Brochette de poulet perse (Kabob-eh Morgh)

Le kabob de poulet persan (Joojeh Kabob ou Kabob-eh Morgh) est incroyablement humide et savoureux grâce à sa marinade au safran, aux oignons et au yaourt. Retrouvez la suite de mes recettes de kabob persan.

Il fut un temps où personne aux États-Unis n’entendait parler de « brochettes ». Lorsque j’ai grandi à Houston, par exemple, le restaurant persan le plus proche était à une heure de route. On ne trouvait pas de brochettes en bambou à l’épicerie.

Faire des brochettes à la maison représentait beaucoup de travail. Surtout sans brochettes ! Mais aujourd’hui, tout le monde fait du kabob et s’approprie le kabob. Collez n’importe quel aliment sur un bâton, appelez-le kabob et appréciez. Qui l’aurait cru !

Ma grand-mère était une cuisinière hors pair. Elle faisait aussi d’incroyables kababs, à l’ancienne : accroupie au-dessus d’un petit poêle à charbon de bois, en attisant les flammes à la main. Ma belle-mère est une cuisinière tout aussi talentueuse et elle m’a permis d’en apprendre encore plus sur la cuisine persane. Et comme mes enfants aiment tant le kabob, mon mari et moi faisons équipe pour le préparer souvent et à la maison.

Bien que tout le monde aime le kabob de bœuf haché (Kabob Koobideh), j’ai tendance à préférer le kabob de poulet, Kabob-eh Morgh ou Joojeh Kabob, pour les repas rapides de tous les jours. Il est plus facile à faire, plus rapide à préparer et définitivement plus léger en calories !

Le poulet barg contre le joojeh kabob ?

Le poulet kabob persan se présente sous plusieurs formes et bien sûr, ont des noms différents. Le kabob au poulet, connu en farsi sous le nom de kabob-e morgh, est la recette que je partage aujourd’hui. Il est fait avec des morceaux de poitrine de poulet mariné. Le poulet barg est fait de manière complètement différente.

Le kabob-e barg est fait avec du filet mignon, pas des morceaux, mais des tranches fines. Le Chicken barg imite la version au bœuf, donc au lieu d’avoir des morceaux de poitrine de poulet, vous les avez en fines tranches.

Le troisième type de brochettes de poulet que les Perses font est le joojeh kabobob. En farsi, joojeh signifie  » poussins « , comme dans les bébés poulets. Avant de paniquer, sachez que le joojeh kabob n’est pas des bébés poussins grillés, mais des poules de Cornouailles grillées, os compris.

De nombreux Persans utilisent joojeh kabob pour désigner n’importe quel type de brochette de poulet, désossé ou avec os. Quoi qu’il en soit, la marinade que j’ai pour mon poulet kabob fonctionne très bien pour l’une ou l’autre de ces versions de poulet kabob.

Quelle est la meilleure marinade pour le poulet kabob ?

La raison pour laquelle nous faisons mariner nos viandes avant de les cuire est non seulement d’ajouter de la saveur, mais aussi d’attendrir la viande. On utilise généralement un acide car il décompose la viande très facilement. Mais il existe d’autres façons d’attendrir et de mariner la viande.

Le yaourt constitue également une formidable marinade. Les bactéries actives du yaourt aident à décomposer les protéines, rendant ainsi votre poulet humide et tendre. Une marinade au yaourt agit plus lentement que la version acide traditionnelle, vous aurez donc besoin d’un bon 12 heures de marinade. Voici un excellent article pour vous permettre de tout savoir sur l’utilisation du yaourt dans une marinade.

La marinade que je partage pour ma brochette de poulet perse est composée de yaourt, d’oignons (un autre fabuleux attendrisseur) et de safran. Le safran donne énormément de saveur, d’arôme et, bien sûr, sa glorieuse couleur jaune.

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Quelle est la meilleure façon de griller votre kebab de poulet ?

Aucun réservoir de propane ou de gaz n’est utilisé pour griller le kebab cependant. Les charbons chauds sont indispensables pour griller les brochettes, prévoyez donc un peu de temps supplémentaire pour cela. Si vous avez une grille de gril, retirez-la pour que les brochettes puissent reposer librement au-dessus du feu.

Le kabob persan est également grillé à l’aide de longues brochettes métalliques plates, pas le genre fin que vous voyez normalement. Les brochettes plates empêchent votre viande de tourner comme elles le feraient sur ces brochettes fines. Arrosez votre brochette de poulet avec un mélange de beurre au citron et au safran pour qu’elle reste dorée, juteuse et délicieuse.

Quels sont les meilleurs aliments à servir avec le poulet kabob ?

Traditionnellement, le poulet kabob persan est servi avec des tomates grillées, des oignons et tous les autres légumes grillés que vous aimez avec un grand lit de riz basmati. Nous apprécions toujours notre poulet Kabob avec une salade Shirazi ou Mast o Khiar (yaourt persan aux concombres) et une assiette d’herbes fraîches, d’oignons et de radis (sabzi khordan). J’ai faim rien qu’en tapant dessus !

Une petite leçon de phonétique est également incluse dans ce billet. C’est une de mes petites bêtes noires. Kabob se prononce : ka (comme le  » a  » de  » at « ) bob (comme votre pote qui s’appelle  » Bob « ). Ce n’est pas kay-bab ou kuh-bab ou tout ce que vous avez pu entendre.

Ka-bob.

Les Américains pourraient faire des liaisons et dire kuh-bob, et l’épeler kebab, mais c’est faux, aussi.

Kabob. Kabob. Dites-le avec moi : KA-BOB!

Apprenez-le. Aimez-le. Leçon terminée.

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