Savez-vous faire la différence entre un crumpet et un muffin anglais ? Et que sont exactement les pikelets ? British Corner Shop fournit le guide définitif de ces friandises traditionnelles britanniques à l’heure du thé.
Tout le monde aime les crumpets. Ils sont une délectable friandise de milieu d’après-midi, conférant un plaisir et une jouissance infinis, en particulier lorsqu’ils sont légèrement grillés et nappés de beurre. Mais malgré leur popularité, il existe une confusion permanente sur ce qui fait qu’une crumpet est une crumpet. Et quelle est la différence entre un crumpet et un muffin anglais, ou un pikelet ?
Qu’est-ce qui fait d’un crumpet un crumpet ?
Commençons par la différence entre les crumpets et les muffins anglais. Une recherche rapide sur Internet révèle beaucoup d’opinions différentes, mais ce sur quoi elles s’accordent toutes, c’est qu’il s’agit de deux créatures totalement différentes. Tout d’abord, il s’agit de deux recettes à base de levure. Cuits sur le feu dans une poêle à frire ou une plaque à frire, ils ont tous deux une texture molle et spongieuse qui est délicieuse grillée et parfaite pour absorber une grande variété de garnitures. Mais c’est là, je le crains, que s’arrêtent les similitudes.
En fin de compte, ce qui fait d’une crumpet une crumpet, ce sont les petits trous qui ornent le dessus. Bien que ces trous se soient révélés étonnamment insaisissables pour de nombreux aspirants cuisiniers de crumpets, ils sont sans aucun doute la caractéristique déterminante du crumpet, et ce qui le distingue de son cousin, le muffin anglais. Les anneaux sont utilisés pendant la cuisson pour contenir la pâte à crumpet et pour créer leur forme ronde et lisse. Les crumpets ne sont cuits que d’un seul côté, pour permettre aux bulles d’émerger à travers le beurre, et c’est pourquoi ils ont de petits trous sur le dessus. Avec un fond plat et lisse, une crumpette ne doit jamais, au grand jamais, être coupée en deux. Si les petits trous et la texture spongieuse de la crumpet lui permettent d’être bien enduite de beurre, vous pouvez également la déguster garnie de fromage, de bacon, de miel ou de confiture. Personnellement, j’apprécie les miens avec trop de beurre et un peu de Marmite, mais chacun son truc.
Les muffins anglais, contrairement aux crumpets, sont fabriqués avec de la pâte plutôt qu’avec une pâte à frire. Ressemblant davantage à des petits pains plats, les muffins anglais, de manière assez déroutante, ont en fait été inventés aux États-Unis par un immigrant anglais qui a basé sa recette sur un produit de pain populaire vendu au porte-à-porte dans la Grande-Bretagne victorienne. Beaucoup plus « bready » que leur homologue, les muffins anglais sont cuits des deux côtés, puis fendus avant d’être servis. Habituellement servis avec des œufs pochés, de la sauce hollandaise et du jambon ou du saumon fumé, bien qu’il existe de nombreuses autres garnitures, les muffins anglais sont maintenant devenus la pierre angulaire de tout menu de brunch décent.
Les pikelets sont un peu comme les crumpets, sauf que là où les crumpets demandent des anneaux minutieux pour les aider à garder leur forme pendant la cuisson, les pikelets peuvent être faits avec une simple poêle à frire. Surnommés « crumpets plats », les pikelets sont une variante régionale, originaire du Pays de Galles, qui s’est ensuite répandue dans les West Midlands et plus au nord. Cuits sans anneau, avec un résultat final beaucoup plus plat et plus fin, ils sont merveilleusement faciles à faire et ne sont pas sans rappeler les scones en forme de gouttes.
Mais quelle que soit la variante que vous préférez, ils servent tous de délicieuses friandises à l’heure du thé. Bien que vous puissiez faire vos propres crumpets et muffins anglais, c’est une affaire délicate de cuisiner des crumpets et des muffins anglais particuliers, alors ici, au British Corner Shop, nous vous couvrons. Et saviez-vous que nos crumpets Warburtons sont l’un de nos best-sellers ?
Il ne vous reste plus qu’à vous assurer d’avoir beaucoup de beurre pour leur rendre justice.
Des connaisseurs de crumpets ou de muffins anglais ? Avez-vous un favori, et mangeriez-vous le vôtre sucré ou salé ?