Assaisonnement des moules à pain et des pierres à pizza en grès

Les moules à pain et les pierres à pizza en grès non émaillé sont un excellent moyen de cuire uniformément les aliments. Parce qu’il éloigne l’humidité des aliments, le grès produit également une belle croûte dorée et croustillante, même là où les aliments sont en contact avec le moule.
Le principal problème que la plupart des gens rencontrent avec le grès non émaillé est que les aliments peuvent coller. C’est notamment un problème avec le grès neuf. Après un usage répété (notamment avec des aliments gras), le grès développe une couche sombre, anti-adhésive et respirante. Ce processus est appelé « assaisonnement ». Une expression fréquemment utilisée est « Plus c’est laid, mieux ça cuit ». Une casserole en grès assaisonnée est un plaisir à cuisiner, mais il faut parfois de nombreuses utilisations pour obtenir cet assaisonnement.
Heureusement, vous pouvez accélérer considérablement ce processus en préassaisonnant votre nouveau grès. Le processus est pratiquement identique à celui utilisé pour assaisonner la fonte. Nous utiliserons de l’huile de lin. L’huile de lin est utilisée car, contrairement à la plupart des huiles, c’est une « huile siccative ». Lorsqu’elle est chauffée au-delà de son point de fumée, les molécules se lient entre elles pour former un glaçage très dur. Ce matériau est très résistant à la chaleur et devrait également être assez résistant au savon, mais vous devez tout de même éviter de le nettoyer avec du savon. Utilisez plutôt un grattoir ou une brosse en plastique. Ce processus se produit également très lentement lorsque l’huile de lin est exposée à l’air à température ambiante, c’est pourquoi elle est utilisée dans la peinture à l’huile et les finitions de meubles (bien que les artistes et les menuisiers l’appellent huile de lin, et que l’huile de lin contient souvent des additifs qui la rendent non comestible et non sûre pour assaisonner les casseroles)
Sachez que ce processus peut donner une odeur un peu étrange à votre cuisine. L’huile de lin brute a une odeur inhabituelle, légèrement « herbeuse », et le processus peut produire un peu de fumée (surtout si vous n’essuyez pas l’excès d’huile). N’oubliez pas que nous allons intentionnellement chauffer l’huile au-delà de son point de fumée. Vous pouvez donc faire fonctionner un ventilateur ou ouvrir une fenêtre pour éviter de déclencher votre détecteur de fumée. Vous pourriez probablement faire cela dans un gril de jardin aussi, bien que le contrôle de la température serait difficile.
Vous aurez besoin :
d’une casserole en grès non émaillée
d’huile de graines de lin de qualité alimentaire
d’un tissu en coton non pelucheux que vous ne craignez pas d’abîmer (chiffons).
D’un four.
Le processus : (notez, vous répéterez ces étapes plusieurs fois, pour constituer plusieurs couches très fines d’assaisonnement.)
Étape 1. Prenez une casserole en grès non émaillée. Le grès émaillé n’a pas besoin d’être assaisonné, et vous pourriez tout simplement ruiner une casserole émaillée parfaitement bonne si vous essayez ce processus. Lorsque vous achetez une casserole, palpez l’intérieur de la casserole : elle doit avoir une texture fine et sablée, mais ne doit pas avoir de grosses bosses.
Étape 2. Préchauffez un four à 450.
Étape 3. À l’aide de vos doigts, passez une fine couche d’huile de lin sur l’intérieur du moule,

• Veuillez vous assurer qu’il est propre et complètement sec avant de commencer.
• Essuyez l’huile partout où les aliments pourraient être en contact avec le moule.
• N’oubliez pas les zones qui pourraient s’égoutter, comme entre les moules à muffins. laissez-la s’imprégner pendant quelques minutes.

Étape 4. Utilisez le tissu en coton pour essuyer autant d’huile que possible.

Il doit avoir l’air humide, mais pas brillant, et il ne doit pas y avoir de « marques de pinceau », de flaques ou de gouttes. L’excès d’huile augmentera également la quantité de fumée que cela crée.

Veillez à ne pas laisser de peluche ou de poussière sur la surface, car toute peluche laissée sur la surface se fondra dans la couche d’assaisonnement. C’est particulièrement un problème si vous utilisez des serviettes en papier pour essuyer l’huile. Les serviettes en papier laissent beaucoup de fibres fines qui sont presque invisibles, mais elles deviennent clairement visibles après la cuisson. Si cela se produit, vous devrez peut-être utiliser un petit morceau de papier de verre fin pour lisser la surface.

Faites attention lorsque vous vous débarrassez de chiffons imbibés d’huile de lin. La même réaction chimique qui fait durcir l’huile de lin lorsqu’elle est exposée à l’air produit également de la chaleur, et les chiffons imbibés d’huile peuvent prendre feu. Trempez les chiffons dans l’eau et mettez-les dans un récipient hermétique comme un bocal avant de les jeter

Étape 5. Faites-le cuire au four pendant 30 minutes à 450. N’ouvrez pas la casserole pour vérifier, éteignez simplement le four une fois le temps écoulé, et laissez-le refroidir lentement. Cela permet de contenir une partie de la fumée, et donne au revêtement un peu plus de temps pour durcir.
Étape 6. Retirez, et remarquez la belle patine uniformément brune. On dirait que votre poêle a passé un week-end aux Bahamas. Vous pouvez avoir quelques zones plus sombres ou plus claires. Plus l’enduit est uniforme, plus la couleur est uniforme.Vous ne devez pas ressentir de sensation collante ou huileuse, car l’huile s’est polymérisée et a formé une couche dure et fine.
Étape 7. Répétez les étapes 2 à 6 au moins 3 fois. Au fur et à mesure que les couches s’accumulent, la poêle gagnera une finition de couleur caramel semi-brillante, dure et lisse, qui nécessiterait autrement de nombreuses utilisations pour la créer.
Étape 8. Faites cuire des choses !!

Pour les aliments à « pâte » humide, comme les pains rapides et les petits gâteaux, enduisez d’abord légèrement le moule d’une fine couche de beurre ou d’huile, puis saupoudrez de farine et soufflez l’excès, avant d’ajouter la pâte. Cette astuce fonctionne également pour les poêles en métal.

Pour les pâtes plus rigides et plus sèches, comme la pâte à pain ou à pizza, saupoudrez le fond de la pâte de farine et de semoule de maïs. J’utilise de la farine de tortilla de maïs (masa), mais n’importe quelle farine de maïs fonctionne bien.