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Cerises brandies
Les cerises au marasquin, ou du moins les cerises super sucrées d’un rouge artificiellement brillant que l’on fourre dans les Manhattans et que l’on niche sur les coupes glacées, polarisent.
Elles sont jolies, mais leur saveur est, au mieux, ennuyeuse. Même en tant qu’enfant, j’avais tendance à ne pas les manger.
Mais il n’est pas nécessaire qu’il en soit ainsi. Il existe de meilleures versions des cerises de cocktail. Vous pouvez acheter des cerises Luxardo fantaisie, fabriquées avec des cerises marasca et trempées dans un sirop de liqueur Maraschino acidulé. Elles sont délicieuses. Et aussi très chères.
Mais, si vous pouvez trouver des cerises fraîches (ou des cerises en pot dans un sirop), vous pouvez aussi faire les vôtres.
J’ai appris, après des essais et des erreurs, que je n’aime pas les cerises à cocktail fortement épicées ou les cerises obscènement alcoolisées au bourbon, ni rien de trop compliqué.
Il s’avère que mes cerises préférées à faire tomber dans les cocktails sont de simples cerises brandies.
Elles conservent leur saveur naturelle de cerise, et elles ne brouillent pas une boisson avec des épices qui pourraient ne pas aller tout à fait.
Le processus est simple. J’aime commencer avec des cerises aigres, mais les cerises douces bing fonctionnent aussi ici.
J’enlève les noyaux (vous pourriez les conserver et les utiliser dans l’orgeat) et je rentre les cerises dans des pots mason. Et puis je les laisse tremper dans un sirop simple à base de brandy.
Vous pouvez les utiliser dans des boissons dès qu’elles refroidissent, mais elles deviennent meilleures et plus riches en saveur de brandy plus elles reposent longtemps.
L’alcool et le sucre fonctionnent comme des conservateurs et celles-ci se conservent au réfrigérateur à peu près indéfiniment. (J’ai fait une folie il y a un an avec une énorme fournée de ceux-ci et ceux qui me restent sont encore bons.)
J’aime plonger ces délicieuses orbes dans des Manhattans, bien sûr, mais aussi des Brooklyn et des Martinez (et bien que je le fasse rarement, elles ne seraient pas mauvaises non plus dans un Toronto).
(Oh, et si vous aimez les milkshakes alcoolisés, elles seraient assez incroyables à la place des mûres dans ces milkshakes)
Elles constituent une garniture satisfaisante pour un cocktail bien pensé. Et je ne les laisse jamais au fond du verre sans les manger.
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Ingrédients
- 1 tasse (200 grammes) de brandy
- 2/3 tasse (150 grammes) d’eau
- 1/2 tasse (100 grammes) de sucre
- 4 tasses (600 grammes) de cerises acides, dénoyautées
Instructions
- Ajouter le brandy, l’eau et le sucre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Remplir deux pots de pinte avec les cerises dénoyautées. Versez délicatement le sirop de brandy sur les cerises jusqu’à ce que les cerises soient recouvertes du liquide. Mettez les couvercles sur les bocaux et conservez-les au réfrigérateur. Utilisez pour garnir les boissons comme vous le souhaitez.
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50
Portion:
1
Montant par portion:Calories : 27Matières grasses totales : 0gMatières grasses saturées : 0gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 0gCholestérol : 0mgSodium : 1mgHydrocarbures : 4gFibres : 0gSucre : 4gProtéines : 0g
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