Amis, je ne suis même pas sûr était de commencer à vous parler de ces délicieux tamales mexicains. Pourquoi ? Parce qu’il y a tellement de choses à dire à leur sujet ! Les Tamales mexicains sont l’un de ces aliments que beaucoup d’entre nous aiment mais sont probablement trop effrayés et hésitants à faire parce que l’idée d’entreprendre quelque chose qui semble si compliqué nous effraie. Mais ne vous inquiétez pas, mes amis, je suis là pour vous dire que ce n’est pas le cas ! Avant de faire des tamales, je ressentais la même chose ! Je vous promets que vous ne ressentirez pas cela après les avoir faits, surtout après votre première fois ! Vous serez surpris de voir à quel point ils sont vraiment faciles et vous vous demanderez comment vous avez pu attendre tout ce temps pour acquérir le courage de les faire.
Mais avant d’aborder tout cela, parlons un peu de ces délicieux bébés.
Tamales mexicains
- Les tamales sont originaires de la Mésoamérique, qui s’étend du sud du Mexique au Guatemala.
- Les tamales remontent aux Aztèques et aux Mayas, jusqu’à 5000 ans avant Jésus-Christ.
- Ils sont fabriqués à partir de masa qui est une farine de maïs et sont enveloppés dans des feuilles de maïs ou de plantain et cuits à la vapeur, au four ou à l’eau. Ils sont généralement servis avec une sauce au piment rouge ou vert (salsa verde).
- Ils peuvent être remplis de poulet, de porc, de bœuf ou de fruits de mer. Il y a aussi des tamales sucrés ou « tamales dulces » qui peuvent avoir ou non du colorant alimentaire pour leur donner cet aspect de « douceur ». Les tamales doux peuvent contenir des raisins secs, de la cannelle, de l’ananas, de la noix de coco, des pruneaux, des confitures, du dulce de leche, de la goyave, etc.
Les tamales ont toujours été un aliment réconfortant au Mexique ainsi qu’un aliment de fête. Ils sont couramment servis pour Noël, le Nouvel An et le Jour des Morts, mais sont aussi une affaire de famille très typique pour les célébrations régulières.
Un guide étape par étape pour faire des tamales mexicains et la recette suit…
Séparer soigneusement les feuilles de maïs et les faire tremper dans l’eau pendant au moins 40 minutes. J’ai fait tremper les miennes dans l’évier de ma cuisine.
Dans une casserole, faites chauffer les chiles avec l’oignon et l’ail avec de l’eau pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une fois qu’ils sont ramollis, retirez les tiges et les graines.
Après avoir placé les chiles, l’oignon et l’ail dans le mélangeur, passez la peau et les graines restantes au tamis pour extraire la sauce.
Après la cuisson du bœuf, le déchiqueter en petits morceaux.
Ajouter la sauce aux piments au bœuf.
Pour la masa, j’utilise le mélange de masa de maïs instantané de la marque Maseca. Vous pouvez trouver la farine de maïs Maseca dans la plupart des supermarchés locaux au rayon international.
Votre masa doit avoir l’air léger et moelleux.
Étendre la masa sur une feuille de maïs. Placez la masa vers la gauche, en laissant environ 3 à 4 pouces libres à partir du bas.
Ajouter le mélange de bœuf au centre de la masa. Facultatif : ajouter des olives coupées en deux.
Replier un côté de la feuille de maïs, puis replier l’autre côté pour couvrir.
Une fois les deux côtés repliés, replier le fond vers le haut et attacher avec une bande de feuille de maïs.
Dégagez un petit morceau de feuille de maïs et enveloppez le pli du bas.
Voici une alternative si vous n’avez pas de cuiseur à vapeur pour faire cuire vos tamales. Utilisez une grande marmite et placez-y une plus petite marmite. Ajoutez les tamales dans la petite casserole et ajoutez de l’eau dans la grande casserole. Le but ici est que les tamales ne touchent pas l’eau, tout comme le ferait un cuiseur vapeur. Faites cuire pendant 1 heure.
Une fois terminé, déballez le tamal, ajoutez la sauce et dégustez !
Si vous ne trouvez pas de feuilles de maïs ou de piments séchés dans le rayon international de votre supermarché local, vous pouvez également les acheter sur Amazon.