Champignons Enoki cuits au four – エノキ焼き

Savoureuse et un peu sucrée, cette recette de champignons Enoki cuits au four est prête en 20 minutes ! De plus, apprenez tout sur les champignons enoki japonais – エノキタケ.

Je n’oublierai jamais la tête de Ben la première fois qu’il est venu au Japon avec moi. Il était juste tellement excité.

Ses yeux avaient la taille de dollars d’argent, enregistrant chaque nouvelle expérience avec l’émerveillement non dissimulé que l’on voit normalement chez les petits enfants dans un parc d’attractions. Inutile de dire que je ne pense pas qu’il ait beaucoup dormi pendant les trois premiers jours de ce voyage inaugural.

Cet émerveillement et cette excitation étaient contagieux – et je me suis retrouvé à prendre un pied inhabituel dans des choses que j’avais déjà faites un billion de fois, juste parce qu’il était si enthousiaste et ravi.

Heureusement, cet enthousiasme s’est reporté sur la nourriture.

Un soir, nous étions assis dans un lieu de barbecue japonais, buvant une bière après avoir commandé presque la moitié du menu. Une serveuse est arrivée, a allumé le barbecue de la table et a placé un paquet d’aluminium aux bords sertis au milieu.

Ben était immédiatement curieux.  » Qu’est-ce que c’est ? « 

 » Je pense que ce sont les champignons cuits au four en aluminium « , ai-je répondu.

 » Whoa « , a-t-il dit et il a pris la 700e photo de la journée.

Et bien, il s’avère que ce paquet d’aluminium était le mélange de champignons japonais chargé de beurre et de sauce soja que nous avions commandé. Il s’avère également que, parmi tous les nouveaux aliments que Ben a expérimentés lors de son premier voyage au Japon, il tient toujours ce plat en haute estime.

En fait, c’est lui qui m’a suggéré de partager avec vous ma version végétalienne de cette recette de champignons enoki cuits au four en aluminium !

Qu’est-ce que les champignons enoki?

Les enoki – エノキ – sont des champignons japonais blancs, longs et fins, aux pieds très fins et aux petits chapeaux. Ils poussent en grappes et, une fois cuits, ont une saveur douce qui se marie généralement bien avec les nuances des combinaisons d’épices, quelles qu’elles soient, avec lesquelles vous les préparez.

Maintenant, les champignons enoki portent plusieurs noms :

• Le nom japonais complet est enokitake – エノキタケ.
• Il est également assez courant de les entendre appeler champignons aiguille d’or, champignons futu ou même champignons toupie selon l’endroit où vous vous trouvez dans le monde.
• Si vous êtes un scientifique (ou un cultivateur de champignons), vous les désignez probablement sous le nom de flammulina velutipes.

Les champignons enoki sont très présents dans les salades, les sautés, les hot-pots, les ramen et les plats de yakitori comme le bacon enoki. Et ces champignons maigres sont absolument incroyables dans une soupe miso aux champignons !

Une fois cuits, la texture prend une fermeté souple qui frôle presque un léger croquant.

Ingrédients pour les champignons Enoki cuits au four

• 400 grammes de champignons Enoki
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

.

• 1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
• 1/2 cuillère à café d’huile végétale

Où puis-je acheter les ingrédients japonais dont j’aurai besoin pour cette recette ?

Heureusement, il est de plus en plus facile de trouver des ingrédients japonais dans les épiceries occidentales. Cependant, s’ils ne sont pas disponibles dans votre région, ils sont faciles à trouver sur Amazon :

• Sake
• Sauce de soja
• Pâte de miso blanc

Comment cuire les champignons Enoki en papillote

• Rincer et couper les extrémités de vos champignons. Coupez simplement la partie de la tige qui est un peu plus dure (et peut être légèrement décolorée), là où les tiges fines se rejoignent en un seul pédoncule.
• Séparer les brins fins et filiformes en tirant doucement dessus.
• Dans un petit bol, combinez une demi-cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de pâte miso, 2 cuillères à café de sauce soja et une demi-cuillère à soupe d’huile végétale – et mélangez jusqu’à ce que le miso soit dissous.
• Prenez une feuille d’aluminium (environ 11po x 22po) et pliez-la en deux. Insérez le papier d’aluminium dans un petit bol, pour former une poche qui suit les contours du bol.
• Placez vos champignons enoki et votre sauce au centre et donnez à tout cela un bon mélange.
• Pliez et sertissez les extrémités du papier d’aluminium pour que tout le paquet de champignons et de sauce soit autonome – et mettez-le au four à 400ºF pendant entre 15 et 20 minutes.
• Servez chaud comme plat d’accompagnement savoureux, ou comme garniture pour du riz japonais ordinaire – ou même mélangé à l’intérieur d’un délicieux plat de pâtes.

À part faire des pots chauds (où vous jetez simplement vos champignons dans le bouillon bouillant), la cuisson en papillote est l’une des méthodes les plus faciles pour cuire les champignons enoki.

Une chose dont je suis sûr : vous allez adorer la saveur umami douce et terreuse. Il se trouve qu’il frappe bien au-dessus de sa catégorie de poids, compte tenu de l’humble et courte liste d’ingrédients !

Avec la douceur terreuse de la pâte de miso blanc, une salinité umami de la sauce soja – et une morsure sèche apportée par le saké – il y a de la saveur à revendre ! En fait, Ben et moi (et ma mère japonaise) préférons cette combinaison de saveurs. Elle est agressivement assaisonnée – tout en laissant transparaître les saveurs délicates des champignons enoki.

Les bienfaits des champignons enoki

En plus d’être une source fantastique de protéines, les enokis sont faibles en calories et sont pratiquement sans graisse.

Mais ils sont aussi une merveilleuse source de niacine et d’autres vitamines B.

Les enokis, comme la plupart des champignons, sont également connus pour contenir un acide aminé appelé ergothionéine, qui est un antioxydant capable de combattre un grand nombre de facteurs de stress cellulaires que notre corps combat constamment.

Et si vous cherchez à introduire un peu décent de fibres alimentaires dans votre plan de repas, les champignons enoki sont en plein dans le mille là aussi ! Vous voyez, ils contiennent du bêta-glucane – qui est une fibre soluble que certains utilisent pour combattre l’hypercholestérolémie.

Ces champignons japonais sont tout simplement pleins de bonnes choses dont notre corps a besoin !

Comment savoir si les champignons enoki sont mauvais

Les champignons enoki crus dans leur emballage d’origine sont susceptibles d’être bons pendant au moins une semaine, tant qu’ils sont conservés au réfrigérateur.

Cela dit, cela dépend de leur fraîcheur au moment où vous les avez achetés. J’ai eu des enokis, qui avaient été accidentellement enterrés dans un bac à légumes trop rempli, qui étaient encore bons après deux semaines.

Cependant, vos sens de la vue, de l’odorat et du toucher vont être le facteur décisif ultime pour déterminer si vos champignons enoki doivent être cuits dans une feuille d’aluminium – ou jetés à la poubelle.

• Un amas de champignons enoki frais doit avoir des tiges fermes mais souples avec des chapeaux blancs et brillants.
• S’ils commencent à brunir – ou à se couvrir d’une pellicule gluante, mieux vaut les mettre à la poubelle. Idem si l’odeur n’est pas bonne. La plupart des champignons auront naturellement une odeur terreuse et minérale. Cependant, s’ils sont agressivement désagréables au nez, c’est un signe d’alerte.

Dans ma carrière de cuisinière à domicile, j’ai découvert que, dans le doute, il vaut mieux suivre mon instinct sur la plupart des choses liées à la nourriture.

Si vous êtes sur la barrière, mieux vaut prévenir que guérir.

Une recette japonaise que tout le monde appréciera

Cette recette de champignons enoki cuits au four en aluminium est une excellente recette d’introduction à préparer pour quelqu’un qui pourrait être sur la barrière quand il s’agit de cuisine japonaise ou de champignons en général.

Le profil de saveurs sucré, salé, terreux et umami est un véritable gagnant. Et les champignons contiennent une tonne de choses dont notre corps a besoin pour fonctionner au maximum.

Cependant, à part tout cela, ce qui me saisit vraiment dans cette délicieuse recette végétalienne de champignons, c’est qu’elle fait encore briller les yeux de mon mari comme un petit enfant dans une salle d’arcade. Dès que je pose le paquet d’aluminium sur la table, je peux dire qu’il est transporté vers son merveilleux premier voyage au pays du soleil levant – et toute la délicieuse magie que ce voyage lui a fait découvrir.

Et vous ? Quelle est une recette que vous faites et qui vous rappelle la première fois que vous, ou quelqu’un que vous aimez, l’avez mangée ? J’adorerais en entendre parler dans les commentaires !

Que servir avec ces champignons Enoki japonais cuits au four

• Soupe miso de ma mère. de ma mère みそ汁
• Nasu Dengaku – Aubergine glacée au miso
• Ramen maison au miso 𰟟汁. Miso Ramen ミソ ラーメン
• Vegetarian Chirashizushi – ちらし寿司
• Réception de curry japonais カレーライス

Avez-vous aimé cette recette de champignons Enoki cuits au four ? Y a-t-il des modifications que vous avez apportées et que vous aimeriez partager ? Partagez vos conseils et recommandations dans la section des commentaires ci-dessous !

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