Sélection et stockage
S’il est cultivé dans le jardin, le céleri-rave sera prêt à être récolté en août mais peut être disponible ainsi jusqu’en décembre. Dans les magasins, ils peuvent être facilement disponibles et dans certains marchés de septembre à avril.
Achetez des tubercules de taille moyenne mesurant environ 3-4 pouces de diamètre. Recherchez des tubercules à surface lisse et régulière, car ils sont faciles à peler et possèdent une saveur subtile. Évitez les grosses racines trop mûres et celles qui présentent des fissures en surface.
Une fois à la maison, stockez le céleri rave comme vous le feriez pour les navets et les carottes. Il se conserve bien pendant 3 à 4 mois s’il est conservé entre 0°C et 5°C à une humidité relative élevée et s’il ne sèche pas entre-temps. Conservez-le dans un sac en plastique dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Ne conservez pas le célériaque à l’intérieur du congélateur.
Mode de préparation et de service
Pour le préparer, il suffit de frotter et de laver la racine à l’eau courante froide pour enlever le sable et la terre en surface. Passez une vadrouille sèche à l’aide d’un chiffon absorbant. Coupez l’extrémité et la base du tubercule. Coupez ensuite le tubercule entier en quartiers ou en cubes. Grattez sa peau extérieure à l’aide d’un couteau épais.
Tout comme pour les pommes de terre,,, elle devient brune peu après son exposition à l’air. Il suffit de frotter une tranche de citron ou d’orange sur la surface coupée. Hachez sa chair blanche en cubes, en tranches selon vos envies avant de l’ajouter aux recettes. Le céleri-rave bouilli peut être réduit en purée et ajouté aux légumes.
Voici quelques conseils de service :
Plaquette accompagnée de petits pois, de fèves et de purée de céleri-rave.
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Le céleri rave s’emploie comme vous utilisez les autres légumes racines. Il confère une délicate saveur de céleri aux recettes.
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Il peut être utilisé cru dans les salades, la salade de chou, la rémoulade de céleri rave française, en garniture (râpé).
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Cuit, et réduit en purée, le céleri rave constitue un délicieux mélange avec la purée de pommes de terre. Il peut ensuite être servi avec du poisson, de la viande, et avec d’autres légumes racines comme la pomme de terre, la betterave, le chou-rave, le navet, les carottes…etc.
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Le céleri rave peut également être utilisé dans les soupes, les sauces, les tartes, les ragoûts.
Profil de sécurité
Le céleri contient plusieurs composés furanocoumariniques comme le psoralène, le bergaptène, la xanthotoxine et l’isopimpinelline qui peuvent provoquer des brûlures cutanées (photo-toxicité) chez certaines personnes sensibles. De plus, comme le céleri, elle doit être évitée en grande quantité chez les femmes enceintes.De même, les personnes prenant des médicaments diurétiques et des médicaments anti-coagulants doivent utiliser cette racine avec parcimonie. (Avertissement médical).
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Lecture complémentaire:
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Référer à la page d’information sur le cancer de l’école de médecine de Stanford- La nutrition pour réduire le risque de cancer.
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Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA.
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Apium graveolens var. rapaceum – pdf.
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