Cuisiner des plats de qualité restaurant à la maison peut être aussi facile que 1-2-3, à condition de connaître l’A-Z des termes de cuisine courants. Le glossaire de Kidspot sur le jargon culinaire incontournable vous permettra de suivre les recettes les plus compliquées avec facilité.1. Aciduler – Rendre un plat légèrement aigre ou acide afin de faire ressortir d’autres saveurs, ou de rendre le plat plus tendre. On le fait généralement en ajoutant une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre.
2. Al dente – Pâtes cuites tendres mais légèrement fermes, mais pas dures. En italien, cela signifie » à la dent « .
3. Cuire à l’aveugle – Cuire une croûte de tarte, de tartelette ou de flan vide afin que la pâte soit partiellement cuite avant que la garniture ne soit ajoutée, ou cuire complètement si la garniture ne doit pas être cuite avec la croûte.
4. Arroser – Humidifier les aliments avec de la graisse ou d’autres liquides assaisonnés pendant la cuisson. L’arrosage empêche le dessèchement et ajoute de la saveur.
5. Battre – Mélanger soigneusement les aliments jusqu’à obtenir une consistance lisse à l’aide d’une cuillère, d’une fourchette, d’un fouet ou d’un batteur/mixeur électrique.
6. Blanchir – Plonger brièvement des fruits ou des légumes dans de l’eau bouillante afin d’en fixer la couleur et la saveur. Ils sont ensuite rafraîchis dans de l’eau très froide ou glacée pour l’empêcher de cuire davantage.
7. Braiser – Cuire doucement dans une petite quantité de liquide dans une casserole couverte.
8. Griller – Cuire au-dessus ou au-dessous d’une source de chaleur directe, généralement sur une grille ou une broche dans un four.
9. Bruire – Écraser doucement à l’aide d’un couteau lourd, d’un pilon ou d’un rouleau à pâtisserie pour libérer les saveurs des épices, des zestes d’agrumes, de la citronnelle, etc.
10. Caraméliser – Le processus de brunissement du sucre. Le sucre granulé peut être caramélisé dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne brun et prenne une saveur de noix. Les fruits et les légumes peuvent également être caramélisés en les faisant cuire lentement dans une petite quantité de graisse jusqu’à ce qu’ils soient bruns et brillants.
Voyez un tas de recettes Kidspot pour caraméliser votre dent sucrée. Source : Fourni
11. Emietter – Enrober un aliment non cuit dans une chapelure ou d’autres miettes (comme des céréales), avant de le faire frire ou de le cuire au four pour lui donner une texture croustillante et croquante.
12. Epépiner – Retirer les graines d’un fruit ou d’un légume, par exemple un piment ou des tomates.
13. Déveiner – Retirer le tractus noir en forme de fil du dos d’une crevette à l’aide d’un petit couteau.
14. Diluer – Diluer un liquide ou réduire l’intensité de la saveur en ajoutant du liquide.
15. Frire à sec – Cuire des aliments dans une poêle sèche (généralement antiadhésive) sans aucune huile ; cette méthode est généralement utilisée pour les saucisses, le bacon, les noix et les graines.
16. Saupoudrer – Garnir ou décorer un dessert d’une fine couche de sucre glace ou de poudre de cacao en utilisant un tamis fin et en tamisant le glaçage ou la poudre.
17. Émulsionner – Mettre ensemble deux ou plusieurs liquides qui ne se mélangent pas habituellement l’un à l’autre – comme l’huile et le vinaigre. Le processus consiste à fouetter très lentement un liquide dans l’autre.
18. Plier – Une façon de mélanger des ingrédients légers ensemble sans en modifier la consistance. Il est préférable de l’effectuer à l’aide d’une spatule en caoutchouc et d’une technique de retournement par-dessus et par-dessous, plutôt que de remuer traditionnellement.
19. Graisser – Recouvrir une poêle ou un plat de beurre ou d’huile pour empêcher les aliments de coller.
Bien sûr, la graisse peut être désignée d’autres façons, notamment avec les aliments gras. Kidspot a créé ces recettes de friture pas si grasses et sans culpabilité qui vous mettront l’eau à la bouche !
Les barres Mars frites sont une recette unique mais ne la jugez pas avant de l’avoir essayée ! Source : Fourni
20. Pétrir – Travailler la pâte en la pliant, en la repoussant, en la retournant légèrement puis en répétant l’opération. La pâte à pain est pétrie pendant au moins 10 minutes pour développer le gluten dans la pâte ; la pâte à scones ou à pâtisserie est pétrie légèrement et doucement et seulement une ou deux fois pour rendre la pâte lisse (un pétrissage excessif donnera des scones ou une pâte à pâtisserie durs !).
21. Knock back – Après avoir laissé la pâte à pain lever, il faut la presser pour permettre à l’excès d’air de s’échapper. C’est ce qu’on appelle le knocking back.
22. Julienne – Couper les aliments en longues bandes fines ressemblant à des allumettes. Le plus souvent utilisé lors de la préparation de légumes.
23. Mariner – Faire tremper de la viande, du poulet ou du poisson dans un mélange liquide aromatisé.
24. Macérer – Faire tremper des fruits dans un mélange liquide aromatisé.
25. Parboil – Faire bouillir un aliment, généralement un légume, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
26. Peler – Couper la peau d’un fruit ou d’un légume avec un petit couteau, pour s’assurer de perdre le moins de chair possible.
27. Pocher – Cuire un aliment en le plaçant dans une casserole de liquide frémissant assaisonné.
28. Réduire/Réduire – Épaissir et intensifier la saveur d’un liquide en le faisant bouillir jusqu’à ce que le liquide réduise de volume, de sorte que la saveur soit concentrée.
29. Échauder – Chauffer un liquide presque jusqu’au point d’ébullition, mais seulement jusqu’à ce que de minuscules bulles se forment sur le bord du mélange.
30. Sauter – Cuire de petits morceaux d’aliments dans une petite quantité de beurre ou d’huile à feu vif dans une poêle peu profonde, en tournant et en remuant les aliments pour qu’ils se colorent uniformément.
31. Marquer – Faire des entailles étroites en forme de losange sur la surface d’un aliment. Cela peut être fait pour permettre à l’aliment d’absorber plus de saveur, pour attendrir le plat ou simplement pour le décorer.
32. Saisir – Faire dorer la viande à une température élevée très rapidement afin de sceller les jus.
33. Assaisonner – Améliorer la saveur des aliments en ajoutant du sel, du poivre et d’autres épices et saveurs.
34. Frire peu – Cuire des aliments (comme des escalopes, des beignets, des gâteaux de poisson) dans suffisamment de beurre ou d’huile (à peu près à mi-hauteur des morceaux) pour qu’une fois retournés, ils cuisent uniformément des deux côtés.
Tester cette recette de gâteau de poisson au piment doux. Source : Fourni
35. Décortiquer – Enlever les coquilles des fruits de mer.
36. Mijoter – Faire cuire un pot ou une casserole d’aliments juste en dessous du point d’ébullition.
37. Faire infuser – Faire reposer un aliment dans de l’eau juste en dessous du point d’ébullition pour permettre aux saveurs d’émerger.
38. Remuer – Mélanger avec un ustensile tout le contenu d’un bol ou d’une casserole, par exemple, pour combiner complètement les ingrédients ou pour maintenir le mélange en mouvement afin qu’il chauffe uniformément pendant la cuisson.
39. Stir-fry – Aliment cuit à feu vif avec une petite quantité d’huile et constamment remué dans la poêle ou le wok. Les aliments sont généralement coupés en petits morceaux pour assurer une cuisson rapide.
40. Fouet – Utilisation d’une fourchette, d’un fouet métallique ou d’un batteur, pour incorporer autant d’air que possible dans le mélange afin qu’il soit léger et aéré.
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