Dans l’ancien Pérou, elle était préparée avec des pommes de terre jaunes, qui ont une texture molle, et en la pétrissant avec des piments écrasés ; bien qu’elle puisse aussi être faite avec toute autre variété de pommes de terre. À l’époque de la vice-royauté, entre le XVIe et le XIXe siècle, l’ingrédient citron (originaire d’Asie) a été ajouté, atteignant la forme actuelle, à la fois les ingrédients et la présentation.
ÉtymologieModifier
Il existe de nombreuses hypothèses sur le nom du plat. Tout d’abord, il a été suggéré qu’il vient du quechua Kawsay, qui signifie « subsistance nécessaire » et « nourriture », ou « ce qui nourrit », un nom également donné à la pomme de terre.
Il existe d’autres hypothèses sur le nom du plat qui le relient à des épisodes guerriers de l’histoire contemporaine du pays andin. Même si ce plat clairement liménien existe depuis la vice-royauté, il n’avait pas de nom spécifique ; c’est avec l’arrivée du libertador José de San Martín que, pour résoudre les dépenses de la campagne militaire, ce plat a été vendu dans les coins des rues liméniennes, comme une manière de contribuer à la cause (por la causa en espagnol, « pour la cause »). D’un autre côté, il est également possible que la causa limeña ait été un plat patriotique pendant la guerre du Pacifique entre le Pérou et le Chili. A l’époque, les femmes aidaient les soldats en leur offrant ce plat froid.
Alors que ce plat est appelé causa à Lima, dans la ville de Trujillo, au nord du pays, le nom est utilisé pour désigner tout repas épicé, même si la causa limeña est également préparée dans cette ville et est aussi bonne que celle de la capitale.