Cantonese Style Shrimp Wonton 鮮蝦雲吞 + NYC Dumpling Festival 2016

Alors que je me remets encore de la gueule de bois aux mooncakes lors de la célébration du festival de la mi-automne la semaine dernière, je suis déjà pompée par la prochaine Journée nationale des Dumpling qui tombe le 26/9/2016.

Pour célébrer, je partage cette merveilleuse recette de wonton aux crevettes à la cantonaise que j’ai retenue pour des occasions spéciales comme celle-ci. C’est l’un des plats préférés de Mme YR, alors j’espère qu’il deviendra le vôtre aussi.

Dumpling vs Wonton

« Quelle est la différence entre dumpling et wonton ? » est une question séculaire que l’on me pose souvent. Je vais donc profiter de cette occasion pour offrir ma compréhension.

Donc, voici deux façons de voir les choses.

Une façon est de considérer la boulette comme une catégorie générale comprend les aliments avec une garniture enveloppée dans une fine couche de pâte. Dans ce cas, le wonton est un type de boulette. En fait, la plupart des restaurants chinois listent le wonton dans la section des boulettes sur leur menu.

L’autre façon est de comparer strictement une boulette chinoise traditionnelle à un wonton chinois traditionnel. Voici quelques-unes des différences :

Donc, comme vous pouvez le constater, les différences sont vraiment mineures et le nom de boulette est utilisé de manière interchangeable dans certains contextes.

So, j’espère que cela dissipe la confusion dumpling/wonton et que vous êtes maintenant à l’aise pour déguster ces wontons aux crevettes lors de la Journée nationale des boulettes !!

Pour tous les amateurs de boulettes autour de NYC, vous ne voudrez pas non plus manquer la plus grande célébration de boulettes de l’année en assistant au 2016 New York Dumpling Festival organisé par Chef One. J’ai passé un excellent moment au Dumpling Festival de l’année dernière, j’ai donc de très grandes attentes pour l’événement de cette année.

6ème Dumpling Festival annuel & 13ème concours annuel de mangeurs de boulettes

Cette année, le NYC Dumpling Festival marque la 6e année de cette tradition annuelle. Voici ce qu’il faut savoir sur le festival :

Le Dumpling Festival a lieu le 24 septembre 2016 de 12p, à 17h à :

Sara D. Roosevelt Park dans le Lower East Side de Manhattan

L’entrée est GRATUITE mais vous voulez absolument acheter un billet de dégustation (20 $) qui vous donnera droit à 4 dégustations et à une participation au tirage au sort pour gagner deux billets Delta et un an d’approvisionnement en boulettes de Chef One ! Toutes les ventes de billets seront reversées à la Food Bank of NYC.

Cette année, l’organisateur de Chef One aura un certain nombre de stands proposant une grande variété de quenelles, des options végétaliennes (chou frisé et edamame) aux toutes nouvelles saveurs telles que les quenelles de poulet kung pao. Vous feriez donc mieux d’apporter votre appétit !

Conseil de pro – veillez à attraper le concours annuel de mangeurs de dumplings qui démarre environ à la moitié du festival.

L’année dernière, j’ai vu le concurrent gagnant dévorer 93 dumplings en seulement 2 minutes et le numéro de classe mondiale Takeru Kobayashi déchirer 32 dumplings en seulement 30 secondes, donc je suis à peu près sûr qu’une autre compétition furieuse nous attend.

Molly Schuyler terminant 93 boulettes en 2 minutes lors du concours de mangeurs de boulettes ’15

Si vous souhaitez apprendre les différences entre les différents types de boulettes et faire vos propres boulettes, je vous encourage également à vous inscrire à un cours de fabrication de boulettes proposé le jour du festival.

Enfin, si vous êtes sur les médias sociaux, veuillez taguer vos photos à #Dumplingfest2016. Je serais ravie de connaître votre expérience.

Plus de détails sur la recette de wonton aux crevettes à la cantonaise

Si NYC n’est pas un endroit où vous serez cet automne, alors donnez définitivement une chance à la recette de wonton aux crevettes d’aujourd’hui. Elle est, à mon avis, plus facile à réaliser que les traditionnelles boulettes de porc à la ciboulette et excellente pour les personnes qui aiment les fruits de mer ou qui ne mangent tout simplement pas de viande rouge.

Le wonton de style cantonais est connu pour sa saveur simple et sa méthode d’enveloppement. Si vous avez déjà fait des wonton, vous savez probablement qu’il existe pas mal de méthodes de pliage (et au moins 5 noms chinois différents). La méthode de pliage présentée dans cette recette n’est pas la plus facile, mais elle est tout à fait faisable et permet d’obtenir un wonton vraiment joli par rapport à la méthode de pliage traditionnelle de style cantonais.

Note sur le stockage. Lorsque je fais des wonton, j’ai tendance à en faire un tas afin de pouvoir congeler les wontons supplémentaires pour un futur repas rapide. Si vous finissez par avoir des restes de wrappers, vous pouvez également les congeler jusqu’à 1 mois mais assurez-vous simplement de les emballer vraiment très bien.

Note sur la soupe de wonton. Ces wontons aux crevettes à la cantonaise sont généralement servis dans un bouillon de fruits de mer à base de fruits de mer séchés. Pour simplifier, j’ai inclus un bouillon de crevettes rapide fait à partir de la carapace des crevettes. Si vous travaillez avec des crevettes décortiquées, vous pouvez remplacer le bouillon par n’importe quel bouillon de fruits de mer ou de poulet de votre choix.

Une dernière chose, bien qu’elle ne soit pas incluse dans la recette, vous pouvez simplement ajouter un rouleau de nouilles cuites au plat final pour obtenir la fameuse soupe aux nouilles Wonton de style cantonais – c’est aussi simple que cela.

Étape par étape

Wonton aux crevettes à la cantonaise 鮮蝦雲吞

Rendement : 50 Wontons

Temps de préparation : 60 mins

Temps de cuisson : 5 mins

Temps total : 65 mins

Faites ces Wontons classiques aux crevettes de style cantonais en suivant ma recette étape par étape sur YiReservation.

Ingrédients :

1 paquet de Wonton wrappers, environ 50

Fourrage aux crevettes :

• 2 lb de crevettes moyennes décortiquées (0r 1lb 10oz décortiquées)
• 1 œuf
• 2tbsp de vin de cuisine Shaoxing
• 2 tbsp de fécule de maïs
• 1.5 c. à thé de sel casher
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 1 c. à thé de poudre de poivre blanc

Wonton Soupe

• Coquille de crevette
• sel au goût
• poudre de poivre blanc au goût

Directions :

Si vous travaillez avec des crevettes décortiquées, suivez cette instruction pour décortiquer, déveiner les crevettes. Conservez la carapace des crevettes. Coupez chaque morceau de crevette en 2 ou 3 morceaux selon la taille. Transférez-les dans un bol.Séparer le blanc d’œuf du jaune d’œuf. Utilisez le blanc d’œuf pour mariner les crevettes. Gardez le jaune d’œuf pour plus tard.Ajoutez tous les ingrédients de la marinade des crevettes aux crevettes et mélangez dans un sens jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés. Environ 3 minutes. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pour faire une soupe aux fruits de mer légère et claire, combinez la carapace des crevettes de l’étape 1 et 4 tasses d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Retirez autant d’écume que possible.Faites mijoter la carapace de crevettes pendant au moins une heure ou jusqu’à 3 heures. Égouttez et utilisez la soupe pour servir les wontons.Combinez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau pour faire un lavage aux œufs. Pour assembler le wonton, placez une enveloppe de wonton sur votre paume en forme de losange.Utilisez un couteau à beurre pour placer un ou deux morceaux de crevettes sur un coin de l’enveloppe. Faites basculer le coin de la papillote vers l’intérieur pour envelopper les crevettes et roulez la papillote une nouvelle fois.Exprimez délicatement l’air restant à l’intérieur Mouiller un côté des deux coins avec du lait de poule Rassembler les deux longs coins pour former un « bateau ».Répétez ces étapes jusqu’à ce que vous ayez terminé la garniture ou l’enveloppe du wonton. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et faire cuire le wonton pendant 3 minutes. Remuez doucement les wontons pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole. Servez avec la soupe aux crevettes de l’étape 3.