Belles boulettes de viande d’agneau marocaines magnifiquement épicées, servies avec une sauce au yaourt mentholé. Farcissez-les dans des pitas pour une expérience de street food, faites-les circuler lors d’une fête ou empilez-les sur du pilaf !
Ces boulettes d’agneau juteuses sont chargées de saveurs du Moyen-Orient. Caramélisées à l’extérieur, juteuses et pleines de saveurs à l’intérieur !
Boulettes d’agneau juteuses aux saveurs marocaines !
La Meatball Mania du lundi est arrivée ! Le dernier lundi de chaque mois, Jo de Jo Cooks et moi partageons chacune une recette de boulettes de viande, parce que nous croyons toutes les deux que la nourriture en forme de boule est géniale (rapport fabuleusement élevé entre la surface dorée et la viande juteuse à l’intérieur) et qu’il devrait y en avoir plus dans ce monde.
Ce mois-ci, je partage des boulettes d’agneau marocaines, inspirées par une visite aux marchés de nuit de Lakemba pendant le ramadan (26 mai – 24 juin 2017).
Le ramadan est un mois sacré pour les musulmans qui implique une prière et un jeûne intensifs de l’aube au crépuscule. Pendant cette période, la principale artère de Lakemba se transforme la nuit avec des stands de nourriture qui bordent les trottoirs et c’est un endroit populaire pour profiter de l’iftar, un festin communautaire pour rompre le jeûne.
Epices parfumées du Moyen-Orient
Si vous aimez la nourriture du Moyen-Orient, vous serez au paradis de la street food. Une ambiance vibrante et animée, l’odeur du charbon de bois, le grésillement des barbecues et la plus incroyable odeur d’épices pour laquelle la nourriture du Moyen-Orient est si connue, flotte dans la rue. Cela vaut totalement la peine de conduire 50 km / 30 miles pour cela aaaalll le chemin depuis les plages du Nord !
L’une des (ahem – nombreuses !) choses que j’ai essayées étaient des boulettes d’agneau épicées farcies dans des poches de pita que j’ai tellement appréciées que j’ai voulu les recréer pour les partager ici.
Ces boulettes d’agneau sont faites en utilisant ma recette de Koftas d’agneau du Moyen-Orient comme base. L’agneau est une protéine faite pour les saveurs capiteuses des épices du Moyen-Orient ! Cela se marie si bien, et les odeurs lorsqu’elles cuisent sont scandaleuses !
Ces boulettes d’agneau marocaines seraient également formidables préparées avec du bœuf, du poulet ou de la dinde. Probablement avec du porc aussi.
Mais l’agneau est moyen-oriental de part en part. Donc je vous incite vraiment à essayer avec de l’agneau si vous le pouvez !
Cuite au four ou à la poêle. Cela vaudra très bien dans les deux cas, car l’agneau, comme le bœuf, brunit bien au four. Pour le poulet ou la dinde, vaporisez généreusement de l’huile si vous voulez les faire cuire au four, sinon vous n’obtiendrez pas cette magnifique caramélisation. 🙂 – Nagi xx
Try these on the side
Si vous optez pour les poches de pain pita, considérez ces côtés. Comme les boulettes de viande sont fortement épicées, optez pour des accompagnements aux saveurs fraîches :
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Salade de chou rouge râpé, carottes et menthe
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Salade hachée du Moyen-Orient (sautez les pois chiches si vous voulez)
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Salade de couscous israélien
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Pico de Gallo (mexicain, mais les saveurs se marient bien avec le Moyen-Orient)
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Les légumes grillés au carreau
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Le pilaf au citron (fabuleux mariage !)
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Pilaf de riz basmati au curry
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Pilaf de riz aux pois chiches
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Fattoush
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Potiron rôti avec sauce au yaourt et noix de pin
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PS Vous savez tous que ce ne sont pas mes mains sur la photo ci-dessous. J’avais quelqu’un qui m’aidait le jour où j’ai pris ces photos. Elle a de magnifiques mains longues et fines et je n’ai pas pu résister à l’envie de les emprunter. 😂
Boulettes d’agneau marocainesVoir comment les préparer
Vidéo de la recette des boulettes d’agneau marocaines !
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Boulettes d’agneau marocaines
Ingrédients
Boulettes de viande :
- ▢ 1 lb / 500 g de hachis d’agneau (agneau haché) (Note 1)
- ▢ 1 petit oignon, râpé (~1/2 tasse, incluant le jus)
- ▢ 1/2 tasse de chapelure, J’utilise du panko
- ▢ 1 œuf
- ▢ 2 gousses d’ail, écrasées
- ▢ 1/4 de tasse de feuilles et de tiges de coriandre/cilantro, finement hachées
- ▢ 1 cuillère à café de CHACUN des ingrédients suivants : cumin, coriandre, paprika (n’importe lequel, j’aime le fumé)
- ▢ 1/2 cuillère à café de CHACUN des ingrédients suivants : cannelle, poivre de Cayenne (en rajouter pour le piquant)
- ▢ 1/2 c. à thé de sel
- ▢ Poivre noir
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sauce au yaourt mentholé :
- ▢ 1 tasse de yaourt nature (j’utilise du grec)
- ▢ 1 gousse d’ail, écrasée
- ▢ 2 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée (ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée)
- ▢ Un filet de jus de citron
- ▢ Sel et poivre, au goût
Pour servir en pochettes :
- ▢ 4 pains plats libanais ou pita
- ▢ Chou rouge râpé, Salade de carottes et de menthe OU feuilles de laitue / tranches de tomates / oignon rouge finement tranché
- ▢ Plus de menthe et de coriandre/cilantro facultatif. pour la garniture
Instructions
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Mélanger les ingrédients de la sauce au yaourt à la menthe dans un bol. Réserver pendant 20 + minutes.
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Placer les ingrédients des boulettes de viande SAUF l’huile dans un bol. Bien mélanger.
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Mesurer 1 cuillère à soupe bombée, puis rouler en boules. Répétez l’opération avec le reste du mélange – vous devriez obtenir 22 à 24 boulettes de viande.
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Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié des boulettes de viande et faites-les cuire, en les retournant pour les faire dorer de tous côtés, pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer dans une assiette, puis faire cuire les boulettes restantes.
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Option du four au lieu de la cuisinière : Préchauffer à 200C/390F. Vaporisez d’huile puis faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Parfois, je les mets sur une grille pour qu’ils restent ronds (mettez la grille sur un plateau).
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Coupez les poches de pita en deux, réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes, puis ouvrez-les en faisant levier. Farcir de salade, puis de boulettes de viande. Terminer avec une sauce au yaourt et plus de menthe et de coriandre fraîches si désiré.
Notes de recette:
Informations nutritionnelles:
La vie de Dozer
Toutes ces moqueries sur la photo de lui dans son hoodie. Je vous le demande : a-t-il l’air malheureux ? Humph ! Il m’a l’air parfaitement à l’aise ! 😂 #MockingDozerIsFun
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