilement le gâteau. Au lieu d’un micro-ondes, vous pouvez également utiliser un placard ou tout autre espace étroit et fermé à cet effet.
Essayer de faire sortir le gâteau à la vapeur
Si rien d’autre ne vous aide, branchez l’évier et placez une grande serviette au fond. Versez de l’eau chaude dessus et placez le moule avec le gâteau au milieu de celui-ci. Étalez un film plastique sur le dessus du plat pour protéger le gâteau de l’eau.
Enveloppez le plat avec la serviette sur tous les côtés, exposez-le à la chaleur et versez davantage d’eau bouillante si nécessaire. Ce faisant, veillez à ce que le niveau d’eau ne dépasse pas le bord du moule.
Pour augmenter l’effet de la chaleur, vous pouvez étaler une autre serviette chaude sur l’évier. Veillez à ce qu’elle soit seulement humide car une serviette trempée peut endommager le gâteau. Plus important encore, soyez prudent et utilisez des maniques pour éviter d’éventuelles blessures et brûlures.
Laissez le gâteau là pendant environ 10 minutes. Lorsque le temps est écoulé, vous devez sortir délicatement le moule de l’évier et retirer l’emballage plastique. Frappez le fond du moule sur le comptoir et sortez le gâteau.
Enfin, si quelques morceaux de gâteau restent dans le moule, ne désespérez pas. Vous pouvez toujours être créatif et utiliser le glaçage ou la crème fouettée pour couvrir les défauts. Croyez-le ou non, personne ne remarquera probablement les dégâts.
Résumé
Il est délicat de sortir le gâteau du moule sans l’émietter. Le point crucial est d’avoir un ustensile de cuisson de qualité qui ne colle pas. De plus, il faut le préparer à la cuisson avec de l’huile et un peu de farine. Heureusement, même si le gâteau colle, il existe plusieurs façons de le sauver.
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