Notre recette du jour, la carne con papas nous emmène à Cuba. Connue dans le monde entier pour ses belles plages, sa capitale colorée, sa richesse culturelle et ses cigares, cette île du nord des Caraïbes possède également un patrimoine culinaire des plus variés et intéressants.
Cuisine cubaine
Influencée par les cuisines créole et espagnole, la cuisine cubaine possède également plusieurs caractéristiques qui lui sont propres. À commencer par les ingrédients. Que ce soit le riz, les haricots noirs, la banane plantain, le bœuf ou le porc, ils sont tous issus de l’agriculture locale, et on les retrouve dans plusieurs spécialités sous différentes formes.
Puis, le mode de cuisson, avec une prédominance des ragoûts mijotés lentement sur le feu et des plats en sauce. Le repas lui-même, enfin, avec cette particularité pour les Cubains d’apporter tous les plats à table en même temps au lieu de faire suivre l’entrée du plat principal.
Le plat que j’ai choisi de préparer aujourd’hui, la carne con papas, représente parfaitement les spécificités de la cuisine cubaine.
Qu’est-ce que la carne con papas ?
Directement inspiré du picadillo espagnol, ce délicieux ragoût de bœuf avec des pommes de terre en est la version cubaine.
Alors que le picadillo original utilise de la viande hachée, la carne con papas contient des morceaux de bœuf. La sauce de la carne con papas est également différente de celle du picadillo car elle intègre des ingrédients tels que des raisins secs, des olives, des poivrons et même des câpres, en plus de la base traditionnelle appelée sofrito.
Qu’est-ce que le sofrito ?
Le sofrito, également appelé refogado ou estrugido en Espagne est une préparation à base d’ail, de tomates, d’oignons, de poivrons et d’huile d’olive, qui sert de base à de nombreux ragoûts originaires d’Espagne, du Portugal et d’Amérique latine.
Le sofrito est utilisé dans des plats comme l’arroz con bacalao du Panama, ou le locrio de pica pica de la République dominicaine.
Picadillo
Il existe une multitude de versions du picadillo en Amérique latine. Au Mexique, par exemple, la sauce contient souvent du citron vert ainsi que du miel, et le poisson remplace parfois le bœuf dans certaines régions.
En République dominicaine, la recette ressemble beaucoup à la recette cubaine, mais inclut également des œufs durs.
Lorsque j’ai goûté ma carne con papas pour la première fois, je n’ai pu m’empêcher de penser à une recette traditionnelle tunisienne de mon enfance appelée batata bel kamoun, dont les ingrédients et le mode de cuisson sont presque identiques.
Voici une nouvelle recette de ragoût de bœuf pour vous ! Si vous avez aimé notre carbonnade, notre mafé ou encore le bœuf bourguignon ou la pasticada, tous deux également à base de vin, alors optez pour cette carne con papas.
Du plaisir !
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Carne con Papas
Ingrédients
- 2 lb de boeuf à ragoût , en cubes
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 oignon , en dés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 poivron vert , en dés
- 1 tasse de sauce tomate
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de boeuf (ou d’eau)
- 2 lb de pommes de terre , pelées et coupées en gros morceaux
- 5 cuillères à soupe de câpres
- Sel
- Poivre
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Instructions
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Dans une grande poêle chaude avec de l’huile, ajouter le poivron et l’oignon. Faites sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail, le paprika, le cumin et le sel. Faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
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Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pendant 5 minutes.
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Verse la sauce tomate et remue. Ajoutez le vin, l’eau (ou le bouillon de bœuf) et laissez mijoter à couvert pendant au moins 90 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Ajoutez les pommes de terre, et les câpres. Faites cuire pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Servir seul ou avec du riz blanc.
Mike est « le diable » du duo des 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit par l’humour ou les surprises culinaires.
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