Le cazuela est un plat typique du Chili. Les types les plus courants sont à base de poulet ou de bœuf, mais il en existe aussi d’autres à base de porc et de dinde.
Un plat typique de cazuela chilien contient un morceau de viande (il peut s’agir d’un morceau de côte ou de plusieurs morceaux d’os, dans le cas du bœuf, ou d’une cuisse de poulet), une pomme de terre, un morceau de potiron, et le bouillon obtenu en faisant bouillir le tout ensemble. Ils sont parfois complétés par du riz cuit (dans le bouillon), des nouilles de petite taille, des haricots verts, du céleri, des carottes coupées en tranches, de l’ail, du chou, entre autres. En été, la cazuela est accompagnée d’un morceau de maïs doux, cuit à part ou dans le même bouillon.
La cazuela est typiquement consommée en consommant d’abord le bouillon liquide, puis la viande et les plus gros légumes (par exemple les pommes de terre, un gros morceau de courge ou de carotte) en dernier. Cependant, la viande et les légumes plus gros peuvent également être découpés en tranches dans le bouillon liquide et peuvent être consommés simultanément avec le bouillon liquide.
La cazuela chilienne est apparentée à l’olla podrida, un plat colonial aux caractéristiques similaires, mais elle partage également des racines avec un bouillon mapuche appelé « korrü ».
La cazuela chilienne est un plat à base d’olla podrida.