Bouillon de poulet maison

Je n’ai jamais fait de bouillon de poulet maison auparavant et j’ai entendu beaucoup de choses incroyables sur le bouillon de poulet maison.

L’un d’entre eux est l’incroyable SAVEUR et la façon dont il est concentré par rapport au bouillon de poulet en boîte.

J’ai commencé à garder ma carcasse de poulet rôti parce que nous en achetons généralement un de temps en temps pour des repas rapides et faciles pendant la semaine.

J’enlevais toute la viande des os et je déchiquetais la viande de poulet puis je mettais la carcasse de poulet dans un sac de congélation de gallon et je la mettais au congélateur pour le moment où j’aurais le temps de faire un bouillon de poulet.

J’ai recueilli deux carcasses de poulet au cours des deux derniers mois et je n’ai jamais » trouvé » le temps de faire un bouillon de poulet maison jusqu’à ce que je sois terriblement malade dimanche dernier avec un problème d’estomac.

J’ai mangé des aliments fades pendant deux jours et au troisième jour, j’étais tellement malade des toasts blancs, des saltines et de la sauce aux pommes que j’ai décidé que j’allais faire un bouillon de poulet maison et prendre du kombucha pour remettre mon intestin sur les rails.

Vous utilisez généralement des herbes fraîches pour le bouillon de poulet maison, mais j’avais un petit pot de bouquet garni que Brandy m’a ramené de France.

Comme j’avais deux carcasses de poulet, j’ai utilisé deux bouquets et j’ai également utilisé un tas de légumes et d’herbes fraîches.

Oh mon dieu, les gars. Le bouillon de poulet maison est la voie à suivre.

Aussi pratique que ce soit de prendre une boîte de bouillon de poulet sur les étagères de l’épicerie, il y a quelque chose avec le bouillon de poulet maison qui ne peut pas être reproduit dans une boîte et produit en masse.

Je pense aussi que le bouquet garni aide à la saveur.

Le bouillon de poulet maison a une saveur si riche et tellement de profondeur.

Peut-on le congeler ?

Je sais que cela va être la question numéro un et la réponse est : oui.

Je suggère de le congeler par tranches de deux tasses parce que c’est généralement comme ça qu’il est utilisé dans les recettes, donc vous n’aurez pas à décongeler une cuve entière de bouillon de poulet juste pour utiliser deux tasses.

Comment le congeler ?

Utilisez des bocaux mason. Je vous suggère une bouche large !

Lorsque vous le remplissez, assurez-vous de ne pas trop le remplir. C’est comment/pourquoi le verre se fissure.

L’eau se dilate lorsqu’elle est congelée, alors vous voulez assez de place pour qu’elle se dilate, essentiellement.

Une autre partie cruciale est que si vous utilisez des pots mason qui ont des » épaules « , remplissez jusqu’en dessous de l’épaule. Voir ma photo ci-dessus, il pourrait être un peu plus bas

Laissez-le à température ambiante pendant 3-4 heures puis mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Ne mettez pas immédiatement le liquide chaud/tiède dans le congélateur. Cela garantira presque que votre verre se fissure. La température extrême n’est pas bonne.

Une fois qu’il est resté au réfrigérateur toute la nuit (vous verrez une couche de graisse sur le dessus, ce qui est tout à fait normal mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez l’écumer avec une cuillère), placez-le au congélateur !

Combien de temps peut-on le congeler ?

Un long moment. J’ai lu que cela pouvait aller jusqu’à 9 mois.

Combien de temps peut-il se conserver au réfrigérateur ?

Pas longtemps. Seulement 5 jours maximum.

Si vous le gardez plus longtemps, les bactéries commencent à être trop nombreuses et ce n’est pas sécuritaire.

Mon bouillon de poulet est tout grumeleux et congelé après être sorti du réfrigérateur.

Oui, c’est normal. Une fois que vous le réchauffez sur le feu, il devient liquide.

C’est techniquement du bouillon d’os ?

Je l’ai considéré comme du bouillon d’os. Je veux dire, qu’est-ce que ça pourrait être d’autre ? Vous faites bouillir la carcasse du poulet qui est un os.

Quand j’étais malade, je mettais le bouillon de poulet maison dans une tasse, je le réchauffais au micro-ondes et je le sirotais.

C’était TELLEMENT bon et je me sentais bien !

Peut-on le faire dans la mijoteuse ou la marmite instantanée ?

Je suis sûr que vous pouvez le faire mais je dirais de le faire dans la mijoteuse par rapport à l’Instant Pot seulement parce que vous voulez une saveur concentrée et j’ai l’impression que l’Instant Pot cuit tout trop rapidement (ce qui n’est pas une mauvaise chose mais dans ce cas, c’est le cas) donc vous n’auriez pas cette riche profondeur de saveur.

En ce qui concerne la mijoteuse, je ne l’ai pas fait moi-même mais j’imagine que 6-8 heures suffiraient.

Maintenant que vous avez fait du bouillon de poulet maison, voici des recettes que vous pouvez faire avec :

Soupe de nouilles au poulet
Tarte au poulet hollandaise de Pennsylvanie
Soupe au poulet jalapeño-lime Instant Pot
One-pot creamy orzo with chicken sausage

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Faites du bouillon de poulet maison une fois et je vous garantis que vous aurez du mal à en acheter à nouveau hors de la boîte.

Temps de préparation : 10 mins

Temps de cuisson : 5 h

Temps de refroidissement : 1 h

Temps total : 6 h 10 min

Cours : Soupe

Cuisine : Américain

Portions : 1 gallon

Les portions sont ajustables mais veuillez noter que les résultats, le temps et les ustensiles de cuisson peuvent varier lors de l’ajustement des portions.

Auteur : Julie Chiou

Ingrédients

▢ 2 carcasses entières de poulet de rôtisserie
▢ 5 branches de céleri, coupées en deux
▢ 5 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
▢ 1 gros oignon, coupé en quatre
▢ Une poignée de persil frais
▢ 2 bouquets garnis (voir notes).

Instructions

Dans une grande marmite, au moins 8 pintes, placez les carcasses de poulet dedans puis mettez tout le reste autour des carcasses de poulet.
Remplissez la marmite d’eau jusqu’à ce que les carcasses de poulet soient recouvertes. Portez à ébullition puis réduisez à un frémissement extrêmement doux (à peine quelques bulles) et laissez cuire pendant 5 heures, à découvert. Remuez de temps en temps.
Après 5 heures, retirez du feu. Laisser refroidir pendant 1 heure.
Après 1 heure, retirer les os, autant que possible puis placer une grande passoire sur un grand bol et verser délicatement le contenu de la marmite dans la passoire.
Jeter le contenu de la passoire puis utiliser un entonnoir et verser le liquide dans des pots mason. Laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures puis mettez au réfrigérateur.
Lisez l’article du blog pour les instructions sur la congélation et aussi le temps de conservation au réfrigérateur.

Notes

Vous n’êtes pas obligé d’avoir le bouquet garni que j’ai eu en France. C’était des herbes séchées ; vous pouvez faire le vôtre avec des herbes fraîches en liant ensemble du thym, de la sauge et des feuilles de laurier frais.