Cette crevette Kung Pao est développée à partir d’un authentique poulet Kung Pao de style Sichuan avec un goût légèrement épicé et sucré.
Si vous avez déjà mangé le plus célèbre plat chinois du Sichuan – le poulet Kung Pao, je suppose que vous aimez le goût de la sauce utilisée dans la recette. La sauce Kung pao est tout d’abord utilisée dans le célèbre poulet Kung Pao, puis s’est développée pour devenir un type de saveur en Chine qui peut être utilisé dans de nombreuses autres recettes. Elle se marie bien avec différents types de protéines, poulet, crevettes et poisson. Il se marie encore mieux avec les légumes et les champignons comme la racine de lotus, le chou-fleur et les pleurotes royaux.
Le processus de développement du goût spécial du kung pao est assez similaire à la sauce à l’ail chinoise ou à la sauce Yu Xiang (鱼香汁). Si nous examinons de plus près ces deux types de sauces, nous pouvons constater qu’il existe des similitudes entre les ingrédients utilisés dans la sauce Kung Pao et la sauce à l’ail chinoise. L’ail de base, l’échalote et le gingembre sont les mêmes. Le vinaigre et le sucre sont tous deux utilisés. Les sauces chinoises sont toujours assez déroutantes car seules de petites différences, qu’il s’agisse des ingrédients eux-mêmes ou des quantités, peuvent entraîner de grandes différences dans les saveurs finales. Dans les plats Kung Pao, des poivrons séchés sont utilisés pour créer un goût épicé fort, tandis que des poivrons rouges marinés ou fermentés sont utilisés dans les sauces chinoises à l’ail. La sauce à l’ail chinoise a un goût aigre-doux prononcé et un goût légèrement épicé. Alors que la sauce Kung Pao a un fort goût épicé avec un léger goût sucré et acide.
Note du cuisinier
- A propos de la sauce, la quantité d’amidon de maïs utilisée dans la sauce de sauté mixte (碗芡) peut être légèrement différente en fonction du plat très unique. Par exemple, dans ce poulet ou ces crevettes kung pao, une petite quantité d’amidon de maïs est suffisante puisque l’amidon est préalablement utilisé dans le processus de marinade. Dans d’autres plats de kung pao végétal, une plus grande quantité d’amidon de maïs est nécessaire pour rendre la sauce plus épaisse et par conséquent peut attacher aux ingrédients principaux.
- L’étape clé de ce plat est d’être rapide et précis. Faites frire les crevettes seulement pendant un court moment à feu vif et soyez rapide après avoir ajouté la sauce à sauter car elle s’épaissit très rapidement.
Étapes détaillées
Déveinez les crevettes puis coupez une petite ligne sur le dos des crevettes (pour une meilleure saveur). Et ensuite, faites mariner les crevettes avec de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, du poivre blanc et de la fécule de maïs. Mélangez tous les ingrédients de la sauce kung pao dans un petit bol.
Coupez tous les ingrédients et cassez le piment en deux. Si vous voulez réduire le piquant, utilisez des piments secs entiers.
Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir le gingembre, l’ail, le poivre de Sichuan et le piment sec jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Placez ensuite les crevettes dedans. Faites frire pendant 20 secondes à feu vif.
Placez les poivrons et l’échalote. Continuer à faire frire jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement mous (environ 20 secondes). Verser la sauce kung pao et placer les noix. Mélangez bien et transférez immédiatement à l’extérieur.
Autres plats de Kung Pao
- Poulet Kung Pao authentique
- Tofu Kung Pao
- Choux-fleur Kung Pao
- Champignons Kung pao Mushroom
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- 300crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe.huile végétale de cuisson
- 7-15piments séchés
- 1 c. à soupe de poivre de Sichuan
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 pouce de racine de gingembre, hachée
- 1/2 poivre vert, coupé en petits morceaux
- 1/2poivron rouge, coupé en petits morceaux
- 2 gros oignons verts chinois, partie blanche seulement
- 1/4 de tasse de cacahuètes ou de noix de cajou grillées
- 1/2 c. à soupe.sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre noir
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à soupe.sel
- 2 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe.sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1/8 cuillère à soupe de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe.fécule de maïs
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Déveinez les crevettes puis coupez une petite ligne sur le dos des crevettes (pour une meilleure aromatisation). Et ensuite, faites mariner les crevettes avec de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, du poivre blanc et de la fécule de maïs.
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Mélangez tous les ingrédients de la sauce kung pao dans un petit bol.
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Coupez tous les ingrédients et cassez seulement 2-3 piments entiers en deux. Si vous voulez réduire le piquant, utilisez uniquement des piments séchés entiers.
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Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir le gingembre, l’ail, le poivre de Sichuan et le piment séché jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Placez ensuite les crevettes dedans. Faites frire pendant 20 secondes à feu vif.
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Placez les poivrons et l’oignon vert. Continuer à faire frire jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement mous (environ 20 secondes). Verser la sauce Kung Pao et placer les noix. Bien mélanger et transférer immédiatement.
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