Les boulettes de pain sont des aliments de base dans les cuisines d’Europe centrale et orientale. Ce qui a commencé comme une façon de réutiliser le pain rassis est devenu un plat complet et savoureux en soi. Les recettes de boulettes de pain varient d’une région à l’autre, mais en général, elles utilisent de la farine ou du pain rassis, de la levure (ou d’autres agents levants), des œufs, du sel et un liquide pour la liaison. Et puis des herbes, des viandes séchées, de la graisse et d’autres ingrédients peuvent être ajoutés.
Savoureuses et sucrées, les boulettes comme notre recette de houskový knedlík sont aujourd’hui considérées comme faisant partie du patrimoine culinaire national tchèque. Pour un plat aussi estimé, les boulettes de pain tchèques sont simplement fabriquées avec de la farine, du lait, des œufs et des cubes de pain rassis, qui sont formés en un pain ou un rouleau. Elles sont ensuite bouillies, coupées en tranches et servies. Elles sont parfaites pour absorber beaucoup de sauce et sont généralement servies avec de la longe de porc rôtie, du porc rôti avec de la choucroute, de l’oie rôtie, du canard rôti, du poulet paprikash, du bœuf rôti avec de la sauce à l’aneth et du goulasch. Mais une boulette chaude avec votre sauce préférée est toujours aussi bonne.
Toutes les boulettes de pain servent de côté pâteux et coussiné aux préparations en sauce comme les soupes, les ragoûts et les viandes rôties et braisées. La plupart des pays de la région en ont une version, et des variantes plus récentes utilisent d’autres types de farine que le blé pour répondre à un public plus large. Bien que la plupart des boulettes soient simplement bouillies et servies, certaines sont ensuite frites à la poêle et utilisées comme amuse-gueule avec des charcuteries comme le salami, le jambon, le fromage, la choucroute et la moutarde, ou d’autres sauces similaires. Pour cette recette, nous vous recommandons d’utiliser du pain blanc tranché de bonne qualité. Et si vous avez des restes, faites-les revenir dans du beurre et saupoudrez-les de sucre pour un petit-déjeuner spécial.
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